Tento bohato vrstvený makovo-kokosový tvarohový koláč patrí medzi najluxusnejšie sviatočné zákusky, aké si doma môžete pripraviť. Spája v sebe jemný pečený tvaroh, nadýchanú snehovú penu s makom a kúsky ovocia, ktoré dodávajú každému rezu neodolateľnú sviežosť.
Kakaové krehké cesto stačí nastrúhať nahrubo, vďaka čomu vytvorí pevnú chrumkavú základňu aj efektnú rustikálnu posýpku. Upečený koláč nechajte dôkladne vychladiť v chladničke, aby plnka stuhla a pri krájaní odhalila nádherné farebné vrstvy.
Potrebujeme
Kakaové krehké cesto
- 450 g hladkej múky
- 250 g studeného masla
- 35 g horkého kakaa
- 50 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 6 žĺtkov
- 1 – 2 PL studenej kyslej smotany 18 % (nepovinné)
Tvarohová plnka
- 1 kg plnotučného tvarohu
- 6 žĺtkov
- 1 vajce
- 180 g kryštálového cukru
- 15 g vanilkového cukru
- 35 – 40 g vanilkového pudingu v prášku
- 50 – 100 ml smotany na šľahanie 30 % (nepovinné)
- 1 konzerva sterilizovaných broskýň
- citrónová aróma (nepovinné) (podľa chuti)
Makovo-kokosová snehová vrstva
- 6 bielkov
- štipka soli
- 200 g kryštálového cukru
- 80 – 100 g strúhaného kokosu
- 120 – 140 g celého suchého maku
Postup prípravy
- Do misy preosejte hladkú múku, pridajte horké kakao, kryštálový cukor a štipku soli a suroviny premiešajte.
- Pridajte nakrájané studené maslo a prstami ho rýchlo rozotrite s múkou na drobenku, prípadne použite kuchynský robot s plochým miešadlom na pomalých otáčkach.
- Pridajte 6 žĺtkov a rýchlo spracujte cesto. Ak je zmes príliš sypká, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice studenej kyslej smotany.
- Cesto vytvarujte do bochníka, rozdeľte na dve rovnaké polovice, zabaľte do potravinovej fólie a uložte do chladničky na minimálne 30 minút.
- Plech s rozmermi 20 × 30 cm (s výškou okraja aspoň 7 cm) alebo 24 × 35 cm vysteľte papierom na pečenie a rúru predhrejte na 180 °C (horný a spodný ohrev, bez ventilátora; s ventilátorom na 165 °C).
- Jednu polovicu vychladeného cesta nastrúhajte na hrubom strúhadle rovnomerne na dno pripraveného plechu.
- Cesto sa nepredpieka – plech s nastrúhaným cestom zatiaľ odložte a pripravte plnku.
- Sterilizované broskyne dôkladne sceďte zo šťavy a nakrájajte na menšie kocky.
- Do hlbokej misy vložte plnotučný tvaroh, 6 žĺtkov, 1 celé vajce, kryštálový cukor, vanilkový cukor, pudingový prášok a prípadne arómu. Všetko rozmixujte ponorným mixérom na hladký krém. Ak použijete suchší hrudkovitý tvaroh, prilejte 50 až 100 ml smotany na šľahanie.
- Na nastrúhané kakaové cesto rovnomerne rozložte dve tretiny nakrájaných broskýň.
- Na ovocie naneste celú tvarohovú plnku, povrch uhlaďte stierkou a navrch rozdeľte zvyšnú tretinu broskýň.
- V čistej suchej mise vyšľahajte 6 odložených bielkov so štipkou soli na tuhý sneh.
- Za stáleho šľahania po lyžiciach prisypávajte kryštálový cukor a pokračujte v šľahaní ešte približne 5 minút, kým nezískate pevnú a lesklú penu.
- Do vyšľahaného snehu nasypte celý suchý mak a strúhaný kokos a stierkou ich zľahka ručne zapracujte.
- Makovo-kokosový sneh rovnomerne rozotrite na tvarohovú vrstvu s broskyňami.
- Z chladničky vyberte druhú polovicu stuhnutého cesta a nastrúhajte ju na hrubom strúhadle na celý povrch koláča.
- Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C (horný a spodný ohrev, na druhú úroveň odspodu) a pečte 1 hodinu 10 minút až 1 hodinu 15 minút.
- Po upečení koláč vyberte z rúry a nechajte ho na kuchynskej linke úplne vychladnúť. Pre dokonalé stuhnutie vrstiev a čistý rez ho vložte do chladničky aspoň na 8 hodín, ideálne cez celú noc.
Ku káve sa hodí napríklad aj vykrajovaný medový krémeš alebo citrónový koláč s polevou.
Videorecept
Časté otázky
Ako koláč najlepšie krájať, aby sa vrstvy nerozpadávali?
Koláč krájajte až po úplnom vychladnutí a odležaní v chladničke, najlepšie na druhý deň, pričom použite ostrý nôž namočený v horúcej vode a osušený utierkou.
Ako dlho a kde tento tvarohový koláč skladovať?
Koláč skladujte v chlade v uzatvorenej nádobe alebo prikrytý alobalom, kde zostane vláčny a čerstvý 3 až 4 dni.
OHODNOŤTE RECEPT
