Ak hľadáte dokonalý kráľovský orechový rez, ktorý si zachováva dokonalú ľahkosť a neobsahuje ani gram bežnej múky, našli ste ho. Tento legendárny recept stavia len na poctivých surovinách a bohatom kréme.
Spojenie vzdušného bielkového cesta, do ktorého ide neuveriteľných 300 gramov opečených vlašských orechov, a luxusného francúzskeho žĺtkového krému vytvára dezert, ktorý sa doslova roztápa na jazyku. Je ideálny na sviatočné chvíle, kedy chcete ohúriť každého člena rodiny naozaj intenzívnou orechovo-kakaovou chuťou.
Potrebujeme
- 10 ks vaječných žĺtkov
- 130 g cukru
- 150 ml mlieka
- 20 g kakaového prášku
- 300 g vlašských orechov (opečených a nasekaných na jemno)
- 10 ks vaječných bielkov
- 1 štipka soli
- 200 g cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 200 g masla (izbovej teploty)
- 85 g horkej čokolády (54–56 %)
- 85 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
- 1 hrsť nasekaných orechov (na posypanie)
Postup prípravy
- Do hrnca dáme 10 žĺtkov a 130 g cukru, dobre vymiešame. Pridáme 150 ml mlieka a opäť premiešame.
- Zmes zahrievame na strednom plameni a za stáleho miešania privedieme k teplote cca 82 °C. Nesmie vrieť! Následne ihneď (bez chladnutia) prepasírujeme cez sitko.
- Do horúceho prepasírovaného krému pridáme 20 g kakaa, dôkladne vymiešame, prikryjeme potravinovou fóliou priamo na hladinu krému a necháme úplne vychladnúť.
- Na panvici (alebo v rúre) zľahka opečieme 300 g vlašských orechov a následne ich nasekáme/pomelieme nadrobno.
- Do misy dáme 10 bielkov, štipku soli a vyšľaháme. Postupne, po menších dávkach, prisýpame 200 g cukru a šľaháme zhruba 15 minút, kým nevznikne pevný lesklý sneh.
- Pridáme 40 g kukuričného škrobu a krátko zašľaháme (cca 30 sekúnd). Následne zľahka ručne vmiešame mleté opečené orechy.
- Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie, uhladíme a pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C približne 50 minút. Potom necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V samostatnej miske vyšľaháme 200 g zmäknutého masla (3 – 5 minút). Potom do neho postupne po častiach zašľaháme pripravený, vychladnutý kakaový základ (Crème Anglaise).
- Vychladnutý orechový korpus rozkrojíme na 3 rovnaké časti. Každý plát potrieme krémom a uložíme ich na seba (krém ide aj na vrch a boky).
- Zložený koláč dáme zachladiť do chladničky minimálne na 3 hodiny.
- Horkú čokoládu (85 g) zalejeme horúcou smotanou (85 ml), rozmiešame do hladka a touto polevou polejeme vrch zachladeného koláča. Nakoniec posypeme nasekanými orechmi.
Ku káve sa hodí napríklad aj dobošová torta alebo medové rezy.
Videorecept
Časté otázky
Čím môžem nahradiť kukuričný škrob?
Ak nemáte kukuričný škrob, môžete použiť aj zemiakový škrob, prípadne zlatý klas, ktorý má podobné vlastnosti a cesto pekne zahustí a odľahčí.
OHODNOŤTE RECEPT
