Ak hľadáte dokonalý dezert s čistou chuťou pražených orechov, táto nadýchaná lieskovooriešková torta bez múky si vás okamžite získa. Vystačíte si len s tromi základnými surovinami, ktoré po vyšľahaní vytvoria neuveriteľne vláčne a jemné cesto vhodné aj pre celiatikov, ak použijete bezlepkový prášok do pečiva alebo žiadny.
Základom úspechu je dôkladné vyšľahanie bielkového snehu a žĺtkovej peny, ktoré cestu dodajú potrebný objem aj bez ťažkého tuku. Jemne mleté lieskovce prevoňajú celú kuchyňu a po upečení vytvoria krehký, šťavnatý korpus s príjemne hlbokým orieškovým tónom.
Potrebujeme
Na cesto
- 300 g jemne mletých pražených lieskových orieškov (alebo lieskovoorieškovej múky)
- 6 bielkov (izbovej teploty)
- 6 žĺtkov
- 150 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 1 ČL prášku do pečiva (nepovinné)
- maslo na vymazanie formy (podľa potreby)
Na dozdobenie
- práškový cukor (nepovinné)
- lieskovooriešková nátierka (nepovinné)
- nasekané lieskové oriešky (nepovinné)
- celé lieskové oriešky (nepovinné)
Postup prípravy
- Ak nemáte hotovú lieskovoorieškovú múku, rozmixujte 300 g celých pražených lieskových orieškov v sekáčiku alebo mixéri úplne najemno.
- Oddeľte bielky od žĺtkov zo 6 vajec. Do misy k 6 bielkom izbovej teploty pridajte štipku soli a elektrickým šľahačom ich vyšľahajte na tuhý, pevný sneh.
- V samostatnej mise vyšľahajte pomocou rovnakých metličiek 6 žĺtkov so 150 g kryštálového cukru do hustej, svetlej peny s bohatým objemom.
- K vyšľahaným žĺtkom začnite postupne po častiach pridávať jemne mleté lieskové oriešky a metličky vymeňte za kuchynskú stierku.
- Odoberte 2 až 3 lyžice vyšľahaného bielkového snehu a zľahka ich vmiešajte do orieškovej zmesi, aby zvláčnela a zriedila sa. Následne prisypte zvyšok orieškov a 1 ČL prášku do pečiva, ak ho chcete použiť ako poistku pre ešte vyššie nadýchanie.
- V záverečnej fáze po častiach, jemnými a plynulými pohybmi zdola nahor zapracujte zvyšný bielkový sneh, pričom postupujte opatrne, aby cesto nesfúklo.
- Tortovú formu s priemerom 26 cm vymažte maslom a dno vyložte kruhom papiera na pečenie. Do pripravenej formy vylejte nadýchané cesto a povrch jemne uhlaďte.
- Vložte do rúry vyhriatej na 175 °C pri teplovzdušnom ohreve (alebo na 180 °C pri statickom ohreve) a pečte približne 25 až 30 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
- Upečenú tortu nechajte krátko vychladnúť, opatrne ju vyklopte z formy, stiahnite papier na pečenie a korpus otočte vrchnou stranou nahor.
- Hotovú tortu môžete servírovať čistú len jemne poprášenú práškovým cukrom, alebo jej povrch potrite tenkou vrstvou lieskovoorieškovej nátierky a posypte nasekanými aj celými lieskovcami.
Ku káve sa hodí napríklad aj najvláčnejšia citrónová bábovka alebo fantastický makový koláč s citrónovou polevou.
Videorecept
Časté otázky
Je nutné pridávať do cesta prášok do pečiva?
Prášok do pečiva nie je povinný, pretože hlavnú nadýchanosť a štruktúru torty zabezpečuje dobre vyšľahaný sneh z bielkov. Ak však nemáte istotu pri zapracovaní snehu, jedna čajová lyžička poslúži ako bezpečná poistka pre krásny objem.
Ako dosiahnuť, aby oriešková torta nebola horkastá?
Lieskové oriešky majú v tmavej šupke prirodzene jemný horkastý tón. Ak preferujete jemnejšiu sladšiu chuť, použite blanšírované lieskovce bez šupky, nahraďte polovicu dávky mandľovou múkou alebo mierne pridajte množstvo cukru.
OHODNOŤTE RECEPT
