Vyskúšajte tento úžasne jemný a lahodný japonský dezert, ktorý si získal srdcia milovníkov sladkého po celom svete. Naše jahodové mochi s nadýchaným smotanovým krémom je vizuálne krásne, nepečie sa a jeho prípravu hravo zvládnete aj vo vlastnej kuchyni.
45 minCelkom
30 minPríprava
15 minVarenie
8Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné preoslavy, posedenie pri káve, víkendové mlsanie
Príprava dopreduáno (plnky musia úplne vychladnúť)
Skladovaniev chladničke v uzavretej vzduchotesnej nádobe (max 2 dni)
Tip na podávaniemierne vychladené k poobednej káve alebo japonskému čaju
Hlavná surovinalepkavá ryžová múka
Potrebujeme
Cesto na mochi:
- 35 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 180 ml mlieka
- 8-9 kvapiek potravinárskeho farbiva (ružové alebo červené)
- 160 g lepkavej ryžovej múky (glutinous rice flour)
- 20 ml rastlinného oleja
- kukuričný škrob (na podsypávanie pri tvarovaní)
Jahodová plnka:
- 300 g jahôd (čerstvých alebo mrazených)
- 40 g kryštálového cukru
- 10 g kukuričného škrobu
- 40 ml vody
Krémová plnka:
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 % tuku)
- 30 g práškového cukru
- 300 g jemného smotanového syra (typu Philadelphia alebo mascarpone)
Postup prípravy
- V sklenenej miske zmiešame cukor a soľ. Prilejeme mlieko, pridáme 8-9 kvapiek potravinárskeho farbiva a dobre premiešame metličkou. Postupne zašľaháme lepkavú ryžovú múku, aby vzniklo hladké a tekuté cesto bez hrudiek. Následne vmiešame rastlinný olej.
- Tekutú zmes vylejeme na nepriľnavú panvicu. Na miernom ohni cesto neustále miešame a preklápame pomocou silikónovej špachtle. Ako sa zahrieva, začne hustnúť a spájať sa do jednej veľkej, lepivej a pružnej hmoty. Keď je cesto dokonale jednoliate a pripomína plastelínu, preložíme ho do misky, prikryjeme potravinovou fóliou (tak, aby sa dotýkala povrchu) a necháme úplne vychladnúť.
- Jahody vložíme do menšej panvice, zasypeme ich 40 g cukru a na miernom ohni varíme, kým nepustia šťavu a nezmäknú. V malej miske bokom zmiešame 10 g kukuričného škrobu so 40 ml vody. Túto zmes vlejeme k rozvareným jahodám a miešame, kým omáčka výrazne nezhustne. Preložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť.
- Do čistej misy nalejeme studenú smotanu na šľahanie, pridáme práškový cukor a vyšľaháme do polotuha. Pridáme jemný smotanový syr a pokračujeme v šľahaní, kým nevznikne hladký, nadýchaný a pevný krém. Krém si preložíme do cukrárskeho vrecka.
- Pracovnú dosku alebo silikónovú podložku bohato posypeme kukuričným škrobom. Vychladnuté ružové cesto obalíme v škrobe, aby sa nelepilo na ruky, a vyformujeme z neho podlhovastý valec. Cesto nožom rozkrájame na rovnaké časti (porcie).
- Každý kúsok cesta roztlačíme prstami na tenkú okrúhlu placku. Do stredu placky nastriekame krúžok krému, do ktorého stredu vložíme lyžicu vychladnutej jahodovej plnky. Okraje cesta opatrne zdvihneme nahor a pevne ich spojíme do tvaru malého batôžka.
- Hotové mochi otočíme spojom nadol, jemne ho dlaňami zaoblíme a oprášime prebytočný škrob.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Mochi pripravujte výhradne z “lepkavej ryžovej múky” (glutinous rice flour, obvykle v zelenom balení), bežná ryžová múka nebude fungovať a cesto stratí svoju typickú pružnosť.
- Cesto pri varení miešajte neustále odspodu, aby sa nepripálilo a aby získalo rovnomernú štruktúru.
- Mochi chutí najlepšie v ten istý deň. V chladničke cesto časom jemne tuhne, preto ho po vybratí z chladničky nechajte pred konzumáciou chvíľu pri izbovej teplote zmäknúť.
OHODNOŤTE RECEPT
