Tortu z bielej čokolády a jahôd som upiekla na dcérine narodeniny – odvtedy ju odo mňa pýtajú na každú oslavu

Táto osviežujúca jahodová torta spája nadýchanú piškótu upečenú za 12 minút a bohatý krém z bielej čokolády a mascarpone. Vďaka šikovnému poskladaniu korpusov z jedného plechu a použitiu acetátovej fólie dosiahnete profesionálny vzhľad aj v domácich podmienkach.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 45 min | Tepelná úprava: 12 min | Celkom: 57 min
• Porcie: 10 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: rodinné oslavy a slávnostné príležitosti
• Príprava dopredu: áno – ganache na krém musí tuhnúť aspoň 6 hodín
• Skladovanie: v chladničke 2 až 3 dni
• Tip na podávanie: s čerstvou kávou alebo šumivým vínom
• Hlavná surovina: jahody a biela čokoláda

Potrebujeme

Na piškótu

• 5 ks vajec
• 120 g jemného kryštálového cukru
• 80 g hladkej pšeničnej múky

Na krém a dokončenie

• 400 g smotany na šľahanie (36 %)
• 250 g bielej čokolády
• 250 g mascarpone
• 10 ks veľkých jahôd (na boky torty)
• 100 g čerstvých jahôd (do krému)
• 100 ml vody s citrónom (na pokvapkanie)
• 1 hrsť čerstvých jahôd (na ozdobu)
• 1 hrsť lístkov čerstvej mäty (na ozdobu)

Postup prípravy

1. Múku si vopred preosejte cez sitko.
2. Do veľkej misy rozbite vajcia izbovej teploty, pridajte cukor a šľahajte mixérom na najvyšších otáčkach 13 minút, kým nevznikne svetlá a hustá pena.
3. Do vyšľahanej peny postupne po lyžiciach pridávajte preosiatu múku a stierkou ju zľahka zapracujte pohybmi odspodu nahor, aby zmes nestratila objem.
4. Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrite po celej ploche.
5. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 12 minút.
6. Po upečení nechajte korpus chladnúť 5 minút v pootvorenej rúre, aby nespadol, a následne ho nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
7. Na prípravu základu krému (ideálne deň vopred) zohrejte smotanu na šľahanie tak, aby bola horúca, ale nevrie.
8. Horúcou smotanou zalejte nadrobno nasekanú bielu čokoládu, nechajte chvíľu postáť a vymiešajte dohladka. Prikryte fóliou priamo na povrch a nechajte chladiť v chladničke minimálne 6 hodín.
9. Z vychladnutej piškóty stiahnite papier a pomocou tortového rámu (priemer 20 cm) vykrojte jeden celý kruhový korpus. Zvyšné časti si odložte na vyskladanie druhého plátu.
10. Tortový rám položte na servírovací tanier, boky vyložte cukrárskou fóliou a na dno vložte prvý celý korpus.
11. Veľké jahody prekrojte na polovice a poukladajte ich po obvode formy reznou stranou von, následne korpus zľahka pokvapkajte vodou s citrónom.
12. Vychladenú ganache vyšľahajte so studeným mascarpone mixérom na vysokých otáčkach približne 2 minúty do hustého krému.
13. Dve tretiny krému naneste do formy, vyplňte medzery medzi jahodami, na vrch rozsypte nadrobno nakrájané jahody a vrstvu uhlaďte.
14. Na krém uložte druhý korpus vyskladaný zo zvyškov cesta, jemne ho pritlačte, pokvapkajte citrónovou vodou a tortu dajte stuhnúť do chladničky na 1 až 2 hodiny.
15. Po stuhnutí opatrne odstráňte rám a fóliu, povrch potrite zvyšným krémom a dozdobte čerstvými jahodami a lístkami mäty.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Ganache si vždy pripravte deň vopred, vďaka tomu sa s mascarpone vyšľahá do dokonale pevného a stabilného krému.
• Vajcia na piškótu musia mať izbovú teplotu, inak sa nevyšľahajú do potrebného objemu a korpus nebude nadýchaný.
• Tortu krájajte vždy nahriatym nožom, aby bol rez cez čokoládový krém a čerstvé jahody dokonale hladký.
• Skladujte ju v uzatvárateľnej nádobe v chladničke, aby krém neabsorboval pachy z iných potravín.