Sú zákusky, ktoré vyzerajú tak luxusne, že sa ich bojíme upiecť doma. Tieto kráľovské rezy sú presne také – a pritom je ich príprava prekvapivo jednoduchá. Ja ich pečiem na Vianoce a najväčšie rodinné oslavy, pretože vždy zožnú obrovský úspech. Sú jednoducho klenotom na slávnostnom stole.
Kombinácia krehkého kakaového cesta, bohatej vrstvy jemnej tvarohovej plnky a chrumkavej mrveničky na vrchu je absolútne dokonalá. S týmto receptom a jedným jednoduchým trikom ich zvládnete upiecť ako profesionál.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min (+ chladenie)
- Čas pečenia: 55 min
- Počet porcií: cca 24 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 390 kcal/rez
- Trend: Slávnostný zákusok
Potrebujeme
pre klasický hlboký plech s rozmermi 30×40 cm
Krehké kakaové cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla (studeného)
- 180 g práškového cukru
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 3 PL kyslej smotany
- 3 PL kvalitného kakaa
- 3 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Tvarohová plnka:
- 1 kg jemného tvarohu (v kocke alebo alobale)
- 250 g masla (zmäknutého)
- 180 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 5 ks vaječných žĺtkov
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku (spolu 80 g)
- 9 ks vaječných bielkov
Na ozdobu:
- rozpustená mliečna alebo horká čokoláda
Postup prípravy
Príprava cesta:
- V miske zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, kakao a kypriaci prášok.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte na mrveničku.
- Pridajte žĺtky, kyslú smotanu a vypracujte hladké, kompaktné cesto.
- Cesto rozdeľte na dve časti v pomere 2:1. Menšiu časť (⅓) zabaľte do fólie a vložte do mrazničky. Väčšiu časť (⅔) tiež zabaľte do fólie a vložte aspoň na 30 minút do chladničky.
Príprava plnky:
- Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny.
- Postupne po jednom zašľahajte žĺtky. Následne po lyžiciach zašľahajte tvaroh a nakoniec pudingové prášky.
- V druhej, dokonale čistej mise vyšľahajte z bielkov tuhý sneh.
- Sneh opatrne, na trikrát, vmiešajte stierkou do tvarohovej zmesi, aby zostala nadýchaná.
Kompletizácia a pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Hlboký plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Väčšiu, vychladenú časť cesta roztlačte rukami alebo vyvaľkajte na veľkosť plechu a preneste naň. Vytvorte aj malé okraje.
- Na cesto rovnomerne rozotrite celú tvarohovú plnku.
- Na plnku nahrubo nastrúhajte zmrazenú, menšiu časť cesta. Vytvoríte tak krásnu a chrumkavú vrchnú vrstvu.
- Pečte v predhriatej rúre približne 50–55 minút. Okraje by mali byť zlatisté a plnka pevná.
- Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, ideálne niekoľko hodín v chladničke.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Tajomstvo chrumkavej mrveničky: Nevynechajte zmrazenie vrchnej časti cesta. Iba tak sa vám ho podarí pekne nastrúhať a na povrchu sa vytvorí dokonalá chrumkavá a krehká vrstva, ktorá je pre tento koláč typická.
- Nadýchaná plnka: Sneh z bielkov vmiešavajte do tvarohovej zmesi naozaj opatrne a zľahka, aby ste zachovali čo najviac vzduchu. Plnka bude vďaka tomu úžasne jemná a ľahká.
Jednoduché variácie
- S ovocím: Do tvarohovej plnky môžete pred nanesením na cesto zľahka vmiešať hrsť odkôstkovaných višní alebo malín. Kyslosť ovocia bude skvele kontrastovať so sladkou plnkou.
- S citrónovou kôrou: Pre sviežejší nádych pridajte do tvarohovej plnky nastrúhanú kôru z jedného bio citróna.
Vychladnutý zákusok pred podávaním pokvapkajte rozpustenou čokoládou. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja.
Recept vychádza z verzie uverejnenej na Smaki Katriny-najlepsze przepisy, upravila a prepracovala ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
