Tento bohato obložený rakúsky koláč spája nadýchané tvarohové cesto, svieže červené ríbezle a chrumkavú maslovú posýpku. Vďaka jemnému tvarohu priamo v ceste aj v náplni zostáva neuveriteľne vláčny aj niekoľko dní. Ideálny dezert na veľký plech k víkendovej káve.
65 minCelkom
20 minPríprava
45 minVarenie
16Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné preletné pečenie, k poobednej káve
Príprava dopredunie
Skladovaniev uzatvárateľnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávanies kopčekom vanilkovej zmrzliny
Hlavná surovinajemný tvaroh a červené ríbezle
Potrebujeme
Na prípravu ovocia
- 320 g červených ríbezlí so stopkami (získate cca 300 g čistého ovocia)
Na posýpku
- 100 g hladkej múky
- 50 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 50 g masla (studeného alebo rozpusteného)
Na základné tvarohové cesto
- 500 g hladkej múky (obyčajnej pšeničnej)
- 300 g jemného tvarohu (5 % alebo 9 % tuku)
- 300 g kryštálového cukru
- 210 g rastlinného oleja bez zápachu
- 16 g vanilkového cukru
- 15 g kypriaceho prášku do pečiva
- 8 g soli (1 väčšia štipka)
- 6 ks vajec (veľkosť M)
Na tvarohovú náplň
- 500 g jemného tvarohu (9 % tuku)
- 80 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 2 ks vajec (veľkosť M)
- 1 g soli (malá štipka)
Postup prípravy
- Opláchnuté a vysušené červené ríbezle rýchlo obberte pomocou vidličky zo stoniek do misky a odložte bokom.
- V menšej miske zmiešajte hladkú múku, kryštálový a vanilkový cukor na posýpku. Pridajte nakrájané studené maslo a prstami vypracujte jemnú drobenku, ktorú zatiaľ odložte do chladničky.
- Do veľkej misky rozbite 6 vajec, pridajte soľ a vanilkový cukor a vyšľahajte mixérom do peny. Následne prisypte kryštálový cukor a šľahajte približne 3 minúty.
- Do vyšľahanej vaječnej peny prilejte olej, pridajte jemný tvaroh a krátko premiešajte. Na záver presejte hladkú múku s kypriacim práškom a zľahka zapracujte, aby cesto neostalo tuhé.
- V samostatnej miske metličkou spojte tvaroh, kryštálový aj vanilkový cukor, malú štipku soli a vajcia na náplň. Zmes zámerne zostane redšia.
- Štandardný hlboký plech (42 x 32 cm) vystelte papierom na pečenie a základné cesto naň rovnomerne rozotrite až do rohov.
- Polievkovou lyžicou nanášajte tvarohovú náplň na cesto v kôpkach a vidličkou jemne prejdite po povrchu pozdĺžne aj priečne, čím vytvoríte mramorovaný efekt.
- Na vrch rovnomerne nasypte pripravené ríbezle a celý koláč zasypte vychladenou posýpkou.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C (teplovzdušný ohrev) na strednej mriežke presne 45 minút. Prvých 40 minút rúru vôbec neotvárajte.
- Po upečení nechajte koláč mierne vychladnúť na plechu, nakrájajte a podávajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pre nadýchané cesto použite obyčajnú hladkú múku s nižším obsahom bielkovín. Silná chlebová múka by cesto zbytočne zaťažila.
- Nepodceňujte množstvo soli v základnom ceste. Ak ju vynecháte, tvarohový koláč bude mať fádnu a nevýraznú chuť.
- Ak máte doma iba hrudkovitý tvaroh, pred použitím ho dôkladne rozmixujte ponorným mixérom na hladkú pastu.
- Neprekračujte odporúčaných 300 g ovocia na jeden plech. Väčšie množstvo by koláč príliš zakyselilo a cesto by mohlo ostať premočené.
Časté otázky
Aké maslo je najlepšie na posýpku?
Ak použijete studené maslo, posýpka bude svetlejšia a mimoriadne chrumkavá. Rozpustené maslo urobí drobenku vizuálne žltšou a zrnká budú o niečo väčšie.
Prečo ide do tvarohovej náplne len vajíčko a žiadna múka?
Náplň má byť schválne redšia, aby sa pri mramorovaní lepšie spojila so základným cestom. Počas pečenia bez problémov stuhne vďaka vajíčkam a absencia múky zaručí krémovú štruktúru.
OHODNOŤTE RECEPT
