Publikované: 6. marca 2025, 17:51 | Aktualizované: 20. februára 2026, 16:39
Tento domáci kakaový rez s mliečnou náplňou kombinuje minimum múky a maximum nadýchanosti. Náš overený postup zaručuje výsledok jemný ako obláčik, ktorý chutí celej rodine a zmizne z plechu za pár minút.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 20 min | Pečenie: 40 min | Celkom: 60 min
- Porcie: 12 kúskov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy, deti, dezert k popoludňajšej káve
- Príprava dopredu: áno, ideálne 2-3 hodiny pred podávaním
- Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe, maximálne 3 dni
- Tip na podávanie: nakrájané na úhľadné obdĺžniky so šálkou kávy
Potrebujeme
Na cesto
- vajcia (4 ks)
- mlieko (45 ml)
- rastlinný olej (40 ml)
- hladká múka (40 g)
- tmavé kakao (12 g)
- citrónová šťava (pár kvapiek)
- kryštálový cukor (65 g)
Na krém
- smotana na šľahanie 33 % (120 ml)
- sladené kondenzované mlieko (20 ml)
Postup prípravy
- Opatrne oddeľte žĺtky od bielkov a bielky odložte do chladničky, pretože studený proteín vytvára pevnejšiu štruktúru peny.
- V miske metličkou dôkladne vymiešajte mlieko s olejom, potom pridajte preosiatu múku zmiešanú s kakaom.
- Do kakaovej hmoty pridajte žĺtky a miešajte, kým nevznikne hladká emulzia bez hrudiek.
- K vychladeným bielkom pridajte citrónovú šťavu a šľahajte, kým sneh nezanecháva stopy po metličkách, potom postupne zašľahajte cukor do lesklého snehu.
- Jednu lyžicu snehu vmiešajte do kakaového základu, aby hmota zredla a lepšie sa spojila so zvyškom snehu.
- Celú zmes veľmi zľahka zapracujte do zvyšného snehu širokou stierkou, čím v ceste udržíte maximum vzduchových bublín.
- Cesto vylejte na plech s rozmermi 25×25 cm vystlaný papierom na pečenie a niekoľkokrát ním buchnite o stôl.
- Pečte v rúre vyhriatej na 150 °C približne 40 minút, kým povrch nie je na dotyk pružný.
- Po upečení nechajte piškótu úplne vychladnúť na mriežke a následne ju pozdĺžne prekrojte na dve rovnaké časti.
- Vychladenú smotanu vyšľahajte spolu so sladeným kondenzovaným mliekom, kým krém nezostane tuhý a hustý.
- Krém rovnomerne rozotrite na jeden plát cesta, prikryte druhým plátom a jemne pritlačte.
- Dezert dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 60 minút, aby sa chute prepojili a krém spevnel.
- Ostrým nožom zarežte okraje a výsledný obdĺžnik rozdeľte na úhľadné rezy.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Preosejte múku aj kakao cez jemné sito, aby v ceste nevznikli suché hrudky.
- Používajte výhradne smotanu s obsahom tuku aspoň 33 %, inak krém nebude držať tvar.
- Dezert krájajte nožom namočeným v horúcej vode, dosiahnete tak dokonale hladký rez.
- Ak chcete dlhšiu trvanlivosť, hotový koláč zabalte do potravinárskej fólie.
Variácie
- Pre dospelých: Do mliečneho krému môžete pridať pár kvapiek kávového likéru.
- Ovocná verzia: Na vrstvu krému uložte pred prikrytím cesta na drobno nakrájané čerstvé jahody.
- S čokoládou: Povrch hotového rezu môžete potrieť tenkou vrstvou tmavej polevy.
Časté otázky
Prečo mi sneh pri šľahaní spadol?
Nádoba aj metličky musia byť úplne zbavené mastnoty. Aj malá kvapka žĺtka alebo mastný povrch misky zabráni bielkom vytvoriť pevnú štruktúru.
Môžem piecť cesto na vyššej teplote?
Pri vyššej teplote by piškóta príliš rýchlo vyskočila a následne praskla. Nízka teplota 150 °C zabezpečuje rovnomerné prepečenie a vláčnosť bez lámania.
Dá sa nahradiť kondenzované mlieko?
Ak nemáte sladené kondenzované mlieko, môžete použiť práškový cukor s trochou vanilky, ale výsledná chuť bude menej krémová.
OHODNOŤTE RECEPT
