Luxusné čokoládové pralinky
Pripravte si doma luxusné čokoládové pralinky, ktoré vyzerajú ako z vitríny profesionálnej cukrárne. Spojenie chrumkavej bielej čokolády, nadýchaného karamelu a jemného krému zo smotanového syra prekvapí každého hosťa. Ideálny nepečený dezert na svadby, oslavy alebo do slávnostného candy baru.
Zloženie
Na karamelový krém:
- 800 g kryštálového cukru
- 200 g masla
- 500 g smotany na šľahanie
- 60 g kukuričného škrobu
- 200 ml mlieka
- 1 štipka soli
Na smotanový krém:
- 150 g krémového syra typu cream cheese
- 30 g zahusteného sladeného mlieka
- 30 g smotany na šľahanie
Na čokoládové škrupinky a dekoráciu:
- 400 g bielej čokolády temperovanej
- 10 g kakaového masla
- 1 balenie jedlého zlatého alebo perleťového prachu
Pokyny
- V miske dôkladne rozmiešajte kukuričný škrob v mlieku, kým sa úplne nerozpustí, a odložte bokom.
- V hrnci na strednom ohni roztopte kryštálový cukor, kým nevznikne hladký jantárový karamel.
- Do rozpusteného karamelu pridajte maslo a miešajte, kým sa s cukrovým sirupom úplne nespojí.
- Opatrne prilejte smotanu na šľahanie. Zmes začne prudko bublať, za stáleho miešania varte približne 3 minúty do vzniku hladkého krému.
- Vypnite ohrev, prilejte pripravené mlieko so škrobom, znovu zapnite na stredný plameň a varte 3 až 5 minút, kým zmes viditeľne nezhustne.
- Karamel preceďte cez sitko, prikryte fóliou v kontakte s povrchom a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý karamel šľahajte elektrickým šľahačom 3 až 5 minút, aby bol svetlejší a nadýchaný, a preložte ho do cukrárskeho vrecka.
- Vymiešajte krémový syr so sladeným kondenzovaným mliekom a smotanou, prikryte fóliou a dajte do chladničky na 30 minút.
- Temperovanú bielu čokoládu naneste štetcom do silikónovej formy, dajte stuhnúť do chladničky na 5 minút a postup zopakujte s druhou vrstvou.
- Do stuhnutých čokoládových škrupiniek naneste smotanový krém, v strede urobte jamku a nastriekajte do nej karamelový krém.
- Vrch zalejte zvyšnou temperovanou čokoládou, zarovnajte a vložte do chladničky, kým všetko úplne nestuhne.
- Zvyšnú čokoládu na dekoráciu zrieďte kakaovým maslom, nalejte do silikónových foriem na kvietky a nechajte stuhnúť. Po vyklopení praliniek prilepte kvietky na vrch s kvapkou tekutej čokolády a dozdobte jedlým prachom.
Poznámky
- Keďže smotanový krém neprechádza tepelnou úpravou, hotové pralinky skladujte výlučne v chladničke a spotrebujte ich do 3 dní.
- Z pripraveného množstva vám s veľkou pravdepodobnosťou zostane karamel do zásoby. Výborne sa hodí na palacinky, vafle alebo do iných pohárových dezertov.
- Pred zaliatím vrchnej čokoládovej vrstvy môžete na náplň uložiť tenučký plátok piškótového cesta, vďaka čomu vytvoríte pevnejšie a uzavretejšie dno.
- Kakaové maslo pridávame do čokolády na dekorácie preto, aby bola zmes tekutejšia a dokonale vyplnila jemné záhyby formy bez vzduchových bublín.
Výživa
Kalórie: 380kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 4gTuk: 24gNasýtený tuk: 15gCukor: 35g