Zabudnite na vysušené kuracie prsia, ktoré sa ťažko prehĺtajú. Tento recept je môj vianočný klenot – kombinácia luxusnej gaštanovej plnky, masla a geniálneho triku s mokrým papierom zaručí, že mäso bude odpadávať od kosti.
Hľadáte hlavný chod na Prvý sviatok vianočný alebo slávnostnú nedeľu, ktorý vyzerá kráľovsky, no nestrávite pri ňom pol dňa? Toto kurča sa pečie prakticky samo. Vďaka bohatej plnke s mletým mäsom a vínom zasýti celú rodinu a zeleninová príloha sa urobí v jednom pekáči spolu s mäsom.
Rýchly prehľad
- Čo to je: Slávnostné kurča plnené mletým mäsom, gaštanmi a hrozienkami, pečené na koreňovej zelenine.
- Tajný trik: Pečenie pod mokrým papierom na pečenie. Funguje ako parná pokrievka – mäso sa nevysuší, ale ostane extrémne šťavnaté.
- Efektivita: Hlavné jedlo aj príloha v jednom pekáči. Minimum riadu.
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 2,5 – 3 hodiny (pomalé pečenie)
- Počet porcií: 6 – 8 (veľmi sýte)
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 850 kcal/porcia (odhad)
Potrebujeme
Mäso a tuky
- 1 celé kura (cca 2 kg, ideálne z voľného chovu)
- 30 g masla (zmäknutého, pod kožu)
- 30 ml olivového oleja (na potretie)
- Soľ a čierne mleté korenie
Luxusná plnka
- 500 g mletého mäsa (mix bravčové a hovädzie)
- 30 ml olivového oleja (na orestovanie)
- 1 pór (biela časť, nakrájaná nadrobno)
- 50 ml ružového alebo bieleho vína
- 50 g píniových orieškov
- 50 g hrozienok
- 100 g predvarených gaštanov
- 30 g masla (do hotovej plnky)
- Kôra z 1 citróna a 1 pomaranča
- Čerstvý tymian, soľ, čierne korenie, kurkuma
Zeleninové lôžko
- 1 kg baby zemiakov (alebo klasické na štvrtiny)
- 3 – 4 mrkvy (nakrájané na hrubšie kolieska)
- 2 pory (zelená časť, na väčšie kusy)
- 30 ml olivového oleja
- Soľ, korenie, tymian
Na finálnu glazúru
- Šťava z 1 pomaranča a 1 citróna (na podliatie)
- 1 PL medu
- 2 PL kečupu
Postup prípravy
- Príprava plnky: Na panvici rozohrejte olej a orestujte mleté mäso, kým sa zatiahne. Pridajte nasekaný pór a duste 5 minút. Podlejte vínom a nechajte odpariť alkohol.
- Dochutenie: Do panvice vsypte píniové oriešky, hrozienka, gaštany a dochuťte soľou, korením, kurkumou a tymianom. Pridajte nastrúhanú kôru z citrusov. Odstavte a vmiešaťe 30 g masla. Nechajte mierne vychladnúť.
- Zelenina: Do hlbokého a veľkého plechu (nepoužívajte malú misu, aby ste nemuseli prekladať horúce kura) dajte zemiaky, mrkvu a pór. Premiešajte s olejom, soľou a tymianom. Vytvorte v strede miesto pre kura.
- Plnenie kuraťa: Kura umyte a osušte. Dôkladne ho osoľte a okoreňte zvonku aj zvnútra. Pod kožu na prsiach opatrne vsuňte kúsky masla. Brušnú dutinu naplňte mäsovou zmesou. Otvor uzavrite špáradlami a nohy zviažte kuchynským špagátom.
- Príprava na pečenie: Kura položte na zeleninu. Všetko polejte čerstvou šťavou z pomaranča a citróna.
- Trik s papierom: Vezmite hárok papiera na pečenie, pokrčte ho v rukách, namočte pod vodou a vyžmýkajte. Týmto mokrým papierom prikryte celé kura aj zeleninu.
- Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 2,5 hodiny. Vďaka papieru sa mäso bude dusiť vo vlastnej šťave.
- Glazovanie: Po uplynutí času papier odstráňte. V miske zmiešajte med s kečupom a troškou výpeku. Touto zmesou potrite kura.
- Dopečenie: Zvýšte teplotu alebo zapnite funkciu gril a pečte odokryté ešte 30 minút do krásnej zlato-hnedej farby.
Videorecept
Tipy na záver
- Bezpečnosť: V pôvodnom videu kuchárka prekladá horúce kura z misy na plech. Vy to nerobte. Pečte všetko od začiatku na jednom hlbokom plechu – je to bezpečnejšie a zachováte všetku šťavu.
- Odpočinok: Po vytiahnutí z rúry nechajte kura aspoň 15 – 20 minút odpočívať. Ak doň zarežete hneď, vytečie z neho všetka drahocenná šťava a mäso bude suché.
- Kontrola: Každá rúra pečie inak. Po 2 hodinách pod papierom skontrolujte stav mäsa a zeleniny, aby sa nerozvarila na kašu.
Variácie
- Bez gaštanov: Ak nemáte radi gaštany, nahraďte ich lesnými hubami alebo nasekanými vlašskými orechmi.
- Iné mäso: Tento postup (mokrý papier + plnka) funguje geniálne aj na kačku alebo menšiu morku.
Časté otázky (FAQ)
Môžem si plnku pripraviť deň vopred?
Áno, plnku si môžete urobiť deň vopred a nechať v chladničke. Kura však plňte až tesne pred pečením, aby ste dodržali hygienické štandardy.
Čo ak nemám píniové oriešky?
Sú dosť drahé, takže ich pokojne nahraďte lúpanými mandľami alebo slnečnicovými semienkami. Dodajú potrebnú chrumkavosť.
Toto kurča je tak slávnostné, že na stole vyzerá ako dekorácia, no chutí ešte lepšie. Servírujte ho v celku a porciujte až pred hosťami.
Recept od Greek Cuisine pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
