Tento poctivý jablkovo-makový závin z jemného kysnutého cesta je víkendová klasika. Vďaka šikovnému triku s neskorším pridaním masla bude cesto nádherne nadýchané, zatiaľ čo bohato plnené vnútro zostane dokonale šťavnaté. Vyskúšajte tento precízny recept od pani Vierky, pri ktorom vám závin v rúre zaručene nepraskne.
185 minútCelkom
150 minútPríprava
35 minútVarenie
16Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné pečenie, víkendový dezert
Príprava dopredunie – kysnuté cesto je najlepšie čerstvé
Skladovaniepri izbovej teplote prikryté utierkou 2 až 3 dni
Tip na podávanies horúcim čajom alebo kávou
Hlavná surovinamak a jablká
Potrebujeme
Na kysnuté cesto
- 500 g hladkej múky špeciál
- 320 ml vlažného mlieka
- 7 g sušeného droždia (alebo 30 g čerstvého)
- 50 g jemného kryštálového cukru
- 1 ČL kryštálového cukru (do kvásku)
- 0.5 ČL soli
- 2 ks žĺtkov
- 1 ks bio citróna
- 80 g masla
Na náplň a dokončenie
- 250 g mletého maku
- 120 g jemného kryštálového cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 1500 g jabĺk
- 20 g škoricového cukru
- 70 g roztopeného masla
- 1 ks celého vajca
- 1 PL práškového cukru
Postup prípravy
- Misku vložte do teplého vodného kúpeľa. Z celkového množstva vlažného mlieka odlejte 100 ml, pridajte 1 ČL kryštálového cukru, droždie a metličkou premiešajte. Nechajte vzísť kvások približne 7 minút.
- Do veľkej misy preosejte hladkú múku, pridajte soľ, 50 g cukru a nasucho premiešajte. Pridajte kvások, nastrúhanú kôru z citróna, žĺtky a zvyšných 200 ml mlieka (20 ml si nechajte ako rezervu podľa savosti múky).
- Cesto mieste ručne alebo v robote 5 až 7 minút. Ak je príliš husté, prilejte zvyšné mlieko a vypracujte pevnú lepkovú štruktúru.
- Až do dobre vymieseného cesta začnite postupne po malých kúskoch pridávať 80 g zmäknutého masla. Každý kúsok dôkladne zapracujte a mieste, kým cesto nezostane hodvábne hladké a neprestane sa lepiť.
- Cesto vyformujte, poprášte múkou, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 60 až 90 minút.
- Jablká ošúpte a nahrubo nastrúhajte. V samostatnej miske premiešajte mletý mak s kryštálovým a vanilkovým cukrom a rozpustite si maslo na potieranie.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, rozdeľte na dve rovnaké časti a vytvarujte bochníky. Prvý bochník vyvaľkajte od stredu do rohov na obdĺžnik s hrúbkou asi 0.5 cm.
- Vyvaľkané cesto pokvapkajte a potrite časťou roztopeného masla, pričom okraje nechajte čisté. Nasypte dve tretiny makovej zmesi, utlačte a pokvapkajte maslom.
- Na mak navrstvite polovicu nastrúhaných jabĺk, z ktorých ste šťavu vytlačili iba zľahka. Posypte škoricovým cukrom, zvyšným makom, pokvapkajte maslom, bočné okraje prehnite dovnútra a závin zviňte.
- Koniec cesta potrite rozšľahaným vajíčkom na zlepenie a závin preložte na plech s papierom na pečenie. Rovnako pripravte druhý závin a nechajte ich podkysnúť na plechu ešte 20 minút.
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 170 °C). Záviny potrite rozšľahaným vajíčkom a špajdľou ich husto poprepichujte až ku dnu v odstupoch 4 – 5 cm.
- Pečte vo vyhriatej rúre 30 až 35 minút do zlatista. Krájajte až po úplnom vychladnutí a pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Maslo zapracujte do cesta až vtedy, keď má vytvorenú lepkovú sieť. Keby ste ho pridali na začiatku, obalí múku a cesto bude po upečení zbytočne ťažké.
- Vyberajte si múčnatejšie odrody jabĺk, ktoré nepúšťajú veľa vody. Šťavu úplne nežmýkajte – postará sa o to, že mak bude vo vnútri krásne vláčny a nevysuší sa.
- Dôkladné prepichnutie špajdľou až na dno je pre úspech kľúčové. Unikajúca para tak nepotrhá cesto a závin zostane v celku.
- Cesto vaľkajte vždy smerom od stredu do rohov, aby ste získali pekný obdĺžnik.
OHODNOŤTE RECEPT
