Šťavnaté vyprážané kura marinované v špeciálnom náleve zaručuje mäkkosť každého kúska. Tento overený postup využívame pravidelne pri príprave rodinného obeda pre dosiahnutie chrumkavej kôrky a jemnej textúry vo vnútri.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 20 min | Pečenie/Varenie: 45 min | Celkom: 65 min (plus marinovanie)
- Porcie: 3 porcie | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinný obed, víkendové varenie, milovníkov chrumkavého mäsa
- Príprava dopredu: áno, mäso potrebuje 2 až 4 hodiny v chladničke
- Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe 2 dni
- Tip na podávanie: podávaj so zemiakovou kašou alebo čerstvým šalátom
Potrebujeme
Na marinádu
- kuracie kúsky (500 g)
- studená voda (1000 ml)
- kryštálový cukor (1 PL)
- soľ (1,5 ČL)
- šalotka (1 ks)
Suchá zmes na obaľovanie
- hladká múka (240 g)
- kukuričný škrob (60 g)
- mletá chilli paprička (1 ČL)
- sušený cesnak (1 ČL)
- sušená cibuľa (1 ČL)
- mleté čierne korenie (1 ČL)
- soľ (0,5 ČL)
- kypriaci prášok do pečiva (1 PL)
Cestíčko
- polovica pripravenej suchej zmesi
- vajcia (2 ks)
- studená voda (100 ml)
Na vyprážanie
- rastlinný olej (podľa potreby na hlboké vyprážanie)
Postup prípravy
Kuracie mäso dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami. Do väčšej misy nalejte vodu, pridajte soľ, cukor a nadrobno nakrájanú šalotku. Miešajte tekutinu, kým sa všetky kryštáliky úplne nerozpustia.
Mäso vložte do pripraveného nálevu a uistite sa, že sú všetky kúsky ponorené. Misu zakryte fóliou a odložte do chladničky na 2 až 4 hodiny. Slaný nálev s cukrom zabezpečí rovnomerné osolenie vlákien a zadržanie vlahy počas tepelnej úpravy.
V plytkej nádobe zmiešajte hladkú múku, kukuričný škrob, kypriaci prášok a všetky koreniny. Polovicu tejto sypkej zmesi presypte do druhej misky. K tejto časti pridajte vajcia a vodu a metličkou vymiešajte hladké cestíčko.
Marinované kura vyberte z tekutiny a opäť ho poriadne osušte. Každý kúsok najprv ponorte do mokrého cestíčka a nechajte prebytočnú zmes odtiecť. Následne mäso vložte do suchej múčnej zmesi a rukami ho poriadne pritlačte.
V hlbšom hrnci alebo panvici rozohrejte olej na teplotu 170-175 °C. Teplotu skontrolujte kuchynským teplomerom alebo kúskom chleba. Obalené kura vkladajte do horúceho tuku opatrne smerom od seba.
Mäso vyprážajte v menších dávkach približne 10-15 minút. Vnútorná teplota najhrubšieho kúska musí dosiahnuť 75 °C. Hotové kura vyberte dierovanou lyžicou a položte na kovovú mriežku nad plechom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Kovovú mriežku uprednostnite pred papierovými utierkami, aby kôrka nezmäkla od pary.
- Ak nemáte radi štipľavé, chilli papričku nahraďte mletou sladkou paprikou.
- Prebytočnú suchú zmes po obalení mäsa vyhoďte a nepoužívajte znova.
- Olej po vyprážaní nechajte úplne vychladnúť a následne ho prefiltrujte.
Variácie
- Bylinková verzia: Do suchej zmesi pridajte sušený tymian alebo oregano.
- Bez lepku: Pšeničnú múku nahraďte univerzálnou bezlepkovou zmesou a kukuričným škrobom.
- Pečená alternatíva: Obalené kúsky postriekajte olejom a pečte v teplovzdušnej fritéze.
Časté otázky
Môžem mäso marinovať celú noc?
Dlhšie marinovanie v slanom náleve neodporúčame. Po štyroch hodinách sa štruktúra mäsa mení a výsledok by bol príliš slaný.
Ako dosiahnem tie typické “vločky” na povrchu?
Pri obaľovaní v suchej múke mäso poriadne postláčajte v dlaniach. Práve nerovnomerné vrstvy múky vytvoria po kontakte s horúcim olejom chrumkavý povrch.
Môžem použiť aj prsia?
Áno, ale prsné rezne vyprážajte kratšie ako stehná. Sledujte farbu kôrky a po siedmich minútach skontrolujte prepečenie.
OHODNOŤTE RECEPT
