Klasický jablkový koláč z krehkého cesta
Tento klasický jablkový koláč je presne to, čo potrebujete k víkendovej káve. Spojenie mimoriadne krehkého maslového cesta s hustou škoricovo-karamelovou jablkovou plnkou prevonia celú kuchyňu a zaručene si získa každého milovníka tradičných dezertov.
Zloženie
Na cesto:
- 360 g pšeničnej múky plus trochu na pomúčenie dosky
- 150 g studeného masla z chladničky
- 50 g cukru
- 135 ml ľadovej vody
- 1 štipka soli
Na jablkovú plnku:
- 6 ks jabĺk stredne veľkých
- 0.5 ks citróna odšťaveného
- 180 ml vody
- 150 g cukru
- 30 g pšeničnej múky
- 22 g masla
- 1.5 PL mletej škorice
Na potretie a posypanie:
- 1 ks vaječného žĺtka
- 1 PL vody
- 2 PL cukru kryštálového alebo demerara
Pokyny
- Do väčšej misy presejte pšeničnú múku, pridajte cukor a štipku soli. Všetko spolu dobre premiešajte.
- Studené maslo obaľte v múčnej zmesi a nastrúhajte ho na hrubom strúhadle priamo do misky so surovinami. Končekmi prstov ho jemne a rýchlo zapracujte do múky, kým nevznikne konzistencia drobenky.
- Po troche pridávajte ľadovú vodu a zapracovávajte, kým sa cesto nespojí.
- Cesto premiestnite na dosku. Nemiesťte ho, iba ho rukami spojte do celistvej gule, jemne sploštite, zabaľte do potravinovej fólie a dajte odpočívať do chladničky na 30 minút.
- Ošúpte jablká, vyrežte jadrovníky a nakrájajte ich na tenšie plátky široké asi 3 až 4 mm. Prelejte ich citrónovou šťavou a dobre premiešajte, aby na vzduchu nečerneli.
- V samostatnej miske zmiešajte vodu s pšeničnou múkou dohladka. Pridajte mletú škoricu a opäť premiešajte.
- V hlbšej panvici alebo hrnci nechajte rozpustiť maslo, pridajte cukor a nechajte ho čiastočne rozpustiť. Potom prilejte pripravenú múčno-škoricovú zmes s vodou.
- Za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hladký a hustý krém.
- Krém ihneď po odstavení z ohňa prilejte k jablkám a dôkladne premiešajte, aby boli všetky kúsky ovocia rovnomerne obalené.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev).
- Odležané cesto rozdeľte - jednu tretinu si odložte na vrchný plát a dve tretiny použite na základ.
- Pracovnú dosku jemne pomúčte a väčšiu časť cesta rozvaľkajte na hrúbku 3 až 4 mm tak, aby veľkosťou presahovalo okraje formy (ideálna je forma s priemerom 24 cm).
- Cesto opatrne preneste do formy, jemne pritlačte ku dnu a stenám. Prebytočné okraje odstrihnite nožnicami a odložte k druhej časti cesta. Dno na niekoľkých miestach prebodnite vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo.
- Do pripraveného cesta navrstvite jablkovú plnku a špachtľou ju rovnomerne zarovnajte.
- Zvyšnú tretinu cesta spojte s odrezkami a rozvaľkajte na kruhový plát, ktorým prikryjete jablkovú plnku.
- Presahujúce okraje cesta zahnite smerom dovnútra a prstami vytvorte ozdobný, stlačený okraj, čím koláč po celom obvode pevne uzavriete.
- V miske rozšľahajte žĺtok s vodou a potrite ním celý povrch koláča. Vrch posypte kryštálovým cukrom.
- V strede vrchného cesta urobte nožom 4 až 5 jemných zárezov. Tieto otvory poslúžia na únik pary.
- Formu podložte ešte jedným plochým hliníkovým plechom na ochranu dna pred spálením a pečte približne 45 až 50 minút dozlatista.
Poznámky
- Trik so strúhaným maslom je na nezaplatenie. Maslo sa vďaka tomu rýchlo a rovnomerne zapracuje bez toho, aby sa roztopilo od tepla vašich rúk.
- Dajte si pozor, aby ste cesto príliš dlho nemiesili. Rýchlym spojením predídete rozvinutiu lepku a cesto zostane po upečení nádherne krehké.
- Prebytočné odstrihnuté okraje netreba vyhadzovať, dajú sa bez problémov rozvaľkať a zapracovať do vrchného krycieho plátu, čím minimalizujete zvyšky (zero waste).
- Zárezy vo vrchnom pláte sú kľúčové pre úspech. Umožňujú pare z upečených jabĺk unikať von. Cesto tak nepraskne nežiaducim spôsobom a nepremočí sa.
- Koláč môžete podávať teplý aj studený, no najlepší zážitok dosiahnete, ak k nemu pridáte poctivý kopček vanilkovej zmrzliny.
Výživa
Kalórie: 310kcalSacharidy: 44gBielkoviny: 4gTuk: 14gNasýtený tuk: 9gCukor: 22g