Hľadáte zdravšiu alternatívu vianočného pečiva? Skúste tieto šťavnaté norimberské perníčky bez múky. Sú sladené len ovocím. Milujem ich intenzívnu mandľovú chuť. Pripravte si s nami tradičné norimberské perníčky, ktoré sú plné vôní.
Celé cesto tvoria iba mandle, vajcia a sušené ovocie, vďaka čomu sú perníčky úžasne vláčne. Tento recept je dôkazom, že maškrtiť sa dá aj bez múky. Ktoré korenie do nich pridáte vy?
Ako správne pripraviť norimberské perníčky?
Opražte a pomeľte mandle. Zmiešajte ich s mletými mandľami, vajíčkami, nasekaným sušeným ovocím a korením. Z cesta vytvarujte placky, krátko upečte a po vychladnutí ozdobte čokoládou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 12–15 min
- Počet porcií: cca 20–24 ks
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 90 kcal/ks
- Trend: Bezlepkové
Potrebujeme
Základ
- 125 g celých lúpaných mandlí
- 125 g jemne mletých mandlí (mandľová múka)
- 2 celé vajcia
- 75 g zmesi kandizovaného ovocia (napr. pomaranč, citrón)
- 75 g sušených marhúľ
- 1 lyžička perníkového korenia
- Štipka soli
- Pár kvapiek pomarančovej arómy (alebo kôra z 1 bio pomaranča)
Poleva a zdobenie
- Tmavá čokoláda na polevu (cca 100 g)
- Plátky mandlí na ozdobu
Postup prípravy
- Rúru si predhrejte na 175 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Najprv si na suchej panvici krátko opražte celé mandle (asi 5–8 minút), kým sa nerozvoňajú. Dajte pozor, aby nezhoreli.
- Opražené mandle nechajte úplne vychladnúť. Potom ich v kuchynskom robote alebo mlynčeku pomeľte nahrubšie.
- Kandizované ovocie a sušené marhule nasekajte na veľmi malé kúsky.
- Vo väčšej miske vyšľahajte metličkou celé vajcia so štipkou soli do jemnej peny.
- Do vajec pridajte pomarančovú arómu, perníkové korenie, nasekané ovocie, pomleté opražené mandle a aj jemne mleté mandle (mandľovú múku).
- Všetko spolu vareškou dôkladne zmiešajte, kým nevznikne lepivé, kompaktné cesto.
- Rukami navlhčenými vo vode odoberajte z cesta malé kúsky. Vytvarujte z nich guľôčky a tie potom roztlačte na placky s priemerom asi 4 cm.
- Placky ukladajte na pripravený plech s malými medzerami.
- Pečte v predhriatej rúre 12–15 minút. Perníčky by mali byť na povrchu pevné, ale vnútri stále vláčne.
- Upečené perníčky nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Medzitým si vo vodnom kúpeli rozpustite tmavú čokoládu.
- Vychladnuté perníčky namáčajte spodnou stranou do čokolády a ukladajte ich na papier na pečenie, kým poleva nestuhne.
- Pred stuhnutím môžete povrch ozdobiť plátkami mandlí.
Videorecept
Tipy
- Cesto je lepivé, navlhčené ruky vám veľmi pomôžu pri tvarovaní.
- Namiesto kandizovaného ovocia môžete použiť aj iné sušené ovocie, napr. figy.
- Pre tradičný vzhľad môžete perníčky piecť na jedlom papieri (oblátkach).
Variácie
- Rumová chuť: Do cesta pridajte lyžicu kvalitného rumu pre výraznejšiu arómu.
- Biela poleva: Namiesto tmavej čokolády použite bielu alebo citrónovú polevu.
Časté otázky
Perníčky sú po upečení veľmi tvrdé. Kde je chyba? Pravdepodobne ste ich piekli príliš dlho. Pri pečení z orechov je kľúčové dodržať kratší čas, aby zostali šťavnaté.
Ako dlho vydržia perníčky mäkké? Vďaka ovociu a mandliam zostanú v uzavretej dóze vláčne aj niekoľko týždňov.
Odporúčané recepty
Záver
Tieto šťavnaté perníčky sú dôkazom, že Vianoce môžu byť zdravšie. Sú skvelé aj ako jedlý darček.
Recept vychádza z verzie Domáca kuchyňa, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
