Krehký strúhaný koláč s varenou jablkovou plnkou a citrónom: Vďaka tomuto postupu sa cesto nerozmočí

Tento svieži jablkovo-citrónový koláč s chrumkavou mrveničkou si získa každého milovníka ovocných dezertov. Vďaka jemnému krehkému cestu s kyslou smotanou a predvarenej hustej plnke zostane základ po upečení krásne pevný a nerozmočí sa. Ideálna sladkosť k poobednej káve.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 20 min | Tepelná úprava: 40 min | Celkom: 60 min
• Porcie: 9 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: rodinné pečenie, milovníkov ovocných koláčov
• Príprava dopredu: nie
• Skladovanie: v uzavretej nádobe na chladnom mieste do 3 dní
• Tip na podávanie: so šálkou kávy alebo čaju
• Hlavná surovina: jablká a citrón

Potrebujeme

Na cesto

• 280 g hladkej múky
• 150 g studeného masla
• 60 g kryštálového cukru
• 50 g kyslej smotany
• 1 balenie vanilkového cukru (alebo štipka vanilínu)
• 2 g kypriaceho prášku do pečiva
• 1 štipka soli

Na plnku

• 300 g nastrúhaných jabĺk
• 100 g očisteného citróna (približne 1 väčší kus)
• 80 g kryštálového cukru
• 35 g kukuričného škrobu

Na ozdobu

• práškový cukor na posypanie

Postup prípravy

1. V miske zmiešajte múku s kypriacim práškom, pridajte štipku soli a vanilkový cukor. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a rukami vypracujte sypkú mrveničku.
2. Do mrveničky zapracujte cukor a kyslú smotanu a rýchlo vypracujte hladké, mäkké cesto.
3. Cesto rozdeľte. Menšiu časť (asi tretinu) zabaľte do fólie a dajte do mrazničky, väčšiu časť roztlačte na dno a okraje formy (20 x 20 cm) vystlanej papierom na pečenie a odložte do chladu.
4. Citrón dôkladne očistite od kôry a bielej dužiny, aby plnka nebola horká, a nakrájajte ho nadrobno.
5. Do hrnca dajte nastrúhané jablká, kúsky citróna, cukor, kukuričný škrob a za stáleho miešania varte na strednom ohni, kým zmes nezhustne.
6. Uvarenú plnku nechajte krátko vychladnúť a následne ju rovnomerne rozotrite na pripravené cesto vo forme.
7. Na vrch plnky nastrúhajte zvyšnú časť cesta z mrazničky, aby vznikla rovnomerná vrstva.
8. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 35 – 40 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
9. Koláč nechajte aspoň čiastočne vychladnúť, aby sa plnka stabilizovala, potom ho posypte práškovým cukrom a nakrájajte na štvorce.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Dôkladné odstránenie bielej časti z citróna je kľúčové, inak získa koláč nepríjemnú horkú pachuť.
• Plnku musíte naozaj prevariť do hustej konzistencie, predídete tak premočeniu spodného cesta.
• Zamrazenie vrchnej časti cesta nevynechávajte, uľahčí to strúhanie a zabezpečí krásne chrumkavú vrchnú kôrku.

Časté otázky

Môžem použiť inú formu?

Áno, ak nemáte štvorcovú formu 20 x 20 cm, môžete použiť aj okrúhlu formu s priemerom približne 22 – 24 cm.

Čím môžem nahradiť kukuričný škrob?

Môžete použiť Zlatý klas alebo iný vanilkový pudingový prášok v rovnakom množstve.