Vôňa škorice a pečených jabĺk šíriaca sa z rúry je neklamným znakom toho, že sa chystá niečo výnimočné. Sladké obedy majú v našej tradičnej kuchyni svoje pevné miesto a žemľovka patrí medzi absolútnych favoritov. Keď doma ohlásim, že sa bude piecť táto klasika, manželka a deti už nedočkavo vyzerajú, kedy ju konečne vytiahnem z rúry. Je to presne ten typ sýteho a upokojujúceho jedla, ktorého sa nevieme dojesť.
Výhodou žemľovky je, že fantasticky zužitkuje staršie pečivo, ktoré by inak vyšlo nazmar. Aby však nebola suchá a dusivá, je kľúčové nešetriť na plnke. Kombinácia bohatej tvarohovej vrstvy a šťavnatých, sladkokyslých jabĺk zaručí, že každý kúsok bude dokonale vláčny. Keď sa k tomu pridá chrumkavý vrch zaliaty vajíčkom a mliekom, vznikne obed, ktorý spoľahlivo vyčarí úsmev na tvári úplne každému.
Suroviny na poctivú domácu žemľovku
Tento rozpis je určený na jeden stredne veľký pekáč (ideálne pre 4 až 5 osôb).
- 8 až 10 starších rožkov (ideálne 1-2 dni staré, dajú sa nahradiť aj vianočkou alebo sendvičom)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 3 vajíčka (žĺtky do zálievky a tvarohu, bielky na záverečný sneh – voliteľné)
- 500 g tvarohu (najlepší je plnotučný hrudkovitý alebo jemný)
- 4 až 5 väčších jabĺk
- 100 g masla (na vymazanie pekáča a na plátky navrch)
- Kryštálový a vanilkový cukor (podľa chuti a kyslosti jabĺk)
- 1 kávová lyžička mletej škorice
- (Voliteľné: Hrsť hrozienok namočených v rume)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava pečiva a zálievky: Rožky (alebo vianočku) nakrájajte na kolieska hrubé približne 1 centimeter. V miske rozšľahajte mlieko s dvoma žĺtkami (jeden si nechajte do tvarohu) a dvoma lyžicami kryštálového cukru. Bielky zatiaľ odložte bokom do čistej misky, neskôr z nich môžete urobiť sneh.
- Tvarohová a jablková plnka: Tvaroh vložte do misky, pridajte jeden žĺtok, balíček vanilkového cukru a podľa chuti doslaďte kryštálovým cukrom. Dobre premiešajte. Jablká ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Rukami z nich jemne vytlačte prebytočnú šťavu, aby žemľovka neplávala vo vode, a zmiešajte ich s mletou škoricou a troškou cukru.
- Vrstvenie do pekáča: Pekáč dôkladne a štedro vymažte maslom. Kolieska rožkov postupne a krátko namáčajte do mliečnej zálievky (nesmú sa v nej úplne rozmočiť na kašu) a ukladajte ich na dno pekáča tesne vedľa seba, aby vytvorili súvislú vrstvu. Na rožky rovnomerne navrstvite pripravený tvaroh. Na tvaroh rozložte vrstvu nastrúhaných jabĺk (a prípadne posypte hrozienkami). Všetko zakryte poslednou vrstvou v mlieku namočených rožkov.
- Pečenie do zlatista: Na vrch žemľovky poukladajte na tenké plátky nakrájané zvyšné maslo. Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 až 35 minút, kým nie je povrch krásne zlatohnedý a chrumkavý.
- Sladká snehová bodka (Voliteľný krok): Ak máte radi žemľovku so snehom, tesne pred koncom pečenia vyšľahajte odložené bielky so štipkou soli a dvoma lyžicami práškového cukru na tuhý sneh. Sneh natrite na vrch upečenej žemľovky, vráťte do rúry, znížte teplotu na 150 °C a zapekajte ešte asi 10 minút, kým sneh jemne nezhnedne.
Pred podávaním nechajte žemľovku chvíľu vychladnúť, aby sa lepšie krájala.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Môžem urobiť žemľovku aj zo sladkého pečiva, napríklad z vianočky? Jednoznačne áno! Žemľovka z vianočky alebo sladkého lúpačkového pečiva je dokonca ešte jemnejšia a chutnejšia. Keďže je však toto pečivo samo o sebe sladké, odporúčame trochu znížiť množstvo pridaného cukru v mliečnej zálievke, aby jedlo nebolo presladené.
Prečo je moja žemľovka zakaždým príliš mokrá a nedá sa nakrájať? Dôvodom sú zvyčajne jablká, ktoré pustili priveľa šťavy, alebo to, že ste rožky v mlieku máčali príliš dlho. Rožky by mali do mlieka len rýchlo “skočiť” a hneď ísť do pekáča. Ak máte veľmi šťavnaté jablká, nezabudnite z nich po nastrúhaní prebytočnú vodu jemne vyžmýkať v dlaniach.
