Do hrnca dáme 10 žĺtkov a 130 g cukru, dobre vymiešame. Pridáme 150 ml mlieka a opäť premiešame.

Zmes zahrievame na strednom plameni a za stáleho miešania privedieme k teplote cca 82 °C. Nesmie vrieť! Následne ihneď (bez chladnutia) prepasírujeme cez sitko.

Do horúceho prepasírovaného krému pridáme 20 g kakaa, dôkladne vymiešame, prikryjeme potravinovou fóliou priamo na hladinu krému a necháme úplne vychladnúť.

Na panvici (alebo v rúre) zľahka opečieme 300 g vlašských orechov a následne ich nasekáme/pomelieme nadrobno.

Do misy dáme 10 bielkov, štipku soli a vyšľaháme. Postupne, po menších dávkach, prisýpame 200 g cukru a šľaháme zhruba 15 minút, kým nevznikne pevný lesklý sneh.

Pridáme 40 g kukuričného škrobu a krátko zašľaháme (cca 30 sekúnd). Následne zľahka ručne vmiešame mleté opečené orechy.

Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie, uhladíme a pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C približne 50 minút. Potom necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

V samostatnej miske vyšľaháme 200 g zmäknutého masla (3 - 5 minút). Potom do neho postupne po častiach zašľaháme pripravený, vychladnutý kakaový základ (Crème Anglaise).

Vychladnutý orechový korpus rozkrojíme na 3 rovnaké časti. Každý plát potrieme krémom a uložíme ich na seba (krém ide aj na vrch a boky).

Zložený koláč dáme zachladiť do chladničky minimálne na 3 hodiny.

Horkú čokoládu (85 g) zalejeme horúcou smotanou (85 ml), rozmiešame do hladka a touto polevou polejeme vrch zachladeného koláča. Nakoniec posypeme nasekanými orechmi.