Tento fantastický čokoládovo-orechový rez je dokonalým spojením bohatej varenej plnky, šťavnatého korpusu a nadýchanej peny. Vďaka tomu, že sú orechy v ceste aj v kréme, je jeho chuť neuveriteľne intenzívna a koláč sa doslova rozplýva na jazyku.
80 minCelkom
30 minPríprava
50 minVarenie
15Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné preslávnostné príležitosti a víkendové pečenie
Príprava dopreduáno (koláč musí chladnúť 2 až 3 hodiny)
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávanies kvalitnou kávou alebo čajom
Hlavná surovinavlašské orechy
Potrebujeme
Na orechovú plnku
- 300 g vlašských orechov (zmes mletých a nasekaných)
- 180 g kryštálového cukru
- 400 ml mlieka
- 1 PL vanilkovej arómy
Na piškótové cesto
- 5 ks vajec
- 5 PL vlažnej vody
- 180 g kryštálového cukru
- 200 g mletých vlašských orechov
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva
- 5 PL hladkej múky
- tuk a múka na vymazanie plechu
Na poliatie korpusu
- 20 g zmesi na horúcu čokoládu v prášku
- 150 ml horúceho mlieka
Na krém a ozdobu
- 1 balenie čokoládovej peny v prášku (na 4 porcie)
- 200 ml studeného mlieka (alebo podľa návodu na obale)
- 30 g tmavej a mliečnej čokolády
Postup prípravy
- V hrnci zmiešajte orechy, cukor, mlieko a vanilkovú arómu na plnku. Varte na miernom ohni za občasného miešania približne 25 minút, kým zmes nezhustne, a nechajte ju vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Celé vajcia šľahajte mixérom do peny, postupne k nim pridávajte vlažnú vodu a cukor, kým nezískate svetlú a nadýchanú hmotu.
- V samostatnej miske dôkladne premiešajte sypké suroviny: mleté orechy, kypriaci prášok a múku.
- Sypkú zmes pridávajte k vyšľahaným vajciam po častiach a len veľmi zľahka premiešavajte ručnou metličkou, aby cesto nestratilo objem a zostalo vzdušné.
- Cesto vylejte na vymastený a múkou vysypaný hlbší plech s rozmermi 24 x 37 cm, zarovnajte stierkou a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 25 minút. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť.
- V hrnčeku rozmiešajte prášok na horúcu čokoládu s horúcim mliekom a týmto vlažným sirupom rovnomerne polejte a potrite studený korpus.
- Na nasiaknutý korpus rovnomerne rozotrite pripravenú vlažnú orechovú plnku a povrch uhlaďte.
- Čokoládovú penu vyšľahajte so studeným mliekom podľa návodu na obale do hustého krému a zľahka ju rozotrite na orechovú vrstvu.
- Na vrch koláča bohato nastrúhajte hoblinky tmavej a mliečnej čokolády a vložte ho do chladničky na 2 až 3 hodiny, aby stuhol a prepojili sa chute.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Kombinácia jemne mletých a hrubšie nasekaných orechov v plnke zabezpečí úžasnú štruktúru a chrumkavý efekt.
- Múku a sypké suroviny do cesta vmiešavajte zásadne ručne. Použitie mixéra by zničilo vzduchové bubliny vo vaječnej pene a korpus by po upečení klesol.
- Dôsledne dodržujte teploty pri vrstvení: korpus musí byť pred poliatím studený a orechová plnka iba vlažná. Ak by bola plnka príliš teplá, zničila by vrchnú vrstvu šľahanej čokoládovej peny.
OHODNOŤTE RECEPT
