Publikované: 12. februára 2026, 03:35
Ak hľadáš poctivé nedeľné jedlo, toto dusené hovädzie na cibuľke ťa dostane svojou jemnosťou a silnou chuťou. Robím ho presne takto už roky a mäso sa vždy podáva lyžicou, také je mäkké.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 20 min | Varenie: 2 hod 15 min | Celkom: 2 hod 35 min
- Porcie: 6 porcií | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: nedeľný obed, slávnostnejšie chvíle
- Príprava dopredu: najlepšie chutí na druhý deň
- Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe (3 dni)
- Tip na podávanie: s parenou knedľou alebo ryžou
Potrebujeme
Na mäsový základ
- 1500 g hovädzieho mäsa zo zadného stehna (okrúhle pliecko alebo “falošná sviečková”)
- 450 g cibule (cca 3-4 väčšie kusy)
- 800 ml hovädzieho vývaru
- 5 – 6 PL oleja na opečenie
- 2 ČL soli
- 1 ČL čierneho mletého korenia
Na dokončenie omáčky
- 20 g kukuričného škrobu
- 250 ml studenej vody
- 30 g masla (studeného)
- 2 – 3 ČL citrónovej šťavy
Postup prípravy
- Hovädzie mäso umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na 3 veľké časti (vcelku sa lepšie dusí a ostane šťavnatejšie).
- Mäso zo všetkých strán dôkladne osoľte (2 ČL) a okoreňte (1 ČL), ideálne ho nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.
- Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno – čím drobnejšie, tým lepšie sa v omáčke rozvarí.
- V hlbokom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrejte olej na vysokú teplotu, potom ju stiahnite na stredný stupeň a vložte mäso.
- Opečte mäso prudko zo všetkých strán do tmavo-zlatista (cca 15-20 minút). Tento krok nevynechajte, karamelizácia na povrchu dodá omáčke tú správnu hnedú farbu a chuť.
- Pridajte k mäsu nakrájanú cibuľu a restujte ďalších 12-15 minút, kým cibuľa nezmäkne a nechytí farbu, pričom mäso občas otočte.
- Podlejte prvou časťou vývaru (cca 200 ml), prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni približne 1 hodinu a 50 minút.
- Počas dusenia mäso pravidelne otáčajte a dolievajte zvyšný vývar (celkovo miniete 800 ml), aby bolo mäso stále v tekutine a nepripálilo sa.
- Keď je mäso úplne mäkké (vidlička doň vojde bez odporu), vyberte ho na dosku a omáčku preceďte cez jemné sitko pre dokonale hladkú konzistenciu.
- Precedenú omáčku vráťte na sporák a priveďte k varu; v miske rozmiešajte škrob v 250 ml vody a za stáleho miešania vlievajte do omáčky, kým nezhustne (2-3 minúty).
- Odstavte z plameňa a vmiešajte 30 g masla a citrónovú šťavu – maslo omáčku zjemní a dodá jej krásny lesk, citrón “rozbije” ťažšiu chuť tuku.
- Mäso nakrájajte na plátky cez vlákno, vložte späť do horúcej omáčky, aby sa prehrialo, a môžete podávať.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Výber mäsa: Hovädzie zadné (stehno) je chudšie a potrebuje dlhší čas. Ak chcete šťavnatejšie a rýchlejšie mäso, zvoľte hovädzí krk, ktorý obsahuje viac kolagénu.
- Prečo citrón? Možno sa vám to zdá zvláštne, ale kyselina z citróna v závere varenia zvýrazní chuť mäsa a omáčka nebude pôsobiť mdlo.
- Skladovanie: Hovädzie na šťave je jedným z tých jedál, ktoré sú na druhý deň ešte lepšie, keď sa chute prepoja. V chladničke vydrží bez problémov 3 až 4 dni.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť tlakový hrniec? Určite áno. Čas dusenia sa skráti z takmer 2 hodín na približne 45-60 minút. Postup s opekaním a dokončovaním omáčky však dodržte rovnaký.
Prečo je moje mäso stále tvrdé? Hovädzie mäso potrebuje čas. Ak je po 2 hodinách stále tuhé, jednoducho ho duste ďalej a pridajte trochu vody. Závisí to od veku zvieraťa a konkrétneho kusu mäsa.
Čo ak nemám hovädzí vývar? V krízovej situácii môžete použiť vodu a kvalitný bujón, ale silný domáci vývar je pre chuť omáčky kľúčový.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
