Na rodinné oslavy robím tento pudingový koláč: veľký plech, kávové cesto a karamel až po okraje

Tento fantastický karamelový rez na obdĺžnikový plech spája nadýchané piškótové cesto, kávový ponč a bohatý pudingový krém. Vďaka presnému postupu a dôležitým tipom pri práci s izbovými teplotami surovín si hravo poradíte s prípravou aj bez predchádzajúcich skúseností a ohúrite každú návštevu.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do hrnca vlejte 700 ml mlieka a dajte ho variť.
2. Vo zvyšných 300 ml mlieka dôkladne rozmiešajte cukor, hladkú múku, vanilkové pudingy, vanilínový cukor a žĺtky.
3. Tekutú zmes vlejte do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvarte hustý puding.
4. Hotový puding prelejte do čistej misy, prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
5. V robote vyšľahajte bielky so štipkou soli, postupne prisýpajte cukor a vypracujte pevnú, lesklú penu.
6. Za neustáleho šľahania pridávajte do snehu po jednom žĺtky.
7. V menšej miske zmiešajte múku, karamelové pudingy, kypriaci prášok a kakao.
8. Suchú zmes na tri etapy preosejte do vaječnej peny a zakaždým len veľmi jemne a opatrne premiešajte stierkou, aby si cesto zachovalo vzdušnosť.

9. Cesto vylejte do formy s rozmermi 25×35 cm vystlanej papierom na pečenie. Pečte pri 160 °C približne 40 až 45 minút. Upečený korpus nechajte vychladnúť.
10. V mise vyšľahajte mäkké maslo, kým nie je celkom biele a nadýchané, a po lyžiciach doň zašľahajte vychladnutý puding.
11. Pripravte si sirup zmiešaním rozpustnej kávy, cukru a vody.
12. Vychladnutý piškótový korpus rozrežte dlhým nožom pozdĺžne na dva rovnako hrubé pláty.
13. Spodný plát uložte na dno, pokvapkajte polovicou kávového sirupu a rovnomerne naň rozotrite všetok pudingový krém.
14. Krém prikryte druhým plátom cesta a povrch pokvapkajte zvyšným sirupom.
15. Karamelové salko zohrejte v hrnci s horúcim vodným kúpeľom, čím získa tekutejšiu konzistenciu, a vylejte ho na vrch koláča.
16. Roztrieme ho do všetkých strán, posypte plátkami mandlí a odložte do chladničky na zatuhnutie, najlepšie na celú noc.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Fóliu ukladajte na chladnúci puding vždy tak, aby bola v priamom kontakte s hmotou. Zabránite vzniku tvrdej kôrky, ktorá by neskôr v kréme vytvorila nepekné hrudky.
• Aby sa maslo s pudingom dokonale spojili, musia mať obe zložky prísne rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém pri šľahaní zrazí.
• Zohrievanie salka vo vodnom kúpeli nevynechávajte. Mierne teplá hmota sa bude oveľa ľahšie rozotierať a nepoškodí jemný povrch piškótového korpusu.