Na sviatočnom podnose vyniknú tieto jemné lieskovoorieškové srdiečka s džemom, ktoré spájajú intenzívnu arómu pražených orechov so sviežou kyselkavou náplňou. Vrchnú časť navyše zdobí chrumkavý krokant, vďaka ktorému každý kúsok vyzerá aj chutí naozaj výnimočne.
Krehké cesto s vyšším podielom pražených lieskovcov sa po krátkom upečení rozplýva na jazyku. Po zlepení malinovým alebo ríbezľovým džemom potrebuje pečivo chvíľu odležať, aby natiahlo vlhkosť a získalo dokonale vláčnu konzistenciu, ktorej na vianočnom stole nikto neodolá.
Potrebujeme
Na cesto
- 125 g hladkej múky (plus trochu na podsypanie)
- 140 g masla
- 200 g pražených mletých lieskových orechov
- 180 g cukru
- 1 vajce
- štipka soli
Na potretie, ozdobenie a plnenie
- 1 bielok (na potretie)
- lieskovoorieškový krokant alebo nasekané lieskové orechy (podľa chuti)
- kyselkavý džem, napr. malinový alebo ríbezľový (podľa chuti)
Postup prípravy
- Do misy kuchynského robota dajte maslo, vajce, hladkú múku, pražené mleté lieskové orechy, cukor a štipku soli. Všetko miešajte na nízkom stupni, kým sa suroviny najprv nespoja do mrveničky a potom do kompaktného, mierne lepivého cesta.
- Cesto vyberte na zľahka pomúčenú pracovnú dosku, rukami ho krátko premieste, vložte do misy, prikryte potravinárskou fóliou a odložte do chladničky na 1 hodinu (ak bolo maslo teplejšie, nechajte ho chladiť o pol hodiny dlhšie, aby dobre stuhlo).
- Vychladené a pevné cesto vyberte z chladničky, rukami ho krátko prehrejte, aby sa dalo dobre vaľkať, a na pomúčenej pracovnej doske ho vyvaľkajte na o niečo hrubší plát, keďže orechové krehké cesto je jemnejšie.
- Z cesta vykrajujte väčšie srdiečka – polovicu nechajte v celku ako spodnú časť a do druhej polovice vykrojte malou formičkou uprostred malé srdiečko. Vykrojené kúsky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pred pečením ich ešte na krátko vložte do mrazničky, aby cesto opäť stuhlo a držalo tvar.
- Vrchné vykrojené srdiečkové krúžky potrite rozšľahaným bielkom a posypte lieskovoorieškovým krokantom alebo nasekanými lieskovými orechmi.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C (teplovzdušný ohrev) približne 6 – 8 minút. Upečené srdiečka nechajte na plechu úplne vychladnúť, pretože sú hneď po vytiahnutí veľmi krehké.
- Spodné plné srdiečka otočte spodnou stranou nahor. Hladko rozmiešaný kyselkavý džem preložte do cukrárskeho vrecka, odstrihnite špičku a džem nastriekajte po celej ploche spodných dielov.
- Na džem priložte vrchné srdiečka s krokantom a jemne pritlačte. Pred podávaním nechajte zlepené srdiečka odležať, aby natiahli vlhkosť z džemu a krásne zmäkli.
Ku káve sa hodí napríklad aj čokoládová bábovka s tvarohom alebo orechové osie hniezda.
Videorecept
Časté otázky
Prečo je potrebné nechať srdiečka po naplnení odležať?
Hneď po upečení a zlepení je orechové krehké cesto veľmi drobivé. Keď necháte hotové srdiečka odležať, natiahnu vlhkosť z džemu a stanú sa nádherne vláčnymi a šťavnatými.
Aký džem sa do týchto orechových srdiečok hodí najviac?
Najlepšie vynikne výrazný kyselkavý džem, napríklad malinový alebo ríbezľový, ktorý výborne vyváži sladkú chuť pražených lieskových orechov a krokantu.
Čo robiť, aby sa cesto s vysokým podielom orechov pri vaľkaní netrhalo?
Cesto nechajte v chladničke dôkladne stuhnúť, vaľkajte ho na o niečo hrubší plát a vykrojené tvary vložte tesne pred pečením ešte na chvíľu do mrazničky.
OHODNOŤTE RECEPT
Pridajte si Varíme s Láskou medzi preferované zdroje v Google
Ako to funguje?
1. Ťuknite na tlačidlo Pridať do Google.
2. Otvorí sa okno Google. Ťuknite v ňom na modré tlačidlo Pridať:
Hotovo. Okno sa zavrie a ostanete na recepte. Google vám potom bude naše recepty vo vyhľadávaní ukazovať častejšie.
Ak nie ste v telefóne prihlásení do Google, okno vás najprv požiada o prihlásenie.
