Misku vložte do teplého vodného kúpeľa. Z celkového množstva vlažného mlieka odlejte 100 ml, pridajte 1 ČL kryštálového cukru, droždie a metličkou premiešajte. Nechajte vzísť kvások približne 7 minút.

Do veľkej misy preosejte hladkú múku, pridajte soľ, 50 g cukru a nasucho premiešajte. Pridajte kvások, nastrúhanú kôru z citróna, žĺtky a zvyšných 200 ml mlieka (20 ml si nechajte ako rezervu podľa savosti múky).

Cesto mieste ručne alebo v robote 5 až 7 minút. Ak je príliš husté, prilejte zvyšné mlieko a vypracujte pevnú lepkovú štruktúru.

Až do dobre vymieseného cesta začnite postupne po malých kúskoch pridávať 80 g zmäknutého masla. Každý kúsok dôkladne zapracujte a mieste, kým cesto nezostane hodvábne hladké a neprestane sa lepiť.

Cesto vyformujte, poprášte múkou, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 60 až 90 minút.

Jablká ošúpte a nahrubo nastrúhajte. V samostatnej miske premiešajte mletý mak s kryštálovým a vanilkovým cukrom a rozpustite si maslo na potieranie.

Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, rozdeľte na dve rovnaké časti a vytvarujte bochníky. Prvý bochník vyvaľkajte od stredu do rohov na obdĺžnik s hrúbkou asi 0.5 cm.

Vyvaľkané cesto pokvapkajte a potrite časťou roztopeného masla, pričom okraje nechajte čisté. Nasypte dve tretiny makovej zmesi, utlačte a pokvapkajte maslom.

Na mak navrstvite polovicu nastrúhaných jabĺk, z ktorých ste šťavu vytlačili iba zľahka. Posypte škoricovým cukrom, zvyšným makom, pokvapkajte maslom, bočné okraje prehnite dovnútra a závin zviňte.

Koniec cesta potrite rozšľahaným vajíčkom na zlepenie a závin preložte na plech s papierom na pečenie. Rovnako pripravte druhý závin a nechajte ich podkysnúť na plechu ešte 20 minút.

Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 170 °C). Záviny potrite rozšľahaným vajíčkom a špajdľou ich husto poprepichujte až ku dnu v odstupoch 4 - 5 cm.

Pečte vo vyhriatej rúre 30 až 35 minút do zlatista. Krájajte až po úplnom vychladnutí a pred podávaním posypte práškovým cukrom.