Tento zákusok je kráľom každej oslavy. Jahodový Izidor kombinuje šťavnaté kakaové cesto, jemný vanilkový krém a čokoládovú polevu. Vyzerá zložito, ale vďaka pudingovému základu ho zvládnete ľavou zadnou.
Tento recept sme doma testovali na troje narodeniny po sebe a vždy zmizol zo stola ako prvý. Pečiem ho rada, keď chcem ohúriť návštevu, ale nemám čas na zložité torty – vďaka sirupu je úžasne mokrý a vláčny aj po 3 dňoch. Susedky si ho okamžite fotia a pýtajú recept, takže s ním uspejete na istotu.
Rýchly prehľad
- Čas: príprava 45 min + pečenie cca 25 min (20-24 kociek)
- Tajný trik: jahodový sirup namiesto rumu pre extra šťavnatosť
- Pre koho: ideálny pre rodinné oslavy a milovníkov krémových rezov
- Prečo to funguje: dokonalý balans horkej čokolády a sladkého krému
Potrebujeme
Kakaové cesto (na 2 pláty)
- 6 ks bielkov
- 110 g cukru (kryštálový)
- 6 ks žĺtkov
- 100 g hladkej múky
- 2 ČL sódy bikarbóny
- 20 g kakaa (holandského typu)
Svetlé cesto (stredný plát)
- 4 ks bielkov
- 75 g cukru
- 90 g hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 4 ks žĺtkov
Krém
- 400 ml mlieka
- 60 g vanilkového pudingu (alebo Zlatý klas/kukuričný škrob)
- 200 g cukru (môžete ubrat na 150 g, ak nemáte radi presladené)
- 1 PL vanilkového extraktu
- 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
Sirup a poleva
- 200 ml vody
- 200 ml jahodového sirupu (hustý, kvalitný)
- 150 g tmavej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
Postup prípravy
- Základ krému: V 100 ml mlieka rozmiešajte pudingový prášok. Zvyšných 300 ml mlieka dajte variť s cukrom a vanilkou. Do vriaceho mlieka vlejte pudingovú zmes a za stáleho miešania uvarte hustú kašu. Prikryte ju fóliou priamo na dotyk (aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť.
- Kakaové cesto: Vyšľahajte 6 bielkov, postupne pridajte 110 g cukru a šľahajte do tuha. Po jednom zašľahajte 6 žĺtkov. Ručne vmiešajte preosiatu zmes múky, sódy a kakaa – zachováte tak nadýchanosť cesta.
- Pečenie tmavých plátov: Cesto rozdeľte na dve polovice. Každú rozotrite na plech s papierom na pečenie (cca 33 x 29 cm). Pečte pri 180 °C približne 5-8 minút (skúste prstom, cesto musí pružiť). Nechajte vychladnúť.
- Svetlé cesto: Vyšľahajte 4 bielka so 75 g cukru, pridajte 4 žĺtky a nakoniec jemne vmiešajte múku s práškom do pečiva. Rozotrite na rovnaký plech a pečte pri 180 °C asi 10 minút.
- Dokončenie krému: Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny. Postupne po lyžiciach zašľahajte vychladnutý puding (obe zložky musia mať rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí). Krém si vizuálne rozdeľte na 3 rovnaké časti.
- Skladanie: Na prvý tmavý plát natrite 1. časť krému. Položte svetlé cesto. Zmiešajte vodu so sirupom a štedro ním potrite svetlé cesto. Natrite 2. časť krému, položte druhý tmavý plát a vrch potrite 3. časťou krému. Dajte stuhnúť do chladničky.
- Poleva: Čokoládu so smotanou roztopte nad parou (alebo v mikrovlnke) do hladka. Polevu rovnomerne rozotrite na stuhnutý koláč.
Videorecept
Tipy na záver
- Záchrana zrazeného krému: Ak sa vám krém pri šľahaní zrazí, nahrejte kúsok 100 % tuku (Cera) a po kvapkách ho zašľahajte do krému, alebo misu na pár sekúnd vložte do mikrovlnky a znova prešľahajte.
- Dokonalý rez: Zákusok krájajte až po dôkladnom stuhnutí (najlepšie na druhý deň) horúcim nožom, ktorý po každom reze utriete do servítky.
Variácie
- Verzia pre dospelých: Do sirupu pridajte 0,5 dcl rumu alebo vaječného likéru – zákusok získa typický “opitý” šmrnc.
- Ovocná bomba: Pod prvú vrstvu krému natrite tenkú vrstvu kyselkavého ríbezľového lekváru, ktorý prebije sladkosť krému.
- Orechové cesto: Do kakaového cesta nahraďte polovicu múky mletými vlašskými orechmi pre chrumkavejšiu textúru.
Časté otázky (FAQ)
Ako dlho zákusok vydrží čerstvý? V chladničke vydrží šťavnatý a bezpečný 3 až 4 dni, chute sa postupne krásne prepoja.
Môžem si upiecť pláty dopredu? Áno, korpusy si môžete upiecť aj 2 dni vopred, stačí ich zabaliť do potravinárskej fólie a nechať na suchom mieste (nie v chladničke).
Čím môžem nahradiť jahodový sirup? Výborne funguje aj malinový sirup alebo silná sladená káva (pre kávovú verziu), prípadne šťava z jahodového kompótu.
Je nutné piecť kakaové cesto na dvakrát? Pre najlepší výsledok áno. Ak by ste upiekli jeden hrubý plát a prekrojili ho, cesto by sa mohlo drobiť a nebolo by také pekné rovné.
Akú veľkosť plechu použiť? Recept je dimenzovaný na klasický menší plech cca 33 x 29 cm. Ak máte veľký plech (cez celú rúru), zvýšte dávku surovín o polovicu (x 1,5).
Zákusok podávajte dobre vychladený priamo z chladničky, vtedy chutí najlepšie.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
