Tieto domáce čokoládové sušienky s jemnou bielkovou polevou vďačia za svoju výnimočnú vláčnosť jednoduchej technike zaparovania múky. Vďaka horúcemu mlieku zostanú vo vnútri nádherne mäkké a nevysušia sa. Z jednej dávky upečiete presne 16 nadýchaných kúskov, ktoré pripomínajú poctivé čokoládové perníčky.
40 minCelkom
15 minPríprava
25 minVarenie
16 ksPorcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné pečenie, sladké pohostenie ku káve
Príprava dopredunie je nutná, cesto sa spracúva ihneď
Skladovaniev uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote 3 až 5 dní
Tip na podávanies horúcim čajom alebo kávou
Hlavná surovinahladká múka, kakao, horúce mlieko
Potrebujeme
Na cesto
- 200 g kryštálového cukru
- 100 g hladkej múky (prvá časť)
- 1/4 ČL soli
- 200 ml horúceho mlieka
- 70 g horkej čokolády (rozpustenej)
- 1 ks vaječného žĺtka
- 40 g rastlinného oleja
- 300 g hladkej múky (druhá časť)
- 30 g kakaa
- 15 g kypriaceho prášku do pečiva
- 10 g hladkej múky na pomúčenie dosky
Na bielkovú polevu
- 150 g práškového cukru
- 1 ks vaječného bielka
- 2 ČL citrónovej šťavy
Postup prípravy
- Do misy nasypte 200 g cukru, 100 g hladkej múky a 1/4 ČL soli. Suchú zmes metličkou dôkladne premiešajte.
- K suchej zmesi prilejte 200 ml horúceho mlieka a metličkou vymiešajte dohladka, kým nevznikne hladká redšia zaparená hmota bez hrudiek.
- Do teplej zmesi pridajte 70 g rozpustenej horkej čokolády, 1 vaječný žĺtok a 40 g rastlinného oleja. Znova dôkladne premiešajte metličkou do jednoliatej čokoládovej zmesi.
- Pridajte druhú časť múky (300 g), 30 g kakaa a 15 g kypriaceho prášku do pečiva. Pomocou stierky vypracujte jednotné, mäkké a jemne lepivé čokoládové cesto.
- Pracovnú dosku jemne pomúčte hladkou múkou, vyklopte na ňu cesto a rukami ho krátko prehneťte.
- Cesto rozvaľkajte valčekom na rovnomernú hrúbku 1 až 1,5 cm.
- Okrúhlou formičkou s priemerom 6 cm vykrajujte kolieska. Odrezky cesta spojte, znova vyvaľkajte a dokrojte zvyšné kusy. Vznikne vám presne 16 koliesok.
- Vykrojené kolieska uložte na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20 až 25 minút.
- Po upečení nechajte sušienky na plechu úplne vychladnúť.
- Pripravte polevu: v menšej miske zmiešajte 150 g práškového cukru, 1 vaječný bielok a 2 ČL citrónovej šťavy. Miešajte stierkou, kým nevznikne hladká, biela polotekutá poleva.
- Vychladnuté pečivo preložte do hlbšej misy, prelejte pripravenou bielkovou polevou a opatrne stierkou premiešajte tak, aby sa každý kúsok rovnomerne obalil.
- Obalené kolieska poukladajte späť na papier na pečenie a nechajte pri izbovej teplote stáť, kým poleva úplne nezaschne a nevytvorí typickú matnú cukrovú kôrku.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Technika zaparovania múky: Zaliatie prvej dávky múky a cukru horúcim mliekom zaručí, že cesto zostane vnútri vláčne, mäkké a nevysuší sa.
- Správna hrúbka cesta: Cesto nevaľkajte príliš natenko, dodržte hrúbku 1 až 1,5 cm, aby kolieska pekne narástli a zostali vo vnútri nadýchané.
- Základ pre glazovanie: Perníčky musia byť pred nanesením polevy úplne studené, inak by sa bielková poleva roztopila a nevytvorila by pekný biely film.
Časté otázky
Môžem cesto pripraviť deň vopred?
Pri tomto recepte sa cesto nesmie nechať dlho stáť, inak by pre kypriaci prášok stratilo schopnosť narásť. Pracujte s ním ihneď po zamiesení.
Dá sa vynechať bielková poleva?
Áno, poleva dodáva typický sladký povrch a chrumkavosť, ale sušienky budú výborné a mäkké aj bez nej.
OHODNOŤTE RECEPT
