Hľadáte dostupnú alternatívu k drahým krémom z mascarpone? Tento nadýchaný krém zo slnečnicovej chalvy pripomína chuťou zmrzlinu a perfektne drží tvar. Pripravíte ho bez smotany a vajec, pričom sa s ním fantasticky zdobia torty aj košíčky.
20 minCelkom
15 minPríprava
5 minVarenie
1 torta (priemer 22-24 cm) alebo 36 cupcakesPorcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prezdobenie a plnenie tort, cupcakes, zákuskov
Príprava dopreduáno (krém je možné pripraviť vopred, no najlepšie sa s ním pracuje ihneď po vyšľahaní)
Skladovaniev chladničke 3-4 dni
Tip na podávanieideálny na plnenie vanilkových alebo čokoládových korpusov
Hlavná surovinaslnečnicová chalva
Potrebujeme
Pudingový základ
- 600 ml mlieka (500 ml na zohriatie, 100 ml na rozmiešanie škrobu)
- 50 g kukuričného škrobu
- 25 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 1 malá štipka soli
Maslovo-chalvový základ
- 250 g slnečnicovej chalvy (ideálne s obsahom semienok 50-60 %)
- 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
Postup prípravy
- Do hrnca nalejte 500 ml mlieka a dajte ho zohrievať takmer k bodu varu.
- V samostatnej miske zmiešajte 50 g kukuričného škrobu, 25 g kryštálového cukru, 8 g vanilkového cukru a štipku soli. Prilejte zvyšných 100 ml studeného mlieka a metličkou dôkladne vymiešajte dohladka bez hrudiek.
- Keď je mlieko v hrnci horúce (takmer vrie), za stáleho miešania doň vlejte pripravenú škrobovú zmes.
- Za neustáleho miešania priveďte k varu. Od momentu, keď sa objavia prvé bubliny varu, povarte ešte približne 30 až 40 sekúnd a odstavte z plameňa.
- Uvarený hustý pudingový základ ihneď prelejte do čistej misky a prikryjte potravinárskou fóliou na dotyk (priamo na povrch pudingu, aby sa nevytvorila koža). Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Slnečnicovú chalvu nakrájajte nožom na drobné kúsky.
- V mise šľahajte zmäknuté maslo izbovej teploty približne 2 minúty, kým nezbledne a nenadýcha sa.
- K vyšľahanému maslu pridajte nakrájanú chalvu a krátko prešľahajte (približne 20-30 sekúnd), kým sa hmota nespojí.
- Do maslovo-chalvového základu postupne, po niekoľkých lyžiciach, pridávajte vychladnutý pudingový základ. Po každej dávke krátko prešľahajte len do spojenia a nadýchanosti.
- Hotový krém naplňte do cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou a ihneď použite na plnenie alebo dekorovanie dezertov.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Výber chalvy: Použite kvalitnú slnečnicovú chalvu s podielom semienok aspoň 50 až 60 %. Dodá krému výraznú a prírodnú chuť.
- Krájanie vs. mixovanie: Chalvu krájajte výhradne nožom na doske. V elektrickom mixéri či sekáčiku by mohla rýchlo pustiť olej, čo by narušilo štruktúru krému.
- Rovnaká teplota surovín: Je kľúčové, aby mal pudingový základ aj maslo rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém môže zraziť. Puding nesmie ísť do masla teplý, ani studený priamo z chladničky.
- Pozor na dĺžku šľahania: Po pridaní pudingu šľahajte krém len nevyhnutný čas do prepojenia. Dlhé šľahanie kukuričného škrobu spôsobuje rednutie krému.
- Nepresládzajte: Puding sa varí s malým množstvom cukru zámerne. Samotná chalva je dostatočne sladká a celý krém dokonale ochutí.
OHODNOŤTE RECEPT
