Objavte rodinný poklad s týmto RECEPTOM po dedkovi, starým takmer 50 rokmi! Pripravte si ten najlepší domáci nakladaný pór s cesnakom a špeciálnou zmesou tajného korenia, ktorý vás nadchne svojou chrumkavosťou a jedinečnou chuťou. Tento jednoduchý postup vám umožní uchovať si túto lahodnú zeleninu po dlhú dobu, takže si na nej budete môcť pochutnať kedykoľvek dostanete chuť. Zabudnite na kupované verzie, domáci nakladaný pór je neprekonateľný a tento tradičný recept vám zaručí dokonalý výsledok!
Nakladanie póru podľa tohto receptu je prekvapivo nenáročné a výsledkom je chrumkavá a aromatická pochúťka, ktorá skvele doplní rôzne jedlá, šaláty, alebo poslúži ako originálna príloha k mäsu či syrom. Základom je kvalitný pór, cesnak a jednoduchý slano-kyslý nálev obohatený o vybrané koreniny, ktoré mu dodajú ten správny šmrnc. Po 15 dňoch zrenia v chlade sa môžete tešiť na delikatesu plnú chutí.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas zrenia/nakladania: 15 dní
- Počet pohárov: 2 štandardné zaváracie poháre (každý s objemom cca 720 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na nakladaný pór:
- 8 ks stredne veľkého póru (použijú sa hlavne biele a svetlozelené časti, dôkladne umyté)
- 1 celá hlava cesnaku
- 1000 ml (1 liter) studenej prevarenej alebo filtrovanej vody
- 2 vrchovaté polievkové lyžice hrubej kamennej soli (cca 40-50 g)
- 4 polievkové lyžice kvasného liehového octu (8%)
- Naše tajné korenie (na 2 poháre celkovo):
- 1 čajová lyžička celých guľôčok čierneho korenia
- 2-4 ks bobkového listu
- 1 čajová lyžička horčičných semienok
- (voliteľne: pár guľôčok nového korenia, kôprové semienka alebo malá sušená chilli paprička pre pikantnosť)
Postup prípravy
Príprava póru, cesnaku a pohárov:
- Pór dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty, najmä medzi listami. Odrežte tmavozelené tuhé časti listov a korienky. Používať budeme hlavne bielu a svetlozelenú časť póru.
- Pripravený pór nakrájajte na kolieska so šírkou približne 1,5 cm.
- Hlavu cesnaku rozdeľte na jednotlivé strúčiky. Strúčiky ošúpte a každý prekrojte pozdĺžne napoly.
- Pripravte si dva dokonale čisté, sterilizované zaváracie poháre (s objemom cca 720 ml každý) a zodpovedajúce sterilizované viečka. Dôležité: Dôkladná sterilizácia pohárov a viečok je nevyhnutná, aby nedošlo k znehodnoteniu obsahu baktériami a aby sa zabezpečila dlhá trvanlivosť. (Tip na sterilizáciu nájdete nižšie).
Príprava nálevu a plnenie pohárov:
- Na dno každého sterilizovaného pohára rovnomerne rozdeľte polovicu pripraveného cesnaku a polovicu zmesi “tajného korenia” (čierne korenie, bobkový list, horčičné semienka, prípadne ďalšie voliteľné koreniny).
- Poháre potom čo najtesnejšie, ale bez nadmerného stláčania, naplňte nakrájanými kolieskami póru. Snažte sa pór vrstviť tak, aby v pohári zostalo čo najmenej voľného miesta, ale zároveň aby nebol pór pomliaždený. Pór by mal siahať približne 2 cm pod okraj pohára.
- V samostatnej mise alebo nádobe zmiešajte studenú prevarenú (alebo filtrovanú) vodu (1000 ml) s 2 vrchovatými polievkovými lyžicami hrubej kamennej soli. Dôkladne miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Pripraveným slaným nálevom zalejte pór v pohároch tak, aby bol úplne ponorený. Nálev by mal siahať približne 1-1,5 cm pod okraj pohára.
- Následne do každého pohára prilejte 2 polievkové lyžice kvasného liehového octu.
Nakladanie a skladovanie:
- Okraje pohárov dôkladne očistite čistou utierkou a pevne ich uzavrite sterilizovanými viečkami.
- S oboma pohármi niekoľkokrát jemne zatraste alebo ich poobracať, aby sa ocot a nálev lepšie premiešali s pórom.
- Poháre nechajte stáť na tmavom a chladnom mieste (napríklad v pivnici, komore s teplotou ideálne do 15-18°C, alebo v chladničke) po dobu 15 dní. Počas tejto doby pór zmäkne, nasiakne chuťami nálevu a korenia a prebehne proces mliečneho kvasenia alebo macerácie.
- Po 15 dňoch je nakladaný pór pripravený na konzumáciu. Otvorený pohár skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní. Správne pripravený a uzavretý neotvorený pór vydrží na chladnom a tmavom mieste až 1 rok.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte zaujímavejšiu chuť a pikantnejší nádych niekedy do každého pohára pridám aj tenký plátok čerstvého chrenu alebo jednu malú sušenú chilli papričku. Skvele sa hodia aj kôprové semienka alebo celé stonky kôpru.
- Aby som si bola naozaj istá, že sú poháre a viečka dokonale sterilizované, zvyčajne ich pred plnením buď dôkladne umyjem v horúcej vode so saponátom, opláchnem a potom ich vysterilizujem v rúre predhriatej na 120-130°C po dobu približne 20 minút. Viečka krátko prevarím vo vriacej vode.
- Množstvo soli a octu si môžete mierne prispôsobiť podľa vlastnej chuti, ale dbajte na to, aby bol nálev dostatočne koncentrovaný na zabezpečenie konzervácie, najmä ak plánujete dlhodobejšie skladovanie.
- Po otvorení pohára skladujem nakladaný pór vždy v chladničke a snažím sa ho spotrebovať relatívne rýchlo, ideálne do jedného až dvoch týždňov, aby si zachoval svoju najlepšiu chuť a chrumkavosť.
Domáci nakladaný pór s cesnakom a tajným korením podľa tohto receptu po dedkovi je skutočnou delikatesou, ktorá obohatí váš jedálniček. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok v podobe chrumkavej a aromatickej pochúťky určite stojí za tých pár dní čakania. Užite si chuť domova v každom súste!
Recept je inšpirovaný verziou z Z Fatmovej kuchyne, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
