Zabudnite na suché záviny, kde cesto dusí chuť maku. Tento kráľovský makovník je doslova „nabitý“ pol kilom maku, je neskutočne šťavnatý a vďaka geniálnemu triku s cestom nemusíte nič vaľkať. Stačí ho na plech len rozmrvit!
Ideálny recept na slávnostnú nedeľu alebo Vianoce, keď chcete ohúriť návštevu niečím, čo vyzerá a chutí ako z luxusnej cukrárne. Pripravte si servítky, budete sa zalizovať!
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný poľský „Makowiec“ na sypanom krehkom ceste s bohatou plnkou.
- Tajný trik: Cesto sa nemiesi do hladka, ale mrví prstami – vytvorí to extra chrumkavé vrstvy a ušetrí prácu s vaľkaním.
- Cena/Čas: Luxusný dezert pre celú rodinu do 60 minút aktívnej prípravy.
- Čas prípravy: 40 minút (plus chladnutie maku)
- Čas pečenia: 50 – 60 minút
- Počet porcií: 15 ks
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 480 kcal/porcia
- Trend: Nestarnúca klasika
Potrebujeme
Na sypané cesto:
- 480 g hladkej múky (3 hrnčeky, preosiatej)
- 220 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 80 g cukru (cca 2/5 hrnčeka)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 10 g prášku do pečiva (2 lyžičky)
- 1 veľké vajce
- Štipka soli
Na kráľovskú makovú plnku:
- 500 g mletého maku
- 600 ml mlieka (alebo vody) na sparenie
- 100 g masla
- 100 g vlašských orechov (nasekaných)
- 100 g hrozienok (namočených vopred)
- 1/2 hrnčeka kandizovanej pomarančovej kôry
- 1/2 hrnčeka medu
- Kôra z 1 citróna
- Štipka soli
- 5 vajec (rozdelených na žĺtky a bielky)
- 100 g cukru (rozdelených na 50g do žĺtkov a 50g do snehu)
Postup prípravy
- Príprava maku: Mletý mak zalejte vriacim mliekom (alebo vodou), premiešajte a nechajte úplne vychladnúť. Vychladnutý mak preložte do plátna/utierky a poriadne z neho vyžmíkajte prebytočnú tekutinu.
- Sypané cesto: Do misy preosejte múku s práškom do pečiva a cukrami. Pridajte studené maslo, vajce a soľ. Prstami vytvorte mrveničku (cesto nespájajte do gule, chceme omrvinky!). Rozdeľte na dve časti. Jednu časť dajte do chladničky.
- Spodná vrstva: Druhú časť omrviniek vysypte na plech (22×30 cm) vystlaný papierom na pečenie. Jemne popritláčajte prstami, aby sa spojilo dno a dajte celý plech do chladničky na 30 minút.
- Dochutenie maku: V hrnci rozpustite 100 g masla, pridajte vyžmýkaný mak a chvíľu opražte. Pridajte med, orechy, hrozienka, kandizovanú kôru, citrónovú kôru a štipku soli. Premiešajte, odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- Vaječná pena: V jednej miske vyšľahajte žĺtky s 50 g cukru do svetlej peny (kogel mogel). V druhej miske vyšľahajte bielky so zvyšnými 50 g cukru na tuhý sneh.
- Finálna plnka: Do vlažnej makovej zmesi vmiešajte žĺtkovú penu. Nakoniec opatrne po častiach zapracujte sneh z bielkov, aby bola plnka nadýchaná.
- Vrstvenie: Na vychladený spodný korpus navrstvite makovú plnku. Zarovnajte. Na vrch rovnomerne rozsypte druhú polovicu cesta z chladničky (túto vrstvu len jemne pritlačte, alebo vôbec).
- Pečenie: Pečte vo vyhriatej rúre na 170 °C (horný/dolný ohrev) približne 50 – 60 minút, kým nie je vrch zlatistý. Nechajte úplne vychladnúť pred krájaním!
Videorecept
Tipy na záver
- Teplota surovín: Maslo do cesta musí byť studené, aby sa vytvorila pekná mrvenička. Naopak, maková zmes musí byť pred pridaním vajec vlažná až studená, inak sa vajíčka zrazia!
- Hustota plnky: Ak sa vám zdá maková plnka príliš riedka (záleží od veľkosti vajec), vmiešajte do nej 1-2 lyžice detskej krupice alebo strúhanky.
- Krájanie: Koláč krájajte až po dokonalom vychladnutí, ideálne po odležaní v chladničke, inak sa bude plnka drobiť.
Variácie
- S višňami: Na makovú vrstvu môžete poukladať zavárané odkôstkované višne pre kyselkavý kontrast.
- Citrónová poleva: Namiesto práškového cukru môžete vrch po vychladnutí poliať citrónovou polevou (šťava + práškový cukor), ktorá sa k maku dokonale hodí.
Časté otázky (FAQ)
Prečo musím mak žmýkať cez utierku?
Aby plnka nebola vodnatá. Prebytočné mlieko by rozmočilo spodné cesto a koláč by sa pri krájaní rozpadával.
Môžem použiť hotovú makovú plnku z obchodu?
Áno, ale domáca je lepšia. Ak použijete kupovanú (často je už ochutená a sladká), upravte množstvo cukru a medu podľa chuti a vynechajte proces parenia mliekom.
Koláč podávajte dobre vychladený, posypaný práškovým cukrom, ideálne ku káve. V chladničke vydrží šťavnatý aj 4 dni.
Recept od W KUCHNI U EWY W TURYNIE pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
