Jemný a šťavnatý moka koláč s karamelom v sebe spája horkastú chuť praženej kávy, zamatovú čokoládovú polevu a božský domáci karamel. Korpus zostáva vďaka kávovej zálievke neodolateľne vláčny a oba vyšľahané krémy sa pri každom zahryznutí dokonale rozplývajú na jazyku.
Základom úspechu je nechať pripravenú ganache aj karamelový základ dôkladne zachladiť v chladničke. Po následnom krátkom vyšľahaní získajú nádherne nadýchanú penovú štruktúru, ktorá perfektne drží tvar na upečenom kakaovo-kávovom ceste.
Potrebujeme
Na kávovo-čokoládový korpus
- 80 ml horúcej vody
- 1 PL instantnej kávy
- 30 g kakaa (4 PL)
- 225 g hladkej múky
- 1,5 ČL prášku do pečiva
- ⅓ ČL sódy bikarbóny
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g masla (zmäknuté, ideálne solené)
- 4 vajcia
Na čokoládový krém
- 200 g čokolády (nasekanej)
- 120 ml smotany na šľahanie (horúcej)
Na domáci karamel
- 150 g kryštálového cukru
- 80 ml smotany na šľahanie
- 75 g masla (ideálne solené, inak pridajte štipku soli)
Na pokvapkanie korpusu
- 80 ml silnej nesladenej kávy (nepovinné)
Postup prípravy
- Najskôr si pripravte karamel: do hrnca nasypte kryštálový cukor a na strednom ohni ho nechajte pomaly topiť bez miešania. Keď začne po okrajoch karamelizovať, hrncom jemne zakrúžte, kým nezískate sýtu jantárovú farbu. Opatrne prilejte smotanu na šľahanie a ihneď intenzívne miešajte metličkou. Odstavte z ohňa, po menších kúskoch vmiešajte zmäknuté maslo a miešajte dohladka. Karamel prelejte do misky, prikryte fóliou a dajte chladiť na aspoň 2 hodiny.
- Na čokoládový krém nasypte nasekanú čokoládu do misky a zalejte ju horúcou smotanou na šľahanie. Prikryte, nechajte postáť 5 minút a potom vymiešajte metličkou do hladkej, lesklej zmesi. Rovnako prikryte a uložte do chladničky na aspoň 2 hodiny.
- Pripravte si cesto: v horúcej vode rozpustite instantnú kávu. Do samostatnej misy preosejte múku, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a prisypte kryštálový cukor. Pridajte zmäknuté maslo, 4 vajcia a pripravenú kávu. Šľahajte elektrickým šľahačom 15 až 20 sekúnd, stierkou zotrite boky misy a šľahajte ďalších 15 až 20 sekúnd, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto nalejte na plech s rozmermi 22 × 38 cm vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 20 až 25 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť.
- Vychladený karamel vyberte z chladničky a šľahajte elektrickým šľahačom približne 2 minúty, kým nezbledne a nenadobudne hustú, krémovú konzistenciu. Rovnako vyšľahajte na nadýchanú penu aj vychladený čokoládový krém.
- Vychladnutý korpus prerežte na dve rovnaké polovice a pláty zľahka pokvapkajte silnou nesladenou kávou. Na spodný plát natrite časť čokoládového krému a naň navrstvite šľahaný karamel. Priložte druhý plát a navrch rozotrite zvyšok čokoládového krému s karamelom. Pred krájaním dajte koláč krátko stuhnúť do chladničky.
Ku káve sa hodí napríklad aj viedenská mramorová bábovka alebo jemný jablkový chlebíček s brusnicami.
Videorecept
Časté otázky
Ako najlepšie skladovať tieto kávové rezy a ako dlho vydržia?
Rezy skladujte v uzatvárateľnej dóze v chladničke, kde si zachovajú svoju vláčnosť a stabilitu krémov po dobu 3 až 4 dní. Pred podávaním ich môžete nechať pár minút pri izbovej teplote, aby krémy jemne povolili.
Môžem použiť kupovanú karamelovú omáčku?
Áno, ak nemáte čas na varenie domáceho karamelu, môžete použiť hotový hustý karamel z obchodu, ktorý pred nanesením rovnako krátko prešľaháte.
OHODNOŤTE RECEPT
