Ak máte z rolád rešpekt, že vám cesto praskne, tento recept si zamilujete. Sama som bola prekvapená, aké je to jednoduché. Tajomstvo je v ceste – nie je v ňom ani gram múky, len mleté mandle. Vďaka tomu je úžasne vláčne a prirodzene bezlepkové.
Celé pečenie cesta trvá len 10–15 minút. Kombinácia nadýchaného mandľového korpusu, jemného smotanového krému a sladkých hrušiek so škoricou je čistý luxus. Perfektný dezert na každú príležitosť.
Ako pripraviť vláčnu mandľovú roládu?
Vyšľahajte bielky s cukrom, pridajte žĺtky a mleté mandle. Cesto rozotrite na plech a upečte (cca 10–15 min). Ešte horúce zrolujte s utierkou. Po vychladnutí naplňte krémom zo šľahačky a kyslej smotany a hruškovou plnkou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas varenia/pečenia: 15 min
- Počet porcií: 1 roláda (cca 12 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 240 kcal/porcia
- Trend: Bezlepkový
Potrebujeme
Cesto
- 5 ks vaječných bielkov
- 1 štipka soli
- 50 g cukru
- 5 ks vaječných žĺtkov
- 100 g strúhaných mandlí
Hrušková náplň
- 50 g mandlí (nakrájaných na plátky)
- 20 g hrozienok (sultánok)
- 360 g hruškového kompótu
- 1 ČL škorice
- 2 kvapky mandľového extraktu (arómy)
Krém
- 200 ml smotany na šľahanie (30 %)
- 8 g stužovača šľahačky
- 10 g práškového cukru
- 200 g kyslej smotany (30 % tuku)
Na dokončenie
- 10 g cukru (na posypanie utierky)
- kakaový prášok (na posypanie rolády)
Postup prípravy
Príprava cesta
- Rúru predhrejte na 170 °C (teplovzdušnú). Plech s rozmermi cca 30×40 cm vysteľte papierom na pečenie.
- Na malom suchom plechu opečte plátky mandlí (50 g) do zlatista, asi 5 minút. Dávajte pozor, aby nezhoreli. Nechajte ich vychladnúť.
- Pripravte cesto. Vaječné bielky vyšľahajte so štipkou soli do tuhého snehu.
- Za stáleho šľahania postupne pridávajte cukor. Potom po jednom pridávajte vaječné žĺtky.
- Nakoniec už len zľahka stierkou vmiešajte strúhané mandle.
- Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Pečte vo vyhriatej rúre 10–15 minút.
- Pripravte si čistú kuchynskú utierku a posypte ju 10 g cukru.
- Horúci, upečený plát cesta preklopte na utierku. Opatrne stiahnite papier na pečenie.
- Cesto okamžite zrolujte aj s utierkou. Zabaľte a nechajte takto úplne vychladnúť.
Plnka a krém
- Kým cesto chladne, pripravte náplň. Hruškový kompót zlejte a hrušky nakrájajte na menšie kúsky.
- V miske zmiešajte nakrájané hrušky, vychladnuté opečené mandle, hrozienka, škoricu a mandľovú arómu.
- Pripravte krém. V miske vyšľahajte studenú smotanu na šľahanie spolu so stužovačom a práškovým cukrom do tuha.
- Do tuhej šľahačky už len stierkou alebo na najnižších otáčkach jemne vmiešajte kyslú smotanu.
Dokončenie
- Vychladnutý roládový plát opatrne rozbaľte.
- Potrite ho pripraveným smotanovým krémom. Nechajte si trochu krému na prípadné potretie vrchu.
- Na krém rovnomerne rozložte hruškovú náplň.
- Roládu opäť pevne zrolujte (teraz už bez utierky).
- Vrch môžete potrieť zvyšným krémom. Vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 30 minút.
- Pred podávaním roládu husto posypte kakaovým práškom.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Aby sa cesto nezlomilo: Kľúčové je rolovanie za horúca. Mandľové cesto je vláčne, ale ak by vychladlo rozprestreté, pri rolovaní by prasklo.
- Extra tuhý krém: Ak sa obávate tuhosti krému (kvôli šťave z hrušiek), môžete do šľahačky pridať o jeden stužovač viac, alebo nechať roládu tuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
Jednoduché variácie
- Iné ovocie: Namiesto hrušiek môžete použiť kompótované broskyne alebo marhule.
- Čokoládová verzia: Pridajte 2 lyžice kakaa k mletým mandliam pri príprave cesta.
Táto roláda je najlepšia dobre vychladená, keď sa všetky chute dokonale prepoja.
Recept vychádza z verzie od Einfache Rezepte, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
