Tieto domáce maslové croissanty vás prekvapia neuveriteľnou jemnosťou a pórovitou štruktúrou. Vďaka jednému nečakanému triku s lyžicou octu priamo v ceste a jednoduchej metóde vrstvenia dosiahnete výsledok, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
180 min (vrátane kysnutia)Celkom
40 minPríprava
20 minVarenie
24 kusovPorcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné raňajky, sladké i slané pohostenie
Príprava dopredunie je nutná, no rátajte s časom na kysnutie
Skladovaniev uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote do 3 dní
Tip na podávanies obľúbeným džemom, kávou alebo plnené šunkou a syrom
Hlavná surovinahladká múka a maslo
Potrebujeme
Na kvások a cesto
- 450 ml teplého mlieka (približne)
- 800 g hladkej múky (plus 1 PL do kvásku a trochu na podsypanie)
- 14 g sušeného droždia (2 balíčky)
- 2 PL cukru
- 1 zarovnaná PL soli
- 1 ks celého vajca
- 1 ks vaječného žĺtka
- 100 ml rastlinného oleja
- 1 PL kvasného liehového octu
Na vrstvenie a dokončenie
- 150 g zmäknutého masla
- 1 ks vajca na potretie pred pečením
- 2 PL sezamových semienok na posypanie
Postup prípravy
- Do misky s teplým mliekom pridajte cukor, sušené droždie a lyžicu múky. Premiešajte a nechajte postáť približne 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Do veľkej misy nasypte hladkú múku a primiešajte zarovnanú lyžicu soli.
- Pridajte aktivovaný kvások, celé vajce, žĺtok, olej a lyžicu octu, ktorý pomôže zjemniť výslednú štruktúru pečiva.
- Suroviny najprv premiešajte varechou a následne ručne vypracujte mäkké, mierne lepivé cesto. Podľa potreby ho jemne podsypávajte múkou len zvonka, aby vnútri zostalo dokonale vláčne.
- Vymiesené cesto prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 45 až 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na dosku, krátko prehneťte a rozdeľte na 8 rovnakých častí, z ktorých vytvarujte úhľadné bochníky.
- Každý bochník vyvaľkajte na tenší kruhový plát. Prvý plát položte na pomúčený tanier, potrite zmäknutým maslom a postupne naň ukladajte ďalšie pláty. Každý plát okrem úplne vrchného potrite vrstvou masla.
- Celý stoh plátov otočte naopak a na jemne pomúčenej doske ho vyvaľkajte na jeden veľký a tenký kruh.
- Kruh rozdeľte nožom alebo krájačom na pizzu na 24 rovnakých trojuholníkov a každý zrolujte od širšej základne smerom k špičke.
- Hotové croissanty uložte na plechy vystlané papierom na pečenie, prikryte čistou utierkou a nechajte podkysnúť minimálne 40 minút, kým viditeľne nenarastú.
- Nakysnuté croissanty potrite rozšľahaným vajíčkom, posypte sezamom a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 18 až 22 minút do zlatistohneda.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Tajomstvo octu: Pridanie lyžice bežného liehového octu priamo do cesta zabezpečí mimoriadnu jemnosť a vláčnosť striedky, takže sa rožteky budú doslova rozplývať.
- Konzistencia masla: Maslo na potieranie plátov nesmie byť úplne tekuté, no ani príliš tuhé. Malo by byť len zmäknuté (izbová teplota alebo pár sekúnd v mikrovlnke), aby sa dalo po ceste zľahka rozotierať.
- Záchrana v teple: Ak je v kuchyni príliš teplo a maslo začne počas vaľkania vytekať alebo sa cesto trhá, vložte navrstvené pláty pred konečným rozvaľkaním na približne 10 minút do chladničky.
Variácie
- Plnené verzie: Pred zrolovaním môžete na širší okraj trojuholníka pridať obľúbenú náplň. Skvelá je čokoláda, hustý džem, tvaroh, alebo pre slanú verziu kúsok syra či kvalitnej šunky.
Časté otázky
Prečo je dôležité druhé kysnutie na plechu?
Dodržanie aspoň 40-minútového podkysnutia priamo na plechu je absolútne kľúčové. Vďaka tomuto kroku cesto opäť naberie vzduch a croissanty budú po upečení krásne ľahké a pórovité, inak by mohli byť tuhé.
OHODNOŤTE RECEPT
