Luxusné čokoládové pralinky na oslavu: zvonka elegantné, vo vnútri krémové a karamelové

Pripravte si doma luxusné čokoládové pralinky, ktoré vyzerajú ako z vitríny profesionálnej cukrárne. Spojenie chrumkavej bielej čokolády, nadýchaného karamelu a jemného krému zo smotanového syra prekvapí každého hosťa. Ideálny nepečený dezert na svadby, oslavy alebo do slávnostného candy baru.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V miske dôkladne rozmiešajte kukuričný škrob v mlieku, kým sa úplne nerozpustí, a odložte bokom.
2. V hrnci na strednom ohni roztopte kryštálový cukor, kým nevznikne hladký jantárový karamel.
3. Do rozpusteného karamelu pridajte maslo a miešajte, kým sa s cukrovým sirupom úplne nespojí.
4. Opatrne prilejte smotanu na šľahanie. Zmes začne prudko bublať, za stáleho miešania varte približne 3 minúty do vzniku hladkého krému.
5. Vypnite ohrev, prilejte pripravené mlieko so škrobom, znovu zapnite na stredný plameň a varte 3 až 5 minút, kým zmes viditeľne nezhustne.
6. Karamel preceďte cez sitko, prikryte fóliou v kontakte s povrchom a nechajte úplne vychladnúť.
7. Vychladnutý karamel šľahajte elektrickým šľahačom 3 až 5 minút, aby bol svetlejší a nadýchaný, a preložte ho do cukrárskeho vrecka.

8. Vymiešajte krémový syr so sladeným kondenzovaným mliekom a smotanou, prikryte fóliou a dajte do chladničky na 30 minút.
9. Temperovanú bielu čokoládu naneste štetcom do silikónovej formy, dajte stuhnúť do chladničky na 5 minút a postup zopakujte s druhou vrstvou.
10. Do stuhnutých čokoládových škrupiniek naneste smotanový krém, v strede urobte jamku a nastriekajte do nej karamelový krém.
11. Vrch zalejte zvyšnou temperovanou čokoládou, zarovnajte a vložte do chladničky, kým všetko úplne nestuhne.
12. Zvyšnú čokoládu na dekoráciu zrieďte kakaovým maslom, nalejte do silikónových foriem na kvietky a nechajte stuhnúť. Po vyklopení praliniek prilepte kvietky na vrch s kvapkou tekutej čokolády a dozdobte jedlým prachom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Keďže smotanový krém neprechádza tepelnou úpravou, hotové pralinky skladujte výlučne v chladničke a spotrebujte ich do 3 dní.
• Z pripraveného množstva vám s veľkou pravdepodobnosťou zostane karamel do zásoby. Výborne sa hodí na palacinky, vafle alebo do iných pohárových dezertov.
• Pred zaliatím vrchnej čokoládovej vrstvy môžete na náplň uložiť tenučký plátok piškótového cesta, vďaka čomu vytvoríte pevnejšie a uzavretejšie dno.
• Kakaové maslo pridávame do čokolády na dekorácie preto, aby bola zmes tekutejšia a dokonale vyplnila jemné záhyby formy bez vzduchových bublín.

Variácie

• Ovocná sviežosť: Namiesto karamelu naneste na smotanový krém sviežu marakujovú redukciu alebo kvalitný ananásový džem.
• Slaný karamel: Do uvareného karamelového krému primiešajte na záver štedrú štipku morskej soli pre obľúbený kontrast sladkej a slanej chuti.

Časté otázky