Slávna londýnska čokoládová torta: Pripravte si virálny hit so slaným karamelom doma

Sladký fenomén z britskej metropoly si získal milióny priaznivcov vďaka svojej mimoriadne vláčnej textúre a intenzívnej chuti. Domáca londýnska čokoládová torta spája jemný kakaový korpus s hodvábnym čokoládovým krémom a bohatou dávkou zlatistého slaného karamelu v neodolateľný gurmánsky zážitok.

Tajomstvo dokonalej vláčnosti spočíva v pridaní kvapky kávy a citrónového mlieka priamo do cesta. Horkastá čokoláda s obsahom kakaa 65 percent navyše príjemne vyvažuje sladkosť karamelu, vďaka čomu jednotlivé vrstvy pôsobia vyvážene a torta nie je presladená.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Pripravte slaný karamel: V menšom hrnci na miernom ohni nechajte bez miešania pomaly rozpustiť 130 g kryštálového cukru. Keď sa cukor celkom rozpustí a získa jantárovú farbu, pridajte 30 g nesoleného masla a 2 g soli a dôkladne premiešajte. Za stáleho miešania postupne prilievajte 124 g smotany na šľahanie. Hotový karamel odstavte z ohňa, nechajte vychladnúť a prikrytý ho vložte do chladničky, najlepšie cez noc, aby zhustol.
2. Pripravte čokoládový základ a cmar: V miske v mikrovlnnej rúre v krátkych intervaloch rozpustite 45 g nesoleného masla s 50 g tmavej čokolády a vymiešajte dohladka. V pohári premiešajte 95 g mlieka s 5 g citrónovej šťavy a nechajte 10 minút postáť pri izbovej teplote, aby vznikla hustejšia zmes nahrádzajúca cmar. V ďalšej šálke rozmiešajte 2 g instantnej kávy v 98 g horúcej vody.
3. Zmiešajte sypké suroviny: Do samostatnej misy preosejte 130 g hladkej múky, 25 g nesladeného kakaa, 3 g prášku do pečiva, 1 g jedlej sódy a 1 g soli a zmes zľahka premiešajte.
4. Vypracujte cesto: V mise vyšľahajte 1 vajce s 3 g vanilkového extraktu a 100 g kryštálového cukru. Postupne prilejte pripravené citrónové mlieko, rozpustenú kávu a tekutú čokoládovú zmes s maslom. Nakoniec prisypte preosiatu múčnu zmes a krátko metličkou premiešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.

5. Upečte korpus: Plech s rozmermi približne 28 × 23 cm vysteľte papierom na pečenie a zľahka ho potrite tenkou vrstvou masla. Cesto vylejte na plech a rovnomerne rozotrite do všetkých rohov. Vložte do rúry vyhriatej na 170 °C a pečte približne 16 minút. Po upečení nechajte plát korpusu úplne vychladnúť.
6. Pripravte čokoládový krém: V hrnci zohrejte 230 g smotany na šľahanie na miernom ohni, kým sa na okrajoch nezačnú tvoriť prvé bublinky. Horúcou smotanou zalejte 280 g tmavej čokolády (65 %), nechajte chvíľu postáť a metličkou vymiešajte na hladkú emulziu. Pridajte 42 g nesoleného masla a miešajte do úplného rozpustenia. Krém vložte do chladničky a nechajte chladnúť, kým nezíska roztierateľnú konzistenciu vhodnú na plnenie.
7. Zostavte tortu: Z vychladnutého korpusu nožom zrežte nerovné okraje a plát rozkrojte na 3 rovnaké obdĺžnikové pásy. Vychladnutý slaný karamel vyšľahajte šľahačom na svetlý krém. Na prvý plát rozotrite tenkú vrstvu čokoládového krému, povrch uhlaďte a bohato naneste vyšľahaný karamel. Naň položte druhý plát korpusu a rovnakým spôsobom naneste krém a karamel.
8. Dokončite a vychlaďte tortu: Na vrch uložte posledný plát korpusu, jemne zarovnajte boky a vložte na 15 minút do chladničky spevnieť. Následne celý povrch aj boky potrite tenkou podkladovou vrstvou čokoládového krému a dajte znova na 15 minút do chladničky. Nakoniec naneste finálnu vrstvu krému, povrch uhlaďte cukrárskou kartou a vložte do chladničky tuhnúť aspoň na 3 hodiny.

Ku káve sa hodí napríklad aj makový a orechový závin alebo tvarohový koláč.

Videorecept

Časté otázky