Táto torta „Mikulášska čiapka“ je dokonalý sviatočný dezert. Spája nadýchanú piškótu, aromatické višne vo varenom víne a ľahký smotanový krém. Príprava tejto torty „Mikulášska čiapka“ je prekvapivo jednoduchá, hoci vyzerá ako od profesionála.
Varené víno dodáva torte hlbokú, sviatočnú arómu. Krém z kyslej smotany zas celú chuť príjemne odľahčí. Vyskúšate tento nebeský recept?
Ako správne pripraviť tortu Mikulášska čiapka?
Upečte ľahkú piškótu. Višne povarte vo varenom víne so škrobom. Navrstvite na korpus. Kyslú smotanu vyšľahajte so šľahačkou a želatínovým stužovačom. Vrstvite, polejte polevou a dozdobte kokosom, aby pripomínala čiapku.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min
- Čas varenia/pečenia: 30 min
- Počet porcií: 12
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 360 kcal/porcia
- Trend: Zero-waste
Potrebujeme
Na piškótový korpus
- 4 ks vajec (veľkosť M)
- 4 PL studenej vody
- 1 štipka soli
- 120 g kryštálového cukru
- 130 g hladkej múky
- 20 g kukuričného škrobu (Maizena)
- 8 g prášku do pečiva (cca 2 ČL)
Višňová vrstva
- 1 pohár zaváraných višní (cca 680 g, scedená váha ~350 g)
- 350 ml vareného vína (alebo detského punču)
- 40 g kukuričného škrobu
- 20-30 g kryštálového cukru (podľa chuti)
Na smotanový krém
- 200 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 400 g kyslej smotany (ideálne 20 %)
- 60 g kryštálového cukru
- 20 g Dr. Oetker Želatínový stužovač za studena (alebo 1 balenie)
Poleva
- 200 ml vareného vína
- 10 g Dr. Oetker Želatínový stužovač za studena (alebo 1/2 balenia)
Na dekoráciu (Mikulášska čiapka)
- 100 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 1 ČL Dr. Oetker Stužovač šľahačky
- 50 g strúhaného kokosu (na lem a brmbolce)
Postup prípravy
1. Príprava piškóty
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev). Dno tortovej formy (priemer 26 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky dajte do veľkej misy.
- Pridajte 4 PL studenej vody a šľahajte 3–4 minúty. Pridajte štipku soli.
- Postupne prisypte 120 g cukru a šľahajte, kým sneh nie je tuhý a lesklý.
- Postupne po jednom zašľahajte všetky 4 žĺtky.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, škrob a prášok do pečiva.
- Sypkú zmes preosejte na vaječnú penu a stierkou ju už len zľahka vmiešajte. Nemiešajte mixérom!
- Cesto vylejte do formy, uhlaďte a pečte 25–30 minút. Skontrolujte špajdľou.
- Korpus nechajte úplne vychladnúť a potom ho dvakrát vodorovne prerežte (vzniknú 3 pláty).
2. Príprava vrstiev
- Višne sceďte. Spodný plát korpusu vložte späť do čistej tortovej formy (alebo použite nastaviteľný ráfik).
- Z 350 ml vareného vína odoberte asi 50 ml. V ňom rozmiešajte 40 g škrobu.
- Zvyšné víno (300 ml) a cukor dajte do hrnca a zahrievajte.
- Keď víno začne vrieť, prilejte škrobovú zmes. Miešajte do zhustnutia (ako puding).
- Odstavte, vmiešajte scedené višne.
- Horúcu višňovú zmes ihneď rovnomerne natrite na spodný korpus vo forme.
- Položte na ňu stredný plát korpusu a jemne pritlačte. Nechajte vychladnúť.
3. Príprava krému a vrstvenie
- Vychladenú 200 g smotanu na šľahanie vyšľahajte dotuha.
- V druhej mise zmiešajte kyslú smotanu, 60 g cukru a želatínový stužovač za studena. Rýchlo prešľahajte mixérom (asi 1 minútu).
- Do smotanovej zmesi opatrne stierkou vmiešajte vyšľahanú šľahačku.
- Asi 2/3 krému natrite na stredný (višňový) korpus vo forme.
- Položte vrchný plát korpusu a jemne pritlačte.
- Zvyšnú 1/3 krému natrite na vrch torty a zarovnajte.
- Tortu vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
4. Poleva a dekorácia
- V miske zmiešajte 200 ml vareného vína a 10 g želatínového stužovača za studena. Dobre rozmiešajte metličkou.
- Polevu ihneď nalejte na stuhnutý krém na vrchu torty a rýchlo rozotrite.
- Vložte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
- Tortu opatrne vyberte z formy (okraje orežte tenkým nožom).
- Dekorácia “Čiapka”: Vyšľahajte 100 g smotany so stužovačom šľahačky.
- Boky torty potrite tenkou vrstvou tejto šľahačky (alebo zvyšným krémom, ak vám zostal) a husto ich obsypte strúhaným kokosom. Tým vytvoríte “lem” čiapky.
- Zvyšnú šľahačku dajte do cukrárskeho vrecka a na vrch torty (do stredu) nastriekajte jeden veľký brmbolec.
- Brmbolec tiež posypte strúhaným kokosom.
Videorecept
Tipy na záver
- Ako na “Mikulášsku čiapku”: Tajomstvo vzhľadu spočíva v strúhanom kokose. Po stuhnutí torty potrite boky torty tenkou vrstvou šľahačky alebo krému a obsypte ich kokosom – to vytvorí biely lem. Brmbolec na vrchu urobte zo šľahačky a tiež ho posypte kokosom.
- Krém so stužovačom: Pri práci so želatínovým stužovačom za studena pracujte rýchlo. Hneď ako ho zmiešate s kyslou smotanou, začne tuhnúť. Preto majte šľahačku už pripravenú vopred.
Jednoduché variácie
- Nealkoholická verzia: Namiesto vareného vína použite kvalitný višňový alebo ríbezľový džús, ktorý môžete dochutiť škoricou a klinčekmi (nechajte vylúhovať a sceďte).
- Čokoládová verzia: Namiesto polevy z vareného vína môžete vrch torty poliať tmavou čokoládovou ganache.
Časté otázky (FAQ)
Čo je “Schmand”, ktorý sa spomína v nemeckých receptoch? Je to nemecký výraz pre kyslú smotanu s vyšším obsahom tuku (20–24 %). V tomto recepte sme ju nahradili našou 20% kyslou smotanou.
Musím korpus prerezať na trikrát? Nie. Ak si netrúfate, prerežte ho len raz. Spodný korpus potrite višňami a vrchný krémom. Torta bude nižšia, ale rovnako chutná.
Prečo sa do piškóty pridáva studená voda? Voda pridaná k bielkom na začiatku šľahania pomáha vytvoriť väčší objem a stabilnejší sneh.
Tortu krájajte nožom namočeným v horúcej vode pre čisté rezy. Skladujte ju výhradne v chladničke, kde vydrží čerstvá 3–4 dni.
Recept bol inšpirovaný nápadom z YouTube kanála Sandra’s Baking Ideas, upravila a osobne otestovala ho redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
