Klasický jablkový koláč ako z rozprávky: Krehké maslové cesto ukrýva šťavnatú škoricovú plnku

Tento klasický jablkový koláč je presne to, čo potrebujete k víkendovej káve. Spojenie mimoriadne krehkého maslového cesta s hustou škoricovo-karamelovou jablkovou plnkou prevonia celú kuchyňu a zaručene si získa každého milovníka tradičných dezertov.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do väčšej misy presejte pšeničnú múku, pridajte cukor a štipku soli. Všetko spolu dobre premiešajte.
2. Studené maslo obaľte v múčnej zmesi a nastrúhajte ho na hrubom strúhadle priamo do misky so surovinami. Končekmi prstov ho jemne a rýchlo zapracujte do múky, kým nevznikne konzistencia drobenky.
3. Po troche pridávajte ľadovú vodu a zapracovávajte, kým sa cesto nespojí.
4. Cesto premiestnite na dosku. Nemiesťte ho, iba ho rukami spojte do celistvej gule, jemne sploštite, zabaľte do potravinovej fólie a dajte odpočívať do chladničky na 30 minút.
5. Ošúpte jablká, vyrežte jadrovníky a nakrájajte ich na tenšie plátky široké asi 3 až 4 mm. Prelejte ich citrónovou šťavou a dobre premiešajte, aby na vzduchu nečerneli.
6. V samostatnej miske zmiešajte vodu s pšeničnou múkou dohladka. Pridajte mletú škoricu a opäť premiešajte.
7. V hlbšej panvici alebo hrnci nechajte rozpustiť maslo, pridajte cukor a nechajte ho čiastočne rozpustiť. Potom prilejte pripravenú múčno-škoricovú zmes s vodou.
8. Za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hladký a hustý krém.
9. Krém ihneď po odstavení z ohňa prilejte k jablkám a dôkladne premiešajte, aby boli všetky kúsky ovocia rovnomerne obalené.

10. Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev).
11. Odležané cesto rozdeľte – jednu tretinu si odložte na vrchný plát a dve tretiny použite na základ.
12. Pracovnú dosku jemne pomúčte a väčšiu časť cesta rozvaľkajte na hrúbku 3 až 4 mm tak, aby veľkosťou presahovalo okraje formy (ideálna je forma s priemerom 24 cm).
13. Cesto opatrne preneste do formy, jemne pritlačte ku dnu a stenám. Prebytočné okraje odstrihnite nožnicami a odložte k druhej časti cesta. Dno na niekoľkých miestach prebodnite vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo.
14. Do pripraveného cesta navrstvite jablkovú plnku a špachtľou ju rovnomerne zarovnajte.
15. Zvyšnú tretinu cesta spojte s odrezkami a rozvaľkajte na kruhový plát, ktorým prikryjete jablkovú plnku.
16. Presahujúce okraje cesta zahnite smerom dovnútra a prstami vytvorte ozdobný, stlačený okraj, čím koláč po celom obvode pevne uzavriete.
17. V miske rozšľahajte žĺtok s vodou a potrite ním celý povrch koláča. Vrch posypte kryštálovým cukrom.
18. V strede vrchného cesta urobte nožom 4 až 5 jemných zárezov. Tieto otvory poslúžia na únik pary.
19. Formu podložte ešte jedným plochým hliníkovým plechom na ochranu dna pred spálením a pečte približne 45 až 50 minút dozlatista.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Trik so strúhaným maslom je na nezaplatenie. Maslo sa vďaka tomu rýchlo a rovnomerne zapracuje bez toho, aby sa roztopilo od tepla vašich rúk.
• Dajte si pozor, aby ste cesto príliš dlho nemiesili. Rýchlym spojením predídete rozvinutiu lepku a cesto zostane po upečení nádherne krehké.
• Prebytočné odstrihnuté okraje netreba vyhadzovať, dajú sa bez problémov rozvaľkať a zapracovať do vrchného krycieho plátu, čím minimalizujete zvyšky (zero waste).
• Zárezy vo vrchnom pláte sú kľúčové pre úspech. Umožňujú pare z upečených jabĺk unikať von. Cesto tak nepraskne nežiaducim spôsobom a nepremočí sa.
• Koláč môžete podávať teplý aj studený, no najlepší zážitok dosiahnete, ak k nemu pridáte poctivý kopček vanilkovej zmrzliny.