Publikované: 28. mája 2026, 07:31
Zamilujete si túto fantasticky vláčnu jahodovú tortu, ktorej tajomstvo spočíva v poctivej domácej redukcii z čerstvých jahôd. Cesto aj lahodný krém zo smotanového syra sú vďaka nej plné intenzívnej ovocnej chuti, ktorá dokonale vynikne na každej oslave či ku káve.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 40 min | Tepelná úprava: 55 min | Celkom: 185 min
- Porcie: 12 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: dezert ku káve, návšteva, letná oslava
- Príprava dopredu: áno – jahodovú redukciu aj korpusy môžete pripraviť 1 až 2 dni vopred
- Skladovanie: v chladničke 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: s čerstvými jahodami a šálkou kávy
- Hlavná surovina: čerstvé jahody
Potrebujeme
Na jahodovú redukciu
- 450 g čerstvých jahôd
Na cesto
- 330 g hladkej múky
- 400 g kryštálového cukru
- 227 g zmäknutého masla (nesoleného)
- 120 ml plnotučného mlieka (izbovej teploty)
- 120 ml vychladnutej jahodovej redukcie (približne 1/2 šálky)
- 4 ks vaječných bielkov (veľké, izbovej teploty)
- 2 a 1/2 ČL prášku do pečiva
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 1 ČL soli
- 1/4 ČL sódy bikarbóny
- pár kvapiek ružového potravinárskeho farbiva (voliteľné)
Na krém
- 720 až 840 g práškového cukru (približne 6 až 7 šálok)
- 226 g zmäknutého masla (nesoleného)
- 226 g zmäknutého smotanového syra
- 60 ml vychladnutej jahodovej redukcie (približne 1/4 šálky)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- štipka soli
Na ozdobu
- niekoľko kusov čerstvých jahôd
Postup prípravy
- Jahody umyte, očistite od stopiek, nakrájajte a v mixéri rozmixujte na hladké pyré.
- Pyré prelejte do menšieho hrnca a varte na strednom plameni za občasného miešania približne 25 minút, kým sa objem nezredukuje a chuť nekoncentruje.
- Hotová redukcia musí byť hustá a po prejdení stierkou zanechá čistú stopu na dne hrnca. Prelejte ju do plytkej misky a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Rúru predhrejte na 175 °C. Dve okrúhle formy s priemerom 23 cm vymažte maslom a vysypte múkou, prípadne na dno vložte papier na pečenie.
- Vo veľkej mise premiešajte metličkou suché suroviny: múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ.
- V kuchynskom robote alebo ručným mixérom vyšľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým cukrom. Šľahajte približne 5 minút, kým zmes nie je svetlá a nadýchaná.
- K maslovej zmesi postupne prilievajte bielky a zašľahávajte ich na strednej rýchlosti. Pridajte vanilkový extrakt a miešajte ešte minútu do spojenia.
- Znížte rýchlosť na minimum a striedavo vmiešavajte suchú zmes (v troch dávkach) a tekutú zmes mlieka s jahodovou redukciou (v dvoch dávkach). Začnite aj končite suchými surovinami.
- Ak chcete sýtejšiu farbu, pridajte potravinárske farbivo a cesto už len krátko premiešajte, aby ste ho neprešľahali.
- Cesto rozdeľte do pripravených foriem, zarovnajte a pečte približne 30 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Upečené korpusy nechajte chvíľu vo formách, potom ich vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
- V čistej mise vyšľahajte zmäknuté maslo so smotanovým syrom do krémovej konzistencie, následne pridajte vanilku a štipku soli.
- Na nízkych otáčkach postupne zašľahávajte práškový cukor striedavo so 60 ml jahodovej redukcie, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu a nadýchanosť.
- Prvý vychladnutý korpus potrite štvrtinou krému, priložte druhý korpus a zvyšným krémom potrite vrch aj boky celej torty.
- Povrch krému môžete upraviť do rustikálnych vĺn a hotovú tortu ozdobte čerstvými jahodami.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Všetky suroviny na cesto, najmä maslo, bielky a mlieko, musia mať pred prípravou izbovú teplotu, inak sa cesto zrazí.
- Ak nemáte čas na varenie redukcie, použite kvalitný, dohladka prepasírovaný jahodový džem. V tom prípade však znížte množstvo cukru v ceste o približne 65 g.
- Prirodzená farba jahôd môže pečením mierne vyblednúť, preto pre žiarivo ružový výsledok odporúčame použiť zopár kvapiek farbiva.
- Tortu aj jahodovú redukciu si viete pripraviť s predstihom. Samotná redukcia vydrží v chladničke bez problémov 1 až 2 dni.
OHODNOŤTE RECEPT
