Hľadáte rýchlu a sýtu večeru? Rýchly zemiakový guláš s párkami je presne to, čo potrebujete po náročnom dni. Tento klasický zemiakový guláš s párkami spoľahlivo zahreje, zasýti celú rodinu a jeho príprava nezaberie viac ako 45 minút.
Tajomstvo plnej chuti spočíva v použití dvoch druhov papriky a správnom orestovaní základu. Ako ho teda pripraviť, aby nezhorkol a mal dokonalú konzistenciu?
Ako správne pripraviť zemiakový guláš s párkami?
Kľúčom je krátke orestovanie nakrájaných párkov. Následne pridajte koreniny, najmä mletú papriku, ktorú restujte len veľmi krátko (ideálne po stiahnutí z ohňa), aby nezhorkla. Potom pridajte zemiaky, zalejte vývarom a varte približne 20 minút. Na záver guláš zahustite a krátko povarte.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia/pečenia: 30 min
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
- Trend: Rýchly
Potrebujeme
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ B)
- 400 g jemných párkov (alebo kvalitnej špekáčiky)
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 1 lyžica mletej údenej papriky
- 1/2 lyžice majoránu
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1/2 lyžičky mletého korenia štyroch farieb
- 1 – 2 lyžice oleja (repkový alebo slnečnicový)
- cca 1,2 l vývaru (zeleninový alebo hovädzí, prípadne voda)
Na zahustenie
- 1,5 lyžice hladkej múky
- 100 ml studenej vody
Postup prípravy
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky (približne 1,5 x 1,5 cm). Párky nakrájajte na kolieska.
- Vo väčšom hrnci zohrejte olej. Pridajte nakrájané párky a na strednom ohni ich restujte 2–3 minúty, kým nechytia farbu.
- Hrniec odstavte z ohňa alebo stlmte plameň na minimum. Pridajte oba druhy mletej papriky, majorán, rascu, soľ a korenie. Rýchlo premiešajte a restujte len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla.
- Do hrnca ihneď vsypte nakrájané zemiaky. Dôkladne premiešajte, aby sa zemiaky obalili v koreninovom základe, a krátko (asi 30 sekúnd) ich spolu restujte.
- Zmes zalejte vývarom alebo vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Priveďte do varu.
- Guláš varte na miernom ohni pod pokrievkou približne 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
- V malej miske alebo pohári rozmiešajte hladkú múku v 100 ml studenej vody dohladka. Túto zátrepku za stáleho miešania vlejte do vriaceho guláša.
- Na miernom ohni povarte guláš ešte ďalších 5 minút, aby sa múka prevarila a guláš získal krémovú konzistenciu. Podľa potreby dochuťte soľou.
Videorecept
Tipy na záver
- Pozor na papriku: Mletá paprika sa na horúcom tuku rýchlo spáli a zhorkne. Vždy ju pridávajte do mierne vychladnutého tuku (po odstavení hrnca) alebo na minimálnom ohni a restujte len niekoľko sekúnd pred pridaním tekutiny.
- Výber zemiakov: Najlepší je varný typ B, ktorý si udrží tvar, ale zároveň guláš mierne zahustí. Varný typ A zostane príliš tvrdý, typ C by sa rozvaril na kašu.
- Dochutenie na záver: Pre výraznejšiu chuť môžete na konci varenia do guláša prelisovať 1–2 strúčiky cesnaku alebo pridať štipku chilli.
Jednoduché variácie
- S klobásou: Namiesto párkov použite kvalitnú domácu klobásu, ktorá dodá gulášu ešte výraznejšiu údenú chuť.
- S hubami: K zemiakom pridajte hrsť sušených húb (vopred namočených) alebo čerstvých šampiňónov pre zemitú príchuť.
Otázky z kuchyne
Čo ak je guláš príliš riedky? Ak sa vám zdá aj po pridaní zátrepky riedky, môžete ho nechať povariť o 5 minút dlhšie bez pokrievky, aby sa časť tekutiny odparila. Prípadne opatrne pridajte ešte trochu zátrepky.
Prečo používať údenú papriku? Údená paprika dodá gulášu hĺbku a jemnú dymovú arómu, ktorá pripomína varenie v kotlíku. Ak ju nemáte, použite len sladkú papriku, ale chuť bude menej výrazná.
Môžem tento zemiakový guláš s párkami pripraviť bez múky? Áno. Pre bezlepkovú verziu môžete na zahustenie použiť kukuričný škrob rozmiešaný vo vode, alebo jednoducho na začiatku postrúhajte najemno jeden stredný zemiak, ktorý guláš prirodzene zahustí.
Výsledkom je hustý a voňavý guláš, ktorý najlepšie chutí s čerstvým chlebom alebo pečivom. V chladničke vydrží v uzavretej nádobe 2 až 3 dni.
Pripravila redakcia Varíme s Láskou podľa receptu od Vaření s Jančou.
Ak máte radi husté gulášové jedlá, pozrite si aj tieto obľúbené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
