Domáce tiramisu do formy – obľúbený dezert ku káve

Pripravte si poctivé domáce tiramisu v praktickej forme, ktoré sa skvele krája a výborne chutí. Tento nepečený dezert kombinuje kávové piškóty s jemným mascarpone krémom, pričom využíva bezpečnú pasterizáciu žĺtkov nad parou.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V miske zalejte 3 lyžičky instantnej kávy 250 ml vriacej vody, premiešajte a nechajte úplne vychladnúť.
2. Z 220 g smotany na šľahanie odoberte 20 g a odložte bokom. Zvyšných 200 g vychladenej smotany vyšľahajte dotuha a odložte do chladničky.
3. V inej miske zmiešajte 4 žĺtky, 80 g cukru a odložených 20 g smotany. Misku umiestnite nad parný kúpeľ tak, aby sa nedotýkala vriacej vody.
4. Za stáleho miešania metličkou zohrejte zmes na 60 °C, čím žĺtky bezpečne pasterizujete.
5. Zmes vyberte z kúpeľa a ihneď ju vyšľahajte mixérom na strednej rýchlosti, kým nebude svetlá a nadýchaná.
6. Do žĺtkovej zmesi pridajte 500 g mascarpone a premiešajte dohladka. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak by sa mohol zraziť.
7. Nakoniec do krému opatrne ručne primiešajte pripravenú vyšľahanú šľahačku z chladničky.
8. Dlhé piškóty namáčajte len na pár sekúnd v studenej káve a ukladajte na dno formy s rozmermi približne 20×20 cm.
9. Na vrstvu piškót naneste polovicu krému a zarovnajte. Pridajte druhú vrstvu namáčaných piškót a navrstvite zvyšok krému.
10. Tortu zakryte fóliou a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 12 hodín.
11. Pred podávaním povrch bohato posypte preosiatym kakaom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Piškóty namáčajte v káve naozaj len zlomok sekundy, aby vo výslednom dezerte neboli príliš premočené a nestratili tvar.
• Dodržte čas chladenia aspoň 12 hodín. Krém potrebuje dostatočne stuhnúť a chute sa musia prepojiť, inak sa bude dezert pri servírovaní rozpadávať.
• Tiramisu skladujte vždy prikryté fóliou v chladničke, aby jemné mascarpone nenabralo pachy z iných potravín.

Časté otázky

Môžem použiť klasickú zrnkovú kávu namiesto instantnej? Áno, môžete si pripraviť silné espresso, ktoré po úplnom vychladnutí použijete na namáčanie piškót. Výsledná chuť bude ešte intenzívnejšia.

Dá sa recept pripraviť aj bez pasterizácie žĺtkov? Tradičné talianske tiramisu sa bežne robí zo surových žĺtkov. Ak máte overené a veľmi čerstvé vajcia, môžete pasterizáciu nad parou vynechať a žĺtky s cukrom vyšľahať rovno za studena.