Publikované 28. mája 2026, 07:31
Zamilujete si túto fantasticky vláčnu jahodovú tortu, ktorej tajomstvo spočíva v poctivej domácej redukcii z čerstvých jahôd. Cesto aj lahodný krém zo smotanového syra sú vďaka nej plné intenzívnej ovocnej chuti, ktorá dokonale vynikne na každej oslave či ku káve.
185 minCelkom
40 minPríprava
55 minVarenie
12Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné predezert ku káve, návšteva, letná oslava
Príprava dopreduáno – jahodovú redukciu aj korpusy môžete pripraviť 1 až 2 dni vopred
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávanies čerstvými jahodami a šálkou kávy
Hlavná surovinačerstvé jahody
Potrebujeme
Na jahodovú redukciu
- 450 g čerstvých jahôd
Na cesto
- 330 g hladkej múky
- 400 g kryštálového cukru
- 227 g zmäknutého masla (nesoleného)
- 120 ml plnotučného mlieka (izbovej teploty)
- 120 ml vychladnutej jahodovej redukcie (približne 1/2 šálky)
- 4 ks vaječných bielkov (veľké, izbovej teploty)
- 2 a 1/2 ČL prášku do pečiva
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 1 ČL soli
- 1/4 ČL sódy bikarbóny
- pár kvapiek ružového potravinárskeho farbiva (voliteľné)
Na krém
- 720 až 840 g práškového cukru (približne 6 až 7 šálok)
- 226 g zmäknutého masla (nesoleného)
- 226 g zmäknutého smotanového syra
- 60 ml vychladnutej jahodovej redukcie (približne 1/4 šálky)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- štipka soli
Na ozdobu
- niekoľko kusov čerstvých jahôd
Postup prípravy
- Jahody umyte, očistite od stopiek, nakrájajte a v mixéri rozmixujte na hladké pyré.
- Pyré prelejte do menšieho hrnca a varte na strednom plameni za občasného miešania približne 25 minút, kým sa objem nezredukuje a chuť nekoncentruje.
- Hotová redukcia musí byť hustá a po prejdení stierkou zanechá čistú stopu na dne hrnca. Prelejte ju do plytkej misky a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Rúru predhrejte na 175 °C. Dve okrúhle formy s priemerom 23 cm vymažte maslom a vysypte múkou, prípadne na dno vložte papier na pečenie.
- Vo veľkej mise premiešajte metličkou suché suroviny: múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ.
- V kuchynskom robote alebo ručným mixérom vyšľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým cukrom. Šľahajte približne 5 minút, kým zmes nie je svetlá a nadýchaná.
- K maslovej zmesi postupne prilievajte bielky a zašľahávajte ich na strednej rýchlosti. Pridajte vanilkový extrakt a miešajte ešte minútu do spojenia.
- Znížte rýchlosť na minimum a striedavo vmiešavajte suchú zmes (v troch dávkach) a tekutú zmes mlieka s jahodovou redukciou (v dvoch dávkach). Začnite aj končite suchými surovinami.
- Ak chcete sýtejšiu farbu, pridajte potravinárske farbivo a cesto už len krátko premiešajte, aby ste ho neprešľahali.
- Cesto rozdeľte do pripravených foriem, zarovnajte a pečte približne 30 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Upečené korpusy nechajte chvíľu vo formách, potom ich vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
- V čistej mise vyšľahajte zmäknuté maslo so smotanovým syrom do krémovej konzistencie, následne pridajte vanilku a štipku soli.
- Na nízkych otáčkach postupne zašľahávajte práškový cukor striedavo so 60 ml jahodovej redukcie, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu a nadýchanosť.
- Prvý vychladnutý korpus potrite štvrtinou krému, priložte druhý korpus a zvyšným krémom potrite vrch aj boky celej torty.
- Povrch krému môžete upraviť do rustikálnych vĺn a hotovú tortu ozdobte čerstvými jahodami.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Všetky suroviny na cesto, najmä maslo, bielky a mlieko, musia mať pred prípravou izbovú teplotu, inak sa cesto zrazí.
- Ak nemáte čas na varenie redukcie, použite kvalitný, dohladka prepasírovaný jahodový džem. V tom prípade však znížte množstvo cukru v ceste o približne 65 g.
- Prirodzená farba jahôd môže pečením mierne vyblednúť, preto pre žiarivo ružový výsledok odporúčame použiť zopár kvapiek farbiva.
- Tortu aj jahodovú redukciu si viete pripraviť s predstihom. Samotná redukcia vydrží v chladničke bez problémov 1 až 2 dni.
OHODNOŤTE RECEPT
