Existuje len málo jedál, ktoré prinášajú takú čistú radosť a uspokojenie ako dokonale pripravené trhané mäso. S týmto receptom sa vám podarí urobiť ten najšťavnatejší a najchutnejší kúsok bravčoviny, aký ste kedy jedli. Zabudnite na tuhé alebo suché mäso! Vďaka pomalému pečeniu na pive bude bravčové pliecko alebo krkovička neuveriteľne jemná, bude sa doslova rozpadať pod dotykom vidličky a každé vlákno bude nasiaknuté fantastickou chuťou údenej papriky, korenín a piva. Je to absolútny kráľ každej párty, grilovačky alebo len tak, na víkendový obed, ktorý zaručene ohúri každého.
Tajomstvo tohto dokonalého mäsa spočíva v jednoduchosti a trpezlivosti. Príprava je blesková – stačí len mäso poriadne namasírovať zmesou korenín, podliať pivom a o všetko ostatné sa postará rúra. Pomalé pečenie pri nízkej teplote zaručí, že sa aj tuhšie kúsky mäsa premenia na krehkú delikatesu. Finálne krátke zapečenie pri vyššej teplote mu navyše dodá neodolateľné chrumkavé okraje. Pripravte sa na kulinársky zážitok, po ktorom si budete prsty oblizovať!
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas pečenia: cca 3,5 až 4,5 hodiny
- Čas odpočívania: 10-15 minút
- Počet porcií: cca 4-6 porcií (podľa spôsobu servírovania)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na marinádu:
- 1 PL hnedého cukru
- 1 ČL soli
- 1 PL údenej mletej papriky
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL rastlinného oleja
Na mäso:
- 1 kg bravčového pliecka alebo krkovičky v celku
- cca 500 ml tmavého alebo polotmavého piva
Dochutenie po upečení:
- 1-2 ČL sójovej omáčky
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL údenej mletej papriky
Servírovanie (nápady):
- chrumkavé žemle, bagety alebo tortilly
- rukola alebo šalát coleslaw
- obľúbená barbecue omáčka
- nadrobno nasekaná chilli paprička
- nakladané uhorky
Postup prípravy
Príprava a marinovanie:
- V malej miske zmiešame všetky suroviny na marinádu: hnedý cukor, soľ, údenú papriku, drvenú rascu, sušený cesnak, čierne korenie a olej.
- Bravčové mäso umyjeme a dôkladne osušíme papierovými utierkami.
- Pripravenú marinádu dôkladne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán, aby bolo celé rovnomerne pokryté.
Pomalé pečenie:
- Rúru si predhrejeme na 170 °C.
- Pripravíme si pekáč alebo hrniec s pokrievkou, ktorý je vhodný do rúry (ideálny je liatinový). Vložíme doň namarinované mäso.
- Mäso podlejeme približne 300 ml piva. Prikryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry.
- Pomaly pečieme prikryté pri 170 °C po dobu 3 až 4 hodín. Mäso je hotové, keď je úplne mäkké a po pichnutí vidličkou sa ľahko rozpadáva. Čas pečenia závisí od presného tvaru a hrúbky mäsa.
Trhanie a finálne zapečenie:
- Pekáč opatrne vyberieme z rúry. Mäso preložíme na väčší tanier alebo dosku a necháme ho 10-15 minút odpočívať. Cenný výpek, ktorý zostal v pekáči, si ponecháme.
- Pomocou dvoch vidličiek odpočinuté mäso natrháme na jemné vlákna.
- Natrhané mäso vrátime naspäť do pekáča k výpeku. Pridáme suroviny na dochutenie: sójovú omáčku, sušený cesnak a údenú papriku. Všetko dôkladne premiešame.
- Zmes podlejeme trochou zvyšného piva (cca 100-150 ml), aby bola krásne šťavnatá.
- Rúru si vyhrejeme na 200 °C. Pekáč s mäsom vrátime už bez pokrievky do rúry a pečieme ešte 10 minút, aby sa okraje mäsa jemne opiekli a skaramelizovali.
- Hotovo! Mäso podávame ihneď, napríklad v žemli s BBQ omáčkou a šalátom.
Videorecept
Tipy
- Výber piva ovplyvní výslednú chuť. Tmavé alebo polotmavé pivá (napríklad typu porter alebo bock) dodajú mäsu hlbšiu, karamelovejšiu a komplexnejšiu chuť.
- Trhané mäso je ideálne jedlo na prípravu vopred. Na druhý deň je dokonca ešte chutnejšie, keď sa všetky chute spoja. Pred podávaním ho stačí len zohriať.
- Pre extra chuťový “kick” môžete do marinády pridať aj lyžičku dijonskej horčice alebo pár kvapiek tekutého dymu (liquid smoke) pre výraznejšiu údenú arómu.
- Najlepší spôsob servírovania? V opečenej maslovej brioške alebo bagete s poriadnou dávkou mäsa, obľúbenou BBQ omáčkou a chrumkavým coleslaw šalátom.
Toto jedlo je stelesnením “comfort food” a je priam stvorené na zdieľanie s priateľmi a rodinou. Prajeme vám dobrú chuť a skvelý gastronomický zážitok!
Recept je inšpirovaný verziou od Vaříme s Mozkem, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
