Hľadáte ten najlepší recept na pečenú kačicu, ktorá bude mať zaručene chrumkavú kožu a mäso zostane krásne šťavnaté? Vyskúšajte túto verziu na pomarančoch! Je plná vône, bohatej chuti a s naším overeným postupom pečenia sa vám zaručene podarí. Jednoducho dokonalosť!
Zabudnite na vysušené mäso. Celé kúzlo spočíva v správnom striedaní teplôt pri pečení. S týmto receptom sa vám podarí kačica ako z prvotriednej reštaurácie.
Ako upiecť najlepšiu kačicu, aby mala chrumkavú kožu?
Kačicu najprv pečte prikrytú alobalom pri nízkej teplote (cca 160 °C), aby mäso zmäklo a tuk sa vytopil. Na záver alobal odstráňte, zvýšte teplotu na 200 °C a dopečte ju dochrumkava.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: cca 2,5 – 3 hodiny
- Počet porcií: 4-5 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 1100 kcal/porcia (s kapustou, bez knedle)
- Trend: Slávnostný obed, Tradičná kuchyňa
Potrebujeme
Pečená kačica
- 1 celá kačica (cca 2,5 kg)
- 2 stredne veľké pomaranče
- 1 veľká mrkva
- 1 cibuľa
- 2 lyžičky drvenej rasce
- soľ
- 150 ml vody alebo vývaru na podliatie
Dusená kapusta
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 veľká cibuľa
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice oleja alebo kačacej masti
- 1 lyžica polohrubej múky na zahustenie
Na podávanie
- parená alebo zemiaková knedľa
Postup prípravy
Príprava a pečenie kačice
- Rúru si predhrejte na 200 °C. Kačicu dôkladne umyte zvnútra aj zvonka a osušte papierovými utierkami. Zo všetkých strán ju výdatne osoľte a posypte drvenou rascou.
- Do pekáča nakrájajte nahrubo mrkvu a jednu cibuľu.
- Jeden pomaranč dôkladne umyte a nakrájajte ho na mesiačiky. Polovicu vložte dovnútra kačice.
- Kačicu položte na zeleninový základ v pekáči prsiami nahor. Okolo nej rozložte zvyšné mesiačiky pomaranča. Podlejte 150 ml vody.
- Pekáč vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút pri 200 °C odokryté.
- Po 30 minútach znížte teplotu na 160 °C, pekáč dôkladne prikryte alobalom a pečte ďalších 90 minút (1,5 hodiny). Počas tohto pečenia kačicu aspoň dvakrát polejte výpekom.
- Po 1,5 hodine opatrne odstráňte alobal. Druhý pomaranč nakrájajte na plátky a poukladajte ich na kačicu. Teplotu opäť zvýšte na 200 °C.
- Pečte už odokryté posledných 30-40 minút, kým koža nie je krásne zlatohnedá a chrumkavá. Počas tohto pečenia často polievajte výpekom.
Príprava dusenej kapusty
- Kým sa kačica dopeká, pripravte si kapustu. V hrnci na oleji alebo masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita.
- Pridajte kryštálový cukor a nechajte ho zľahka skaramelizovať.
- Vložte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju predtým trochu prepláchnuť), premiešajte, podlejte trochou vody, prikryte a na miernom ohni duste asi 20 minút domäkka.
- Nakoniec kapustu zaprášte múkou, dobre premiešajte a ešte 5 minút povarte, aby sa múka prepojila a kapusta zhustla.
Servírovanie
- Upečenú kačicu nechajte pred porciovaním aspoň 10-15 minút odpočívať. Podávajte s dusenou kapustou a obľúbenou knedľou, preliate bohatým výpekom.
Videorecept
Tipy
- Pre extra chrumkavú kožu môžete kačicu na záver potrieť zmesou medu a pomarančovej šťavy.
- Vytopenú kačaciu masť z pekáča si odložte, je vynikajúca na opekané zemiaky alebo lokše.
- Do kapusty môžete pre lepšiu chuť pridať aj štipku rasce alebo pár bobkových listov.
Variácie
- S jablkami: Namiesto jedného pomaranča naplňte kačicu štvrťkami jabĺk.
- Medová kačica: Vynechajte pomaranče a na záverečné pečenie potrite kačicu medom.
- Červená kapusta: Namiesto bielej kyslej kapusty použite červenú dusenú kapustu s jablkami.
S týmto overeným postupom pripravíte slávnostný obed, na ktorý bude celá rodina ešte dlho spomínať. Dobrú chuť!
Recept vychádza z verzie od Vaření s Jančou, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
