Publikované: 2. mája 2026, 06:30
Tento domáci chlieb bez miesenia zvládnete upiecť aj bez náročného ručného spracovania či kuchynského robota. Vďaka jednoduchej technike prekladania a pečeniu pod druhým plechom získate dva nadýchané bochníky s dokonalou chrumkavou kôrkou. Cesto stačí len zamiešať a nechať pracovať čas.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 30 min | Celkom: 240 min
- Porcie: 2
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: rodinné raňajky a večere
- Príprava dopredu: áno – cesto si vyžaduje dlhší čas kysnutia
- Skladovanie: zabalený v ľanovej utierke 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: s maslom a čerstvou pažítkou alebo k hustej polievke
- Hlavná surovina: chlebová múka
Potrebujeme
Na štartér
- 120 ml vody
- 3 g čerstvého droždia (alebo 2 g sušeného)
- 120 g chlebovej múky
Na dokončenie cesta
- 100 ml vody
- 200 g chlebovej múky
- 6 g soli
Postup prípravy
- V miske zmiešajte 120 ml vody s droždím a pridajte 120 g chlebovej múky. Vypracujte veľmi mokré cesto, prikryte ho a nechajte kysnúť 1 hodinu.
- Do nakysnutého štartéra prilejte 100 ml vody, zľahka premiešajte a prisypte zvyšných 200 g múky spolu so soľou.
- Cesto iba krátko miešajte, kým sa všetky suroviny nespoja. Nemusíte ho vôbec miesiť. Misu prikryte a cesto nechajte 30 minút odpočívať.
- Mokrou rukou natiahnite cesto zo štyroch strán a preložte ho vždy smerom do stredu. Následne ho nadvihnite a zľahka ním plesnite o misu. Toto opakovanie by malo trvať približne 15 sekúnd. Cesto prikryte a opäť nechajte 30 minút odpočívať.
- Postup s natiahnutím, zložením a plesnutím o misu zopakujte ešte raz. Prikryté cesto nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, čo potrvá približne 2 hodiny.
- Nakysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Z každej vytvarujte pevný bochník a nechajte ich prikryté odpočívať 10 minút.
- Bochníky ešte raz jemne utiahnite, preložte na plech s papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte poslednýkrát kysnúť 30 minút.
- Pred pečením bochníky jemne posypte múkou a na povrchu ich narežte žiletkou alebo ostrým nožom.
- Rúru vyhrejte na 220 °C. Okolo chlebov na plechu frknite pár kvapiek vody, aby sa vytvorila para, a prikryte ich druhým plechom rovnakej veľkosti.
- Chlieb pečte pri teplote 220 °C najskôr 20 minút pod krytom. Potom vrchný plech odstráňte a dopekajte ďalších 10 minút dozlatista. Upečený chlieb musí pri poklepaní na spodnú stranu znieť duto.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Technika prekladania nahrádza klasické miesenie a pomáha vytvoriť v ceste pevnú lepkovú sieť pre správnu textúru chleba.
- Pečenie pod druhým plechom zadrží v priestore paru, vďaka čomu chlieb lepšie narastie a získa dokonalú chrumkavú kôrku.
- Upečený chlieb krájajte až po úplnom vychladnutí, inak by mohla jeho striedka zostať lepkavá.
- Chlieb skladujte najlepšie zabalený v čistej ľanovej alebo bavlnenej utierke, kde vydrží mäkký niekoľko dní.
OHODNOŤTE RECEPT
