Práve je krásne nedeľné popoludnie a ja mám pre vás recept, ktorý je pre mňa stelesnením víkendového obeda u maminky. Poctivé bravčové mäso dusené na cibuľke a slaninke, v hustej a voňavej horčicovej omáčke. Je to presne ten typ jedla, pri ktorom je mäso tak mäkké, že sa takmer rozpadáva a šťava je taká dobrá, že si do nej budete chcieť namáčať aj posledný kúsok ryže.
Zabudnite na všetky skratky. Tajomstvo dokonalej chuti je v poctivom základe – v pomalom restovaní cibuľky a slaniny, ktoré vytvoria tú pravú, hlbokú chuť. Prevediem vás týmto tradičným postupom krok za krokom, aby bol váš výsledok zaručene dokonalý.
Ako pripraviť najlepšie bravčové na horčici?
Kocky bravčového mäsa sprudka opečiete. Vo výpeku potom pomaly dohneda orestujete slaninu a cibuľu. Všetko spojíte, zaprášite múkou, pridáte horčicu, podlejete vývarom a pomaly dusíte domäkka.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia/varenia: 1,5 hodiny
- Počet porcií: 3 – 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
- Trend: Nedeľný obed / Tradičná kuchyňa
Potrebujeme
- 600 g bravčového stehna (alebo pliecka)
- 40 g údenej slaniny
- 1 veľká cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL hladkej múky
- ½ ČL drvenej rasce
- 3 guľôčky borievky (jalovec)
- Cca 800 – 1000 ml horúceho hovädzieho vývaru
- Soľ a mleté čierne korenie
- 2 PL oleja alebo bravčovej masti
Postup prípravy
- Najprv si pripravte mäso. Bravčové stehno umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 3×3 cm).
- Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozpáľte olej alebo masť. Na silnom ohni sprudka opečte kocky mäsa zo všetkých strán dohneda. Robte to postupne, v menších dávkach.
- Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- Do výpeku v hrnci dajte na malé kocky nakrájanú slaninu a opekajte ju, kým nepustí tuk.
- Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a na strednom plameni ju pomaly restujte aspoň 10 minút, kým nie je krásne zlatohnedá a mäkká.
- K cibuľke pridajte na plátky nakrájaný cesnak a restujte už len asi minútu, kým sa nerozvonia.
- Základ zaprášte múkou a za stáleho miešania ju minútu restujte. Pridajte horčicu, rascu, korenie a borievky.
- Do hrnca vráťte opečené mäso aj so šťavou. Všetko zalejte horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Priveďte do varu, potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 1 až 1,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.
- Počas dusenia občas premiešajte. Ak sa tekutina príliš odparuje, podlejte trochou horúceho vývaru.
- Hotovú omáčku dochuťte soľou a korením. Ak chcete, môžete ju precediť cez sitko, aby bola dokonale hladká.
Videorecept
Tipy
- Základ je cibuľa a slanina: Naozaj venujte čas poctivému a pomalému opečeniu slaniny a cibuľky dohneda. Práve to vytvorí hlboký a bohatý základ celej omáčky, ktorý sa nedá nahradiť.
- Mäso opekajte postupne: Ak dáte do hrnca naraz príliš veľa mäsa, teplota klesne a mäso sa začne dusiť namiesto opekania. Stratíte tak tú skvelú chuť z opečenia.
- Trpezlivosť pri dusení: Kľúčom k mäsu, ktoré sa rozpadá, je naozaj pomalé dusenie na nízkej teplote. Mäso by malo v šťave len jemne bublať, nikdy nie prudko vrieť.
Variácie
- Pre ešte krémovejšiu omáčku môžete na záver do hotovej šťavy vmiešať 2-3 lyžice kyslej smotany. Už nevarte.
- Spolu s borievkami môžete do základu pridať aj jeden bobkový list a pár guľôčok celého čierneho korenia pre ešte bohatšiu arómu.
Časté otázky
Aký druh mäsa je najlepší? Na tento typ dusenia je ideálne bravčové stehno alebo pliecko. Sú to svalové časti, ktoré po pomalom varení krásne zmäknú a zostanú šťavnaté.
Omáčka nie je dostatočne hustá. Čo s tým? Ak sa vám zdá omáčka aj po hodine a pol príliš riedka, jednoducho z nej vyberte mäso a šťavu na silnejšom ohni bez pokrievky chvíľu povarte, aby sa zredukovala a prirodzene zhustla.
Záver
Výsledkom je neuveriteľne poctivé a chutné jedlo, ktoré vás zahreje na tele aj na duši. Podávajte ho s dusenou ryžou alebo parenou knedľou, bohato preliate fantastickou šťavou.
Recept vychádza z verzie od Youtube kanálu Vaříme s Mozkem, bol však kompletne prepracovaný a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
