Kombinácia voňavého ovocia a jemného korpusu patrí k najobľúbenejším stáliciam domáceho pečenia. Tento fantastický jablkový koláč so snehovou penou si získa každého milovníka sladkého vďaka dokonale vyváženej chuti a lákavému vzhľadu s kvapkami rosy na povrchu.
Krehké maslové cesto obohatené o kyslú smotanu tvorí stabilný základ pre šťavnatú náplň zo škoricových jabĺk. Vrchnú vrstvu dopĺňa bohato vyšľahaný bielkový sneh spevnený škrobom, ktorý sa pri pečení jemne sfarbí do zlatista.
Potrebujeme
Na jablkovú náplň
- 500 g jabĺk alebo hrušiek (aj ich kombinácia, očistených a nakrájaných na kocky)
- 1 PL citrónovej šťavy
- 30 g kryštálového cukru
- 0,5 ČL vanilkového cukru
- mletá škorica (podľa chuti)
- 2 – 3 PL vody
- 20 g kukuričného škrobu
Na cesto
- 80 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 50 g kryštálového cukru
- soľ (podľa chuti)
- 0,5 ČL vanilkového cukru
- 3 žĺtky
- 50 g kyslej smotany
- 230 g hladkej múky
- 0,5 ČL prášku do pečiva
Na snehovú penu
- 3 bielky
- 1 ČL vanilkového cukru
- kyselina citrónová (podľa chuti)
- 130 g práškového cukru
- 10 g kukuričného škrobu
Na dokončenie
- práškový cukor (na posypanie, podľa chuti)
Postup prípravy
- Jablká (alebo hrušky) ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky. Vložte ich do hrnca, pridajte citrónovú šťavu, kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku mletej škorice. Za občasného miešania duste niekoľko minút do polomäkka.
- V menšej miske rozmiešajte kukuričný škrob s 2 – 3 lyžicami studenej vody dohladka. Zmes vlejte k poduseným jablkám a povarte ešte 1 minútu, kým ovocná hmota nezhustne. Odstavte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do misy dajte zmäknuté maslo izbovej teploty, kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Elektrickým šľahačom šľahajte približne 2 – 3 minúty do svetlej peny.
- Postupne po jednom pridávajte žĺtky a po každom dôkladne premiešajte. Následne do hmoty zapracujte kyslú smotanu.
- K tekutým surovinám preosejte hladkú múku s práškom do pečiva a rukami alebo varechou spracujte jemné, mäkké cesto.
- Dno okrúhlej tortovej formy s priemerom 22 – 24 cm vysteľte papierom na pečenie. Pripravené cesto rovnomerne roztlačte po dne a vytiahnite ho aj na boky formy, aby vznikol vyšší okraj. Dno popichajte vidličkou.
- Formu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a prázdny korpus predpečte približne 20 minút.
- Medzitým si pripravte snehovú penu. V čistej a suchej mise šľahajte bielky na stredných otáčkach približne 2 minúty.
- Do snehu pridajte vanilkový cukor, štipku kyseliny citrónovej a za stáleho šľahania po častiach prisypávajte práškový cukor. Pokračujte v šľahaní ďalších 10 minút, kým nezískate hustú, lesklú a pevnú bielkovú penu. Na záver krátko zašľahajte kukuričný škrob.
- Predpečený korpus vyberte z rúry, navrstvite naň vychladnutú jablkovú náplň a zarovnajte ju. Na jablkovú vrstvu rovnomerne rozotrite bielkový sneh. Pomocou stierky alebo lyžice vytvorte na povrchu jemné ozdobné vlny.
- Teplotu v rúre znížte na 150 °C, koláč vráťte späť a pečte ešte 30 minút, kým povrch snehu jemne nezozlatne.
- Upečený horúci koláč vyberte z rúry, prikryte hlbokou misou a nechajte ho pri izbovej teplote úplne chladnúť približne 60 minút. Vďaka pare pod misou sa na povrchu snehu vytvoria drobné kvapky pripomínajúce rosu. Pred krájaním zľahka posypte práškovým cukrom.
Ku káve sa hodí napríklad aj banánová bábovka s čokoládou alebo nadýchaná piškótová roláda s jahodami.
Videorecept
Časté otázky
Ako dosiahnuť, aby sa na povrchu snehu vytvorili kvapôčky rosy?
Kľúčom je prikryť horúci koláč hneď po vytiahnutí z rúry hlbokou misou alebo poklopom. Unikajúca para sa pod misou zrazí a počas chladnutia vytvorí na bielkovej pene drobné cukrové kvapky pripomínajúce rannú rosu.
Môžem namiesto čerstvých jabĺk použiť aj sterilizované alebo hrušky?
Áno, namiesto jabĺk môžete použiť rovnaké množstvo hrušiek alebo ich kombináciu. Ak použijete zavárané jablká, stačí ich scediť a len krátko prehriať so škrobom, pričom množstvo pridaného cukru upravte podľa ich sladkosti.
OHODNOŤTE RECEPT
