Publikované: 11. marca 2026, 18:41
Pečenie domáceho pečiva má svoje čaro a tento kváskový chlieb z liatinového hrnca je toho dôkazom. Vďaka presnému postupu prekladania a šikovnému triku s ľadom pri pečení získate nadýchanú striedku a dokonalú chrumkavú kôrku ako z remeselnej pekárne.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 40 min | Tepelná úprava: 50 min | Celkom: 13 hodín 50 min
- Porcie: 1 bochník (cca 900 g) | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné raňajky, milovníkov kváskovania
- Príprava dopredu: áno (rozkvas treba pripraviť 12 hodín vopred)
- Skladovanie: zabalený v ľanovej utierke alebo chlebníku pri izbovej teplote do 4 dní
- Tip na podávanie: s čerstvým maslom a obľúbenou nátierkou
- Hlavná surovina: ražný kvások a pšeničná chlebová múka
Potrebujeme
Na rozkvas (12 hodín vopred)
- 1 až 2 PL ražného materského kvásku
- 90 g teplej vody
- 90 g tmavej celozrnnej ražnej múky
Havné cesto
- celá dávka hotového rozkvasu (mínus 1 PL na ďalšie pečenie)
- 330 až 350 g teplej vody
- 250 g čiernej pšeničnej chlebovej múky
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 16 g soli
- 1 ČL drvenej rasce
- malé množstvo oleja na vymazanie misy
Na pečenie
- zopár kociek ľadu
Postup prípravy
- Večer zmiešajte v pohári materský kvások s 90 g teplej vody a 90 g ražnej múky.
- Vytvorte hustú kašu, pohár prikryte a nechajte kvások pri izbovej teplote 12 hodín pracovať.
- Ráno odoberte 1 PL hotového rozkvasu späť do chladničky na ďalšie pečenie.
- Zvyšok rozkvasu dajte do misy, pridajte 330 g vody, oba druhy múky, soľ a rascu a pomocou háku mieste 10 až 15 minút. Ak je cesto príliš tuhé, postupne dolejte zvyšok vody.
- Vymiesené cesto preložte do naolejovanej misy a nechajte odpočívať 30 až 40 minút.
- Mokrými rukami cesto preložte tak, že ho vytiahnete od okraja a zložíte do stredu z každej strany. Tento proces zopakujte celkovo 3-krát v 40-minútových intervaloch.
- Po treťom preklade vyklopte cesto na pomúčenú dosku, jemne ho roztiahnite, protiľahlé strany zložte do stredu a zrolujte do bochníka.
- Vložte ho do ošatky vystlanej pomúčenou utierkou, dajte do väčšej misy, uzavrite a nechajte finálne kysnúť.
- Medzitým vložte do rúry liatinový hrniec aj s pokrievkou a rozpáľte ju na 300 °C alebo na maximum vašej rúry.
- Vykysnutý chlieb vyklopte na papier na pečenie, povrch narežte žiletkou a opatrne vložte do horúceho hrnca.
- K chlebu prihoďte pod papier zopár kociek ľadu, zakryte pokrievkou a pečte 20 minút pri 300 °C.
- Zložte pokrievku, znížte teplotu na 210 °C a pečte odokryté ďalších 30 minút, kým chlieb nie je tmavohnedý a po poklepaní zospodu neznie duto.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Zápara ľadom: Ľad vhodený do rozpáleného hrnca vytvorí okamžitú paru, vďaka ktorej chlieb v rúre viac narastie a získa chrumkavejšiu kôrku.
- Práca s lepivým cestom: Redšie cesto zabezpečí vzdušnejšiu striedku. Pri prekladaní a tvarovaní si pomáhajte mokrými rukami alebo kvapkou oleja.
- Krájanie: Bochník krájajte až po úplnom vychladnutí na mriežke. Ak by ste ho rozkrojili teplý, striedka sa zrazí a ostane gumová.
Časté otázky
Môžem piecť chlieb aj bez liatinového hrnca?
Áno, chlieb môžete piecť na dobre nahriatom plechu alebo kameni na pečenie, no hrniec najlepšie simuluje prostredie pece a zadržiava paru potrebnú pre dokonalú kôrku.
Čo robiť, ak moja rúra nevyhreje na 300 °C?
Väčšina domácich rúr dosiahne maximálne 250 °C. Rozpáľte rúru na maximum, ktoré umožňuje, a pečte chlieb pod pokrievkou, len možno budete musieť mierne predĺžiť celkový čas pečenia a sledovať farbu kôrky.
OHODNOŤTE RECEPT
