Babičky vedeli čarovať aj z mála. Z mlieka, vajec a cukru vznikne jemný karamelový dezert, ktorý si zamilujete pre jeho hodvábnu textúru. Tento domáci karamelový krém pripravíte jednoducho v pare na panvici bez pečenia či pridania želatíny, a to len z troch základných surovín.
25 minCelkom
10 minPríprava
15 minVarenie
4Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinný dezert, sladká bodka po obede
Príprava dopreduáno (dezert musí tuhnúť v chladničke)
Skladovaniev chladničke 2 až 3 dni
Tip na podávanies nasekanými praženými orieškami alebo krokantom
Hlavná surovinamlieko a domáci karamel
Potrebujeme
- 500 ml mlieka
- 70 g kryštálového cukru
- 2 ks vajec (veľkosť M)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 500 ml horúcej vody (na vodný kúpeľ)
- 2 PL sekaných pražených orechov alebo krokantu
Postup prípravy
- Do menšieho hrnca nalejte mlieko a dajte ho zohriať. Nesmie vrieť, stačí, ak bude horúce.
- Do druhého hrnca nasypte cukor a na miernom ohni ho nechajte bez miešania postupne roztopiť na tekutý zlatistý karamel. Občas hrncom len jemne zakrúžte.
- Keď je karamel tekutý a má jantárovú farbu, znížte plameň na minimum. Za stáleho miešania varechou doň po malých dávkach opatrne vlievajte horúce mlieko. Pozor, zmes prudko zasyčí a napení.
- Miešajte, kým sa karamel v mlieku úplne nerozpustí a nespojí do hladkej tekutiny. Odstavte z ohňa a nechajte chvíľu postáť.
- V sklenenej miske rozbite vajcia, pridajte vanilkový extrakt a metličkou ich dôkladne prešľahajte.
- K vajíčkam za stáleho a intenzívneho miešania pomaly prilievajte teplé karamelové mlieko. Vznikne jednoliata zmes a vajíčka sa vďaka temperovaniu nezrazia.
- Celú tekutú zmes preceďte cez jemné sitko, aby ste odstránili prípadnú penu a nerozmiešané časti.
- Zmes rovnomerne rozlejte do 4 malých sklenených pohárov alebo mištičiek s objemom približne 150 ml.
- Každý pohár zvrchu dôkladne a tesne uzavrite potravinárskou fóliou, aby doň počas varenia neprenikla para ani voda.
- Poháre poukladajte na dno hlbšej panvice. Okolo pohárov nalejte horúcu vodu tak, aby siahala do polovice ich výšky.
- Panvicu prikryte pokrievkou a varte na strednom ohni 15 minút.
- Po uvarení poháre opatrne vyberte, nechajte mierne vychladnúť a následne vložte do chladničky stuhnúť na minimálne 3 hodiny. Pred podávaním povrch posypte orechmi.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Opatrnosť pri karameli: Vlievanie mlieka do horúceho karamelu je kľúčový moment. Postupujte pomaly a po malých dávkach, inak vám karamel môže vykypieť.
- Jemná textúra: Precedenie cez sitko pred plnením pohárov nevynechávajte. Zabezpečíte tak hodvábne hladký krém bez bubliniek a drobných hrudiek z vajíčok.
- Dôkladné utesnenie: Fólia na pohároch musí byť skutočne napnutá a tesná. Ak by nedržala pevne, skondenzovaná voda z pokrievky nakvapká priamo do dezertu a naruší jeho konzistenciu.
OHODNOŤTE RECEPT
