Farmársky koláč v sebe spája jemné tvarohové cesto, bohatý smotanovo-syrový krém a kúsky šťavnatých hrušiek. S pridaním cédrových orieškov a pistácií vytvoríte výnimočný dezert, ktorý štruktúrou a chuťou prekoná nejednu zložitú tortu. Príprava je prekvapivo priamočiara a výsledok ohromí.
70 min (plus chladenie)Celkom
30 minPríprava
40 minVarenie
10Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prevíkendové pečenie, oslavy, k poobednej káve
Príprava dopreduáno, koláč sa najlepšie krája úplne vychladnutý
Skladovaniev uzatvorenej nádobe v chladničke 2 až 3 dni
Tip na podávanieku káve alebo čaju
Hlavná surovinahrušky a tvaroh
Potrebujeme
Na tvarohové cesto
- 320 g hladkej múky
- 180 g masla (veľmi studeného alebo z mrazničky)
- 200 g jemného tvarohu (5 % tuku)
- 80 g kryštálového cukru
- 70 g kukuričného alebo zemiakového škrobu
- 1,5 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 ks celého vajca
- 1 ks vaječného žĺtka
Na krémovú náplň
- 270 g krémového syra (typu cream cheese)
- 200 g smotany na šľahanie
- 80 g práškového cukru
- 1 ČL vanilkového cukru
- 50 g cédrových orieškov
- 2 ks zrelých pevných hrušiek
Na ozdobu
- 30 g nasekaných pistácií
Postup prípravy
- V miske dôkladne premiešajte preosiatu hladkú múku so škrobom a kypriacim práškom do pečiva.
- Zmrznuté alebo veľmi studené maslo nastrúhajte na hrubom strúhadle priamo do múčnej zmesi a prstami rýchlo vypracujte sypkú drobenku.
- V samostatnej miske vidličkou rozotrite tvaroh s kryštálovým cukrom, jedným celým vajcom a jedným žĺtkom dohladka.
- Tvarohovú hmotu vlejte do múčnej drobenky a rukami rýchlo spojte do kompaktného cesta, zbytočne ho dlho nemieste.
- Cesto rozdeľte na väčšiu časť (dve tretiny) a menšiu časť (jednu tretinu). Obe mierne sploštite, väčšiu časť odložte na 30 minút do chladničky a menšiu do mrazničky.
- V miske dohladka vymiešajte krémový syr s práškovým a vanilkovým cukrom.
- Prilejte tekutú smotanu na šľahanie a metličkou vypracujte jemný homogénny krém, do ktorého následne vmiešajte cédrové oriešky.
- Ošúpané hrušky bez jadrovníkov nakrájajte na kocky a nechajte ich zatiaľ bokom.
- Väčšiu časť cesta vyvaľkajte, preneste do tortovej formy s priemerom 26 cm a vytvarujte dno aj vyššie okraje (asi 3 až 4 cm). Dno poprepichujte vidličkou a dajte na chvíľu schladiť do mrazničky.
- Nakrájané hrušky vmiešajte do krému a plnku rovnomerne rozotrite na vychladený spodný korpus.
- Menšiu časť cesta vyberte z mrazničky, vyvaľkajte natenko a malým pohárikom vykrojte kolieska, ktoré uložte na vrch krému.
- Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35 až 45 minút, kým vrch aj okraje nezískajú zlatistú farbu.
- Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme pri izbovej teplote. Pred podávaním ho posypte nasekanými pistáciami do medzier medzi kolieskami z cesta.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Výber hrušiek: Siahnite po pevných, ale šťavnatých a aromatických odrodách. Nesmú byť príliš mäkké ani múčnaté, aby si v koláči zachovali peknú štruktúru.
- Pridávanie ovocia: Hrušky zmiešajte s krémom naozaj až tesne pred plnením do formy. Ak by stáli v kréme dlhšie, pustia vodu a plnka bude zbytočne riedka.
- Zjednodušenie vrchu: Ak sa vám nechce vykrajovať kolieska, zamrznutú menšiu časť cesta jednoducho nastrúhajte na vrch krému na hrubom strúhadle.
- Krájanie: Pre čistý rez je nevyhnutné krájať koláč až vtedy, keď úplne vychladne. Teplý krém by sa pri krájaní roztekal.
OHODNOŤTE RECEPT
