Jablká (alebo hrušky) ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky. Vložte ich do hrnca, pridajte citrónovú šťavu, kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku mletej škorice. Za občasného miešania duste niekoľko minút do polomäkka.

V menšej miske rozmiešajte kukuričný škrob s 2 – 3 lyžicami studenej vody dohladka. Zmes vlejte k poduseným jablkám a povarte ešte 1 minútu, kým ovocná hmota nezhustne. Odstavte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Do misy dajte zmäknuté maslo izbovej teploty, kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Elektrickým šľahačom šľahajte približne 2 – 3 minúty do svetlej peny.

Postupne po jednom pridávajte žĺtky a po každom dôkladne premiešajte. Následne do hmoty zapracujte kyslú smotanu.

K tekutým surovinám preosejte hladkú múku s práškom do pečiva a rukami alebo varechou spracujte jemné, mäkké cesto.

Dno okrúhlej tortovej formy s priemerom 22 – 24 cm vysteľte papierom na pečenie. Pripravené cesto rovnomerne roztlačte po dne a vytiahnite ho aj na boky formy, aby vznikol vyšší okraj. Dno popichajte vidličkou.

Formu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a prázdny korpus predpečte približne 20 minút.

Medzitým si pripravte snehovú penu. V čistej a suchej mise šľahajte bielky na stredných otáčkach približne 2 minúty.

Do snehu pridajte vanilkový cukor, štipku kyseliny citrónovej a za stáleho šľahania po častiach prisypávajte práškový cukor. Pokračujte v šľahaní ďalších 10 minút, kým nezískate hustú, lesklú a pevnú bielkovú penu. Na záver krátko zašľahajte kukuričný škrob.

Predpečený korpus vyberte z rúry, navrstvite naň vychladnutú jablkovú náplň a zarovnajte ju. Na jablkovú vrstvu rovnomerne rozotrite bielkový sneh. Pomocou stierky alebo lyžice vytvorte na povrchu jemné ozdobné vlny.

Teplotu v rúre znížte na 150 °C, koláč vráťte späť a pečte ešte 30 minút, kým povrch snehu jemne nezozlatne.

Upečený horúci koláč vyberte z rúry, prikryte hlbokou misou a nechajte ho pri izbovej teplote úplne chladnúť približne 60 minút. Vďaka pare pod misou sa na povrchu snehu vytvoria drobné kvapky pripomínajúce rosu. Pred krájaním zľahka posypte práškovým cukrom.