Pripravte si vynikajúce mini jablkové koláčiky s bohatou vrstvou chrumkavej posýpky. Vďaka presným krokom sa jablká v rúre nerozvaria na kašu a krehké cesto s ľadovou vodou si zachová dokonalú štruktúru. Ideálny dezert ku káve pre návštevu.
82 minCelkom
45 minPríprava
37 minVarenie
4Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné predezert ku káve, jesenné pečenie
Príprava dopreduáno – cesto aj posýpka musia odpočívať v chlade
Skladovaniev uzavretej nádobe pri izbovej teplote do 2 dní, v chladničke 4 dni
Tip na podávanies kopčekom vanilkovej zmrzliny
Hlavná surovinajablká a maslo
Potrebujeme
Na krehké cesto
- 110 g hladkej múky
- 10 g kryštálového cukru
- 2 g soli
- 80 g studeného nesoleného masla
- 30 g ľadovo studenej vody
Na jablkovú náplň
- 350 g očistených a nakrájaných jabĺk
- 30 g hnedého cukru
- 0,5 g soli
- 5 g kukuričného škrobu
- 1 g mletej škorice
- 10 g nesoleného masla
- 7 g citrónovej šťavy
- 2 g vanilkového extraktu
Na posýpku (crumble)
- 30 g hladkej múky
- 20 g hnedého cukru
- 0,5 g soli
- 0,3 g mletej škorice
- 20 g studeného nesoleného masla
Na dokončenie
- 5 g práškového cukru
Postup prípravy
- V mise zmiešajte 110 g hladkej múky, 10 g cukru a 2 g soli. Pridajte 80 g veľmi studeného nakrájaného masla a prstami zapracujte, kým nevznikne piesková drobenka s malými kúskami masla.
- Postupne po troškách prilievajte 30 g studenej vody. Pridajte len toľko, aby cesto pri stlačení v dlani držalo pohromade. Cesto zabaľte do fólie a dajte odpočívať do chladničky na 1 hodinu.
- Jablká ošúpte a nakrájajte na rovnomerné kocky s veľkosťou približne 7 až 8 milimetrov.
- V miske premiešajte hnedý cukor, soľ, kukuričný škrob a škoricu. Na panvici rozpustite 10 g masla, pridajte jablká a suchú zmes.
- Jablká restujte na strednom ohni približne 5 až 7 minút len do polomäkka, aby si zachovali tvar. Odstavte, vmiešajte citrónovú šťavu a vanilkový extrakt a nechajte úplne vychladnúť.
- V menšej miske pripravte posýpku zmiešaním múky, hnedého cukru, soli a škorice s 20 g studeného masla. Vytvorte hrudky rôznych veľkostí a odložte do chladničky.
- Vychladené cesto rozvaľkajte a vyložte ním 4 vlnkované formičky na tartaletky. Naplňte ich vychladnutou jablkovou náplňou a bohato posypte pripravenou posýpkou.
- Naplnené koláčiky nechajte pred pečením zatuhnúť 30 minút v chladničke alebo 15 minút v mrazničke.
- Rúru predhrejte na 215 °C. Koláčiky vložte dnu, znížte teplotu na 195 °C a pečte 30 minút dozlatista.
- Po upečení nechajte vo formičkách 15 až 20 minút chladnúť, inak sa rozpadnú. Pred podávaním poprášte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Extrémne studené suroviny: Voda aj maslo na cesto musia byť veľmi studené. Zabránite tak roztopeniu tuku pred pečením, vďaka čomu bude cesto nádherne lístkovať.
- Presný rez jabĺk: Kocky s veľkosťou pod 1 centimeter a ich polovičné predvarenie zabezpečia, že náplň si udrží štruktúru a z jabĺk nevznikne neforemné pyré.
- Chrumkavý crumble: Posýpku nikdy nemrvte na jemný prach. Práve striedanie menších a väčších hrudiek vytvorí ten správny chrumkavý zážitok po upečení.
- Prečo chladiť pred pečením: Prudký kontakt studeného cesta s horúcou rúrou zafixuje tvar košíčkov a zabráni predčasnému topeniu masla.
- Krehké vyberanie: Vyhnite sa vyberaniu horúcich koláčikov z formičiek, s určitosťou by sa rozpadli. Odpočinuté cesto po miernom vychladnutí krásne spevnie.
OHODNOŤTE RECEPT
