Ak absolútne milujete tú dokonalú kombináciu čokolády, slaného karamelu a arašidov, tento dezert si okamžite zamilujete. Je to v podstate ‘Snickers’ rozložený do elegantného pohára. Tento recept ma neuveriteľne baví, pretože je extrémne efektný a pritom oveľa jednoduchší, ako vyzerá.
Dezert sa skladá z troch hlavných častí: nadýchaného a vlhkého kakaového korpusu (ktorý upečieme a rozdrobíme), jemného krému zo smotanového syra a návykového domáceho slaného karamelu s chrumkavými arašidmi. Pripravte si lyžičky!
Ako sa robí dezert do pohára (Snickers)?
Je to jednoduché vrstvenie troch komponentov. Najprv upečte a rozdrobte tenký kakaový korpus. Potom uvarte slaný karamel s arašidmi. Nakoniec vyšľahajte krém (zvlášť šľahačku a zvlášť syr, potom ich spojte!). Do pohárov potom striedavo vrstvite omrvinky, krém a karamel. Nechajte stuhnúť.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min (príprava všetkých komponentov)
- Čas pečenia: 12 min (len pre korpus)
- Čas chladenia: 4–6 hodín
- Počet porcií: 10 pohárov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 400 kcal/pohár
- Trend: Dezert do pohára / De-konštruované dezerty
Potrebujeme
Kakaový korpus (základ)
- 130 g hladkej múky (preosiatej)
- 30 g kakaa (preosiateho)
- 120 g kryštálového cukru
- 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL jedlej sódy
- 75 g mlieka
- 30 g masla (rozpusteného)
- 30 g slnečnicového oleja
- 1 vajce
- 1 ČL octu
Slaný arašidový karamel
- 75 g kryštálového cukru
- 25 g vody
- 80 g horúcej smotany na šľahanie (33 %)
- 20 g studeného masla (na kocky)
- 1/3 ČL soli
- 90 g pražených nesolených arašidov (nasekaných)
Smotanový krém
- 400 g čerstvého smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina; izbovej teploty)
- 200 g studenej smotany na šľahanie (33-35 %)
- 80 g práškového cukru (preosiateho)
- 5 g vanilkového extraktu (alebo 1 vanilkový cukor)
Postup prípravy
Kakaový korpus
- Rúru predhrejte na 180 °C. Veľký plech vysteľte papierom na pečenie.
- V mise zmiešajte preosiate suché suroviny: hladkú múku, kakao, cukor, soľ a jedlú sódu.
- V druhej miske zmiešajte všetky mokré suroviny: vajce, olej, rozpustené maslo a mlieko.
- Mokré suroviny vlejte k suchým a krátko premiešajte. Nakoniec pridajte lyžičku octu (ten zreaguje so sódou a korpus prevzdušní) a dohladka vymiešajte.
- Cesto v tenkej vrstve rozotrite na celý plech.
- Pečte v predhriatej rúre 10–12 minút. Korpus musí zostať vláčny.
- Nechajte korpus úplne vychladnúť. Po vychladnutí ho rukami rozdrobte na jemné omrvinky.
Slaný arašidový karamel (Pracujte opatrne!)
- Do vysokého hrnca nasypte cukor a pridajte vodu. Na strednom ohni začnite variť. Zmes nemiešajte, hrncom môžete len občas potriasť.
- Varte, kým zmes neskaramelizuje a nezíska hlbokú jantárovú farbu.
- BEZPEČNOSTNÉ VAROVANIE: Hrniec odstavte z ohňa. Najprv pridajte kocky studeného masla (bude prskať) a potom extrémne pomaly a opatrne prilievajte horúcu smotanu. Zmes prudko vypení takmer na trojnásobok objemu! Miešajte metličkou.
- Vráťte hrniec na oheň, pridajte soľ a varte ešte presne 1 minútu, kým sa všetko nespojí.
- Karamel prelejte do misky, vmiešajte doň nasekané arašidy a nechajte ho úplne vychladnúť.
Smotanový krém (Opravený a funkčný postup)
- Toto je kľúčový krok, aby sa krém nezrazil. Nerobte ho naraz!
- V jednej mise vyšľahajte úplne studenú smotanu na šľahanie (200 g) spolu s práškovým cukrom do tuhej šľahačky.
- V druhej, väčšej mise, krátko a jemne rozmiešajte zmäknutý smotanový syr (400 g, izbovej teploty) s vanilkou, aby bol krémový a bez hrudiek.
- Teraz stierkou, nie mixérom, po častiach zľahka vmiešajte (zaviňte) pripravenú šľahačku do syrového základu, kým sa obe hmoty nespoja do nadýchaného krému.
Vrstvenie pohárov
- Pripravte si 10 pohárov. Na dno každého pohára dajte vrstvu kakaových omrviniek (z korpusu).
- Na omrvinky dajte vrstvu smotanového krému (ideálne to ide cukrárskym vreckom, ale zvládnete to aj lyžičkou).
- Na krém dajte vrstvu vychladnutého arašidového karamelu.
- Postup zopakujte: opäť dajte vrstvu omrviniek, vrstvu krému a vrstvu karamelu. Vrstvenie by ste mali zakončiť krémom.
- Poháre vložte stuhnúť do chladničky aspoň na 4–6 hodín, aby sa chute prepojili a krém spevnel.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Ako na krém bez zrazenia: Najväčšia chyba je šľahať studenú smotanu priamo do hustého smotanového syra. Takmer vždy sa to zrazí. Vždy vyšľahajte šľahačku dotuha zvlášť (úplne studenú) a syr (ktorý musí mať izbovú teplotu) vymiešajte dohladka zvlášť. Spájajte ich až na konci, ručne a zľahka stierkou.
- Pozor na karamel: Pri varení karamelu (krok 10) vždy používajte vysoký hrniec. Keď pridáte akúkoľvek tekutinu (smotanu) do horúceho cukru, zmes okamžite zväčší svoj objem 3- až 4-krát a mohla by vás vážne popáliť. Pracujte pomaly.
Jednoduché variácie
- Rýchla verzia (bez pečenia): Ak absolútne nemáte čas piecť korpus, môžete ho nahradiť rozdrvenými kakaovými sušienkami (napr. BeBe alebo Oreo) zmiešanými s trochou rozpusteného masla.
- Extra čokoláda: Ak chcete ešte viac čokolády, môžete medzi vrstvy krému a karamelu pridať aj tenkú vrstvu čokoládovej ganache (pripravenej zmiešaním 50 g čokolády a 50 g horúcej smotany).
Záver
Tieto poháre sú dokonalou rovnováhou chutí – sú sladké, slané, krémové aj chrumkavé. V chladničke vydržia skvele aj dva dni, ak ich teda nezjete skôr.
Recept vychádza z verzie od Moya Halal Kuhnya, upravila, kompletne opravila (postup krému) a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
