Pripravte si doma dokonalú francúzsku bagetu so vzdušnou striedkou a chrumkavou kôrkou. Tento recept bez miesenia si vyžaduje iba štyri základné suroviny a trochu trpezlivosti počas pomalého zrenia cesta v chladničke. Zvládne ho aj úplný začiatočník v pečení chleba.
13 hod a 25 minCelkom
15 minPríprava
30 minVarenie
2Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prebežný deň, raňajky, brunch
Príprava dopreduáno – cesto sa pripravuje 10 až 12 hodín vopred v chladničke
Skladovaniepri izbovej teplote 1 až 2 dni
Tip na podávanies maslom, syrom, ako sendvič s olivovým olejom a paradajkami alebo k polievkam
Hlavná surovinahladká múka
Potrebujeme
- 500 g hladkej múky
- 360 ml vody
- 7 g soli
- 5 g instantného sušeného droždia
Postup prípravy
- Do veľkej misy nasypte hladkú múku, pridajte instantné sušené droždie a dôkladne premiešajte metličkou, aby sa pri kontakte s vodou netvorili hrudky.
- Prilejte vodu, pridajte soľ a stierkou miešajte, kým sa suroviny nespoja a nezostane žiadna suchá múka. Cesto bude lepkavé a neforemné.
- Misu prikryte vekom alebo fóliou a vložte do chladničky odpočívať na 10 až 12 hodín.
- Po vybratí z chladničky bude cesto plné bubliniek, mäkké a nebude sa lepiť na ruky. Povrch cesta v mise jemne posypte múkou a stierkou ho opatrne oddeľte od okrajov.
- Cesto veľmi opatrne vyklopte na výdatne pomúčenú dosku tak, aby ste z neho nevytlačili vzduch, a jemne ho roztiahnite do tvaru obdĺžnika.
- Stierkou alebo nožom rozdeľte cesto na dve rovnaké časti.
- Každú časť vytvarujte tak, že cesto preložíte z jednej tretiny do stredu, prstami pritlačíte, preložíte druhú stranu a opäť pritlačíte. Nakoniec cesto zrolujte a spoj jemne zatvorte dlaňou.
- Jemným váľaním vytvarujte dlhý tvar bagety, preneste na plech s papierom na pečenie, prikryte čistou utierkou a vložte do chladničky na ďalších 40 minút.
- Po vybratí urobte pomocou tenkého valčeka stredom bagety plytký žliabok, posypte ho múkou a veľmi ostrým nožom alebo žiletkou vytvorte na bagete niekoľko šikmých zárezov.
- Pečte v rúre predhriatej na 220 °C (horný a dolný ohrev) približne 25 až 30 minút do zlatohneda. Po upečení nechajte bagety vychladnúť na mriežke.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pre extra chrumkavú kôrku umiestnite na dno rúry počas pečenia misku s vriacou vodou. Vytvorená para pomôže bagetám lepšie narásť a získať charakteristickú povrchovú štruktúru.
- Pri tvarovaní bagiet na pracovnej doske pracujte naozaj veľmi jemne. Je kľúčové nevytlačiť z cesta vzduchové bubliny, ktoré sa poctivo tvorili počas dlhého zrenia v chlade.
- Klasická francúzska bageta neobsahuje olej, mlieko ani vajcia. Ak cesto správne vyzrie, vybuduje si úžasnú chuť a textúru len z úplného základu.
OHODNOŤTE RECEPT
