Tradičná grécka treska vyprážaná v ľadovom pivnom cestíčku vás prekvapí svojou chrumkavosťou. Podáva sa s krémovou zemiakovou kašou skordalia, ktorá vďaka cesnaku a jablčnému octu získava výnimočnú chuť. Výborný tip na sýty a originálny víkendový obed.
45 minCelkom
15 minPríprava
30 minVarenie
3Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prevíkendový obed, milovníkov rýb
Príprava dopredunie, ryba je najlepšia čerstvá
Skladovaniev chladničke maximálne 1 deň, ale cestíčko zmäkne
Tip na podávanies mesiačikom citróna a čerstvou petržlenovou vňaťou
Hlavná surovinatreska a zemiaky
Potrebujeme
Na rybu a cestíčko
- 600 g filetov z tresky (čerstvých alebo mrazených)
- 500 ml rastlinného oleja na vyprážanie
- 200 ml ľadovo studeného piva
- 50 g hladkej múky (na obalenie)
- 4 PL hladkej múky (do cestíčka, 4 až 5 PL)
- 2 PL kukuričného škrobu
- 1 štipka prášku do pečiva
- čierne korenie
Na skordaliu (zemiakovo-cesnakovú kašu)
- 500 g zemiakov
- 75 ml horúcej vody z varenia zemiakov (50 až 100 ml)
- 30 ml extra panenského olivového oleja (do mixu)
- 2 ks cesnaku (strúčiky, 2 až 3 ks)
- 1.5 PL extra panenského olivového oleja (do varenia, 1 až 2 PL)
- 1.5 PL citrónovej šťavy (1 až 1,5 PL)
- 1 PL jablčného octu
- soľ a čierne korenie
Postup prípravy
- Zemiaky očistite, nakrájajte a dajte variť na 20 až 25 minút do osolenej vody s olivovým olejom, kým nezmäknú.
- Cesnak očistite a odstráňte z neho stredové klíčky. Rozmixujte ho s 30 ml olivového oleja, jablčným octom a citrónovou šťavou.
- Uvarené zemiaky sceďte a horúcu vodu z nich si odložte.
- Zemiaky roztlačte alebo rozmixujte na miernom ohni, pridajte pripravenú cesnakovú zmes a postupne prilievajte odloženú horúcu vodu, kým nedosiahnete zamatovo hladkú kašu. Dochuťte soľou a korením.
- Tresku zbavte kože, nakrájajte na menšie kúsky a dôkladne odstráňte prípadné kosti. Kúsky osušte papierovou utierkou.
- V miske vymiešajte hladké cestíčko z ľadovo studeného piva, kukuričného škrobu, 4 až 5 lyžíc hladkej múky a prášku do pečiva. Pridajte čierne korenie.
- Kúsky ryby najprv zľahka obaľte v suchej múke a následne ich ponorte do pivného cestíčka.
- Vyprážajte v horúcom oleji pri teplote 170 až 180 °C z oboch strán približne 3 až 5 minút do zlatista.
- Hotovú rybu nechajte odkvapkať na papierovej utierke a podávajte s teplou zemiakovou kašou.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pivo do cestíčka musí byť naozaj ľadové, vďaka tomu bude ryba extra chrumkavá a nenasaje toľko oleja.
- Odstránením zeleného klíčku z cesnaku zabezpečíte, že kaša nebude mať nepríjemnú horkú pachuť a bude podstatne ľahšie stráviteľná.
- Nevylievajte všetku vodu z varenia zemiakov, práve táto škrobová voda dodá skordalii jej typickú hodvábnu štruktúru.
- Ak používate mrazenú tresku, rybu ani cestíčko už nesoľte, pretože býva z výroby dostatočne slaná.
Časté otázky
Môžem skordaliu pripraviť deň vopred? Áno, kašu môžete uskladniť v chladničke a pred podávaním ju jemne ohriať. Ak príliš zhustne, stačí ju zriediť malým množstvom horúcej vody.
Dá sa použiť aj iný druh ryby? Určite áno. Recept funguje výborne aj s inými druhmi bielych rýb, ako je napríklad zubáč, halibut alebo morská šťuka.
OHODNOŤTE RECEPT
